疫情之下，这个品类火了！电商平台销量增长超29倍！

摘要：

“居家战疫”带火了它！

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文/一只鱼

疫情期间，全民闭户在家，餐饮小吃也都停摆，大家在自我隔离中一日三餐只能在家中解决。但是也有部分行业在疫情期间仍需要上班待命，外卖再次成为餐饮业的支柱业务，就在同时，而半成品菜这个品类半路杀出，日均销量激增10倍。

半成品菜成了千万宅家市民的佳肴。盒马鲜生、饿了么、京东生鲜等零售商的半成品菜销售畅旺，部分餐企和零售商们也加快推出新品，丰富线上销售。

餐饮圈的“半成品”效应

一场疫情给全民经济生活都带来严重影响，尤其是餐饮企业。全民隔离状态下，人们饮食成了首要问题，基数需求大，但是外卖商家远远满足不了大家的饮食需求。

于是，餐饮圈突然爆发 “半成品”效应，海底捞、眉州东坡、大董、陶陶居以及小龙坎火锅等众多餐饮品牌，纷纷涌入半成品市场，一时间半成品菜成为疫情期间火爆菜品。

在新零售和电商渠道，半成品菜已然成为这一时期的销售“黑马”，与此同时，餐饮企业也纷纷顺应趋势，推出半成品菜产品以满足消费需求，拓展销售市场。

半成品菜顾名思义，就是所有的菜品都是洗好、切好、搭配好并配有调料包的新鲜蔬菜，这些菜品都有专门的食谱搭配，对于那些非常复杂的菜肴，消费者只需要几个步骤就可轻松完成一道菜品。

图源：聚富财经

盒马工坊和餐饮人员针对初级农产品和水产品，开发了近百款半成品菜，目前已经形成家常菜、调味肉、海鲜、熟食、免洗净蔬菜等多个系列。盒马工坊广东区域负责人肖园表示，“目前新上架的快手菜销售增长较高，在广东区域，最受欢迎的分别是广式鸡煲，胡椒猪肚鸡和子姜炒鸭。”

据盒马日前提供的数据显示，2020年春节以来，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧等半成品菜是销售最好的单品，日均销量是平时的十倍多，半成品菜销售金额每周环比增长超50%；苏宁1月初数据显示，半成品年夜饭礼盒销量环比增13倍。

餐企加码“半成品菜”

电商平台销量增长29倍

在出门受限，餐厅、外卖难以正常运营的情况下，“半成品菜”快速增长的市场需求，为那些营收严重受损的餐企品牌带来转危为机的新思路。

春节前期大量备货的Butcher，在疫情发生后像许多餐饮企业一样遭遇了打击，营业额一度跌至原来的15%，大量牛肉库存无法消耗。

Butcher创始人王乾表示，用2天时间做出决策：调整运营方式为做半成品在线上销售，却帮Butcher打了个漂亮的翻身仗。在特殊时期，将优质牛肉商品通过盒马的线上配送，及时送到顾客手上。2月22日，Butcher的全国营业额达到了节前的140%。

2月底开始，受疫情影响还未开店迎客的海底捞正式入局半成品市场，推出的“开饭了”系列方便菜肴已在其官方App、外卖点餐平台和多个电商平台上线。

推出半成品菜，既是海底捞在疫情期间的自救措施，也或将帮助其踏入新的潜力市场——半成品菜市场。海底捞不仅拥有其供应链的绝对优势，同时也基于现在这波销售渠道和配送红利期，加码半成品业务也是其发展的新思路。

 图源：餐宝典

海底捞“开饭了”每天限量供应400份菜肴，24小时完成配送，菜肴保质期4天，包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐单人餐和多人餐等近20种系列半成品制品，价格在36元-125元之间。

根据平台介绍，该类产品主料配料已经搭配好，消费者只需直接进行加工即可，同时每个商品页面上还写有烹饪做法。海底捞介绍，这一服务目前暂限北京地区，后续随着供应链各环节的复工复产，深圳、广州、上海和西安也将于3月陆续上市。

疫情下，更多餐饮企业也加码半成品菜在线销售，减轻受疫情影响的经营损失。

北京金鼎轩酒楼有限责任公司市场部总监邱兵介绍，2月，金鼎轩半成品菜肴在京东线上销售额同比增长超29倍。

正大集团电商部助理副总裁杨闻也透露，截至2月17日，正大2月份在京东的线上销售额同比增长664%，预计今年2月销售额将超过去年“双十一”当月，其中，方便菜、速冻品是绝对“黑马”。

天猫食品行业运营人员陈博表示 ：2020年2月电商平台方便速食和半成品菜的销量同比增长近7倍，销售额同比增长1.6倍，线下餐饮企业增长显著，2月份销售额同比去年增长6.5倍。

餐饮企业进军半成品电商

将面临哪些挑战？

那么，如果餐饮企业进军半成品电商，主要面临的挑战有哪些呢？

第一、产品

产品的标准化与品质的稳定性，是餐企半成品电商在产品上面临的最大挑战。相较而言，具备集中生产能力的餐饮企业在品质的稳定性、标准化等方面更有优势，也更容易按电商产品的思路去运营。

第二，口味

线下的餐饮区域性比较明显，如果餐饮企业转战线上做电商产品，要做到广泛、统一、协调，就要在口味上面下很大功夫。

第三，物流

餐饮企业的半成品菜品类，在物流上要求会更高——在保证产品的食品安全、品质、口感、新鲜等的前提下，还要追求效率。

第四，推广

现在也有一些餐饮企业开始通过直播、短视频等方式进行推广、带货。但这种推广消费者却不一定买单。餐企半成品的带货存在物流受限、转化率不高、叫好不叫座等问题也是关键。

餐饮企业开辟电商战场，牵扯到产品的定位，策划、物流、运营、推广等各个方面，而这些对于绝大多数的餐饮企业而言是比较陌生的，所以短时间的转化仍需要时间。

疫情之后，

半成品菜这个品类是否会成为主流？

对于目前销售火爆的半成品菜品类，业内人士也直言表示：“半成品菜销售，只是一个特殊情况下的特殊产物。半成品菜的销售基数很低，疫情来了增长也是很容易的事。”

半成品菜为宅家的人们带来更多方便，但疫情之后半成品菜的市场能否维持现状仍然让很多人质疑，毕竟全面复工之后，人们就会回归到外卖或者自己买菜做饭的生活。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式，也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情之下，半成品菜的销量肯定有所增加，但这不会成为主流和风口，可以成为餐饮企业补充型的品类。”

疫情之后的半成品菜，也许不会那么火爆，但未来的市场必然也不会太差。

 图源：餐宝典

结语：

相信疫情给餐饮企业敲响了警钟，产品的多元化、收益的多元化、渠道的多元化，将极大地提升餐饮企业的抗风险能力。尽管餐饮企业的半成品电商之路还面临很多挑战，但只要方向是对的，就值得一往无前。

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*本文整编自派代网，资料来源于新京报、今日头条@餐宝典、南方plus客户端、聚富财经、食业家（ID:shiyehome）、中国商务新闻网、36氪等，内容仅代表作者观点，转载请联系原作者授权。

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