周六来「趁墟」，带你见证云浮舌尖上的美味！

这周六，东莞非遗墟市

——云浮专场来了！

这次，我们将为大家带来云浮

最传统最美味的美食

还有最特色的传统工艺

周六约定你！

进场项目：南乳花生技艺、皱纱鱼腐技艺、腐竹制作技艺、面塑艺术、手指画、鸡仔米粉制作技艺、豉油膏制作技艺、印糍制作技艺、罗定豆豉酿制技艺、新兴凉果制作技艺、厚街什锦菜制作技艺、厚街腊肠制作技艺、万江新村腐竹制作技艺、石龙麒麟制作技艺、冼沙鱼丸、道滘裹蒸粽制作技艺、高埗矮仔肠制作技艺、寮步豆酱等。

时间：4月13日（周六）9:00-17:00

地点：东莞市文化馆非遗展示厅外围走廊（鸿福西路6号）

参与方式：自行前往

咨询电话：22837155

来这里

不仅能买到传统工艺品和美食

还能和许多非遗传承人面对面交流

抢先看活动当天有什么项目吧！

◀手指画▶

手指画源于清末民初，其体裁与国画一样，分为山水、人物、花鸟三大类，作画时以手指或掌沾上颜料，用点、按、抹、推、擦、拉、弹等多种方法，视画面需要灵活运用。构图巧妙、布局严谨、肌理细腻、墨韵生动，具有一定的艺术性和欣赏性，可作为装饰摆设，也可作书签、艺术名片等。

◀面塑艺术▶

面塑，俗称“捏面人”，顾名思义，就是用面来塑造形象的手工技艺。原料主要是面粉、糯米粉、各种颜料等。用手指和小刀、剪刀、梳子、竹针等极简单的工具，通过揉、搓、挤、压、团、挑、按、拨等造型技巧，先把面人的头部或身体做出来，再加手，配以相关的道具。顷刻之间，就把千姿百态的各种小型动物、植物、人物形象完成了，维妙维肖、活灵活现，令人赞叹不已。

省级代表性传承人蔡金月的捏面人艺术精湛，栩栩如生，多次被省、市有关部门邀请参加各种民间艺术表演，2012年2月参加了香港元宵彩灯会表演，2013年2月参加了广东省艺术团赴法属留尼旺的文化交流表演。

◀南乳花生技艺▶

云浮南乳花生制作技艺历史悠久，早在清朝时期便享有盛誉。据《云浮市志》和《云浮市农业志》、《云浮市旅游志》等有关史志记载，云浮南乳花生相传始创于1870年，至今已有近150年历史。

云浮南乳花生能风行省内外，主要是原料和产品的风味有独到之处。在云浮地区，人们无论大小筵席，或三五知己相聚小酌，南乳花生必定是餐桌上必备的小吃之一。上世纪80年代末，时任中共总书记胡耀邦同志到云浮视察时，对南乳花生赞不绝口。

云浮南乳花生色香味美的秘诀，在于配合了当地优质河砂和当地产的花生，而且配制、炒制和配料都有一套独特的工艺。产品不添加任何添加剂或色素，以其独特的风味和丰富的营养价值而深受民众喜爱。

南乳花生是云浮市农业名牌产品，获得国家QＳ认证。多次参加国际、国内各类展销会，产品畅销省港澳地区。

◀罗定皱纱鱼腐▶

罗定皱纱鱼腐早在明清时期便享有盛誉，是岭南著名特产之一。1986年1月2日，时任中共中央总书记胡耀邦到罗定视察工作，接待晚餐主菜就有皱纱鱼腐。胡耀邦品尝后给予了高度评价。2007年，罗定皱纱鱼腐被评为“云浮十大金牌名菜”，2010年，被列入国家地理标志产品。

罗定皱纱鱼腐能风行省内外，主要是原料和产品的风味有独到之处。其制作原料主要是鲜鲮鱼、淀粉、鸡蛋清、花生油。风味独特，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂，老幼适宜。其制作过程全部为手工生产，是地域特征十分明显的地方文化产物。

◀腐竹制作技艺▶

腐竹又称腐皮、支竹，是深受消费者欢迎的传统食品。相传始于唐代，距今已有一千多年的历史。 

腐竹以本地优质黄豆为原料，使用传统工艺加工制作而成。具有浓郁的豆香味，同时还有其他豆制品所不具备的独特口感。色泽黄白，油光透亮，营养价值高，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。易于保存、食用方便。食用前用清水浸泡3-5小时，可荤、可素，烧、炒、凉拌、汤食等均可，清香爽口、别有风味。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，故称为腐竹。其工艺流程如下：选豆→去皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→手工提取→干燥→包装。

煮浆是腐竹制作的关键。通常其操作步骤是：先煮沸豆浆，再降低温度，同时撇去浆里的白色泡沫，过5—6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。这时即可提取腐竹膜。每25至35分钟手工提取一次，并挂在竹竿上。然后把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的场地自然晾晒干燥即成。

◀鸡仔米粉制作技艺▶

鸡仔米粉是云浮市远近闻名的地道特产，其制作技艺可追溯至秦朝，距今已有两千多年历史。相传秦王嬴政当年派50万大军征战南越，征战途中为解决将士的伙食，伙夫参照北方面条的制作原理，用当地大米制成粉条煮食，大受将士欢迎。久而久之，米粉制作便在岭南流传开来。

鸡仔米粉主要盛产于云浮市连滩镇，因其产品白净幼滑，包扎精细如小鸡（鸡仔）大小，故名。主要制作材料为大米、水等。其制作过程十分讲究，选用当地产的靓米，用当地纯净山泉水磨成浆，经蒸、晒、切丝制作而成。产品幼滑可口，颇有农家特色，远销省内各地和港澳地区，是人们迎来送往的佳品。

◀豉油膏制作技艺▶

云浮豉油膏选用纯正本地黄豆作原料，采用传统工艺，经特殊方法发酵，经高温煮制而成。不添加任何防腐剂，保存多年也不变质。产品呈酱黑色，浓香扑鼻，营养丰富，携带方便，经济实用，并有丰富的豆类营养。适合烹调各种菜肴。整个生产过程全部为手工制作。主要生产流程是：选豆→去杂清洗→浸泡→蒸煮→发酵→清洗→二次发酵→取豆汁→熬制→成膏→包装。

豉油膏不但是云浮人记忆中地地道道的的“老字号”，在每个云浮人的心目中有着无可比拟的地位，外出的游子都习惯带上一两瓶以供自用，或给远方的亲朋戚友捎上一两瓶，以作礼品。

◀印糍制作技艺▶

印糍是云浮市南江流域地区民间特色食品，逢年过节或喜庆大事，印糍是必不可少的。

印糍的制作技艺历史悠久。传说清末年间，村妇张氏因家境贫穷，想制作一些只有逢年过节才造的糍粑到圩上去卖，以便赚钱度日。但又嫌糍粑好食不好看，难以吸引顾客，于是她想了个办法，请一木匠用木头造了一个有花边的糍模印子，做出的糍皮薄馅靓，又香又滑。美名传开后，乡间相互效仿，流传至今，成了云浮南江流域地区的特色美食——印糍。

印糍存放时间较长，携带方便。在食用时加热，风味依旧。其特点是：热软冻硬，甘香可口，有天然的蕉叶、冬叶香味。

印糍制作原料主要是糯米粉、白糖、芝麻、花生、冬叶或芭蕉叶等。糯米要选晚造糯米，因为早造的糯米做出的糍没有晚米的“韧性”，而且易爆口。选好米后打成粉，然后将米粉加水、加油等放在铁锅里煮成“糍乸”。再用生粉逐渐掺和，边揉搓边加生粉。再将其压扁、分条，再用有定位的竹尺印位，定好每个糍的份量。再将等量分割好的糍团压薄，加入馅料，封好。然后放入糍模中轻压，待糍模印子周围丰满后即可脱印。脱印用预先洗净剪好的新鲜蕉叶或冬叶上盛着。入锅隔水蒸熟即可。

◀新兴凉果制作技艺▶

中国果品加工之乡-新兴县。位于广东省云浮市。独特的山区气候,具有光照充足、雨量充沛、霜期短、适合果品生长等特点。2003年，新兴县经中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会批准，获“中国果品加工之乡”殊荣，是目前全国最大的杂果种植和果品加工基地。新兴凉果制作有近百年的制作历史。以“新兴话梅”为代表的“新兴凉果”家喻户晓，多个产品荣获国家级奖、中国博览会金奖。

“新兴话梅”成功申报为国家地理标志保护产品，专用地方标准获批通过，更是将“新兴凉果”知名度推上了一个新高度。省级非物质文化遗产（新兴凉果制作技艺）传承人：莫国联。正是新兴凉果制作的见证人。其生产的“皇子牌”新兴凉果在广东省近1500个渠道均有销售。

活动当天，还有东莞8个非遗墟市项目进驻，欢迎大家前来参加！

厚街什锦菜制作技艺
厚街腊肠制作技艺
万江新村腐竹制作技艺石龙麒麟制作技艺
冼沙鱼丸
道滘裹蒸粽制作技艺
高埗矮仔肠制作技艺
寮步豆酱

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来源：玉珍、晓君

编辑：黄嗳仔

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