今天，为楚菜正名！第一道我就顶不住了……

晚上你吃滴么斯？

中国人在“吃”这件事上向来不含糊

每个地方还形成了自己的特点

川湘菜麻辣、江浙菜偏甜、北方菜各种炖

……

但一提到湖北菜

很难用一个词概括出特点

今年夏天

湖北省政府才发布文件明确提出

湖北菜简称统一规范为“楚菜”

“楚菜”“鄂菜”之争才得以终结……

网上有人说

楚菜“好吃就是火不起来”

是时候为“楚菜”正名了！！！

首届楚菜产业高峰论坛

今天在武汉商学院举办

楚菜到底是什么特点

专家们研讨并达成了共识

总结起来就是16个字

鱼米之乡，蒸煨擅长

鲜香为本，融和四方

如果用一个概括

那就是“鲜”

下次向别人介绍“楚菜”

再也不会词穷了

因为有了最官方最权威说法

鱼米之乡

体现了楚菜的选材

以山野资源和淡水产品为主

葱烧武昌鱼

武昌鱼产自鄂州梁子湖，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰腴，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。

潜江龙虾

“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”。在潜江，龙虾街人山人海和某些店拿号排队千人吃小龙虾的景观让人叹为观止。小龙虾的做法之多，喜爱人群之众以潜江为最。

荆沙甲鱼

鳖历来是公认的滋阴凉血润燥之品。荆沙甲鱼，取之于洞庭湖的野生鳖为主料，精心烹制而成。这道菜源远流长，战国末年，《楚辞·大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，尤以荆沙鳖最具风味。

腊肉炒洪山菜薹

武汉地区的特产。据史籍记载，红菜薹在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。红菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

钟祥蟠龙菜

蟠龙菜，在钟祥人尽皆知，是逢年过节、婚丧嫁娶餐桌上必不可缺的传统菜肴，俗称“剁菜”或是“卷切子”。其特色是肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。

蒸煨擅长

突出了楚菜最具特色的烹调方法

蒸和煨

粉蒸鮰鱼

粉蒸鮰鱼的经典主要有三：一食材珍贵；二烹饪方法独到；三有美好的故事传说。长江鮰鱼是名贵淡水鱼食材，营养丰富，是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。

沔阳三蒸

又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）。

莲藕排骨汤

湖北接待贵客的必备菜之一。湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法，此菜鲜香味美，开胃益血，有补气补钙的功效。武汉市蔡甸区莲藕历史悠久，南宋光宗年间，曾作为贡品京都，蔡甸莲藕因此而闻名。

鲜香为本

表明了楚菜最鲜明的口味特点

鲜和香最普遍

原汤氽鱼圆

原汤汆鱼丸是湖北著名的传统菜色，一鱼两吃，鱼头煮汤，鱼身制成鱼丸，用鱼头煮成的汤汆熟鱼丸，原汁原味，鲜香无比。

融合四方

由于地理位置的特殊

偌大的湖北各地口味也大不相同

于是形成了“融合”的特点

不偏不倚、不温不火

浓淡适中、营养安全

可口可心、包容四方

不管你来自哪里

都能在这里找到合适自己的口味

这正是楚菜的核心价值

黄州东坡肉

黄州东坡肉相传为北宋词人苏东坡在湖北黄州所创制。东坡居士曾把“东坡肉”的做法诉诸笔端，写了一首《炖肉歌》云：“洗净锅，少著水，柴头罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美，黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”值得一提的是，东坡肉在浙菜、川菜等菜系中都有出现。

千年楚馔史，半部江南食

楚菜已经有2800年的历史了

楚菜的历史可以追溯到屈原在《楚辞》的记载，楚宫佳宴中有20多个楚地名食——为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单。随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知楚菜起源于春秋战国时期，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期。

1979年，湖北菜被商务部列入中国十大菜系。除了楚菜，还有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京菜。

在社会上和行业中，湖北菜有“鄂菜”“楚菜”等简称，其中“鄂菜”突出的是湖北菜的地域性，“楚菜”体现的是湖北菜地域和文化的兼容性。2018年8月，正式将湖北菜的简称统一规范为“楚菜”。

小编看饿了

下班去下馆子啦

为敢为天下“鲜”楚菜点赞

作者：记者文涛 吴秋娜 通讯员王灵儿 整理：记者高萌 制图：张莉

出品：长江日报融媒体 编辑：王戎飞 校对：刘永杰 

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