美食＋旅游 舌尖上的世界（下）
图源：乐游上海
上一篇文章我们梳理了地道风物+旅游、地道风味+旅游、美食街+旅游的3种美食旅游开发方式，接下来我们再介绍美食节庆+旅游、美食研学+旅游、美食工业+旅游、美食文创+旅游4种方式，给大家呈现美食旅游丰富的开发方式。
美食节庆+旅游
让饕餮狂欢带来全球游客
节庆，以其在集中的时间点引爆话题引来大量的人流而被各种产业青睐。打造原产地美食节，既可以集中展示本地产品、促进销售，又可以带来游客，并打响原产地的知名度。
在收获的季节打造美食节，如爱尔兰戈尔韦国际生蚝和海鲜节、美国加州吉尔罗伊大蒜节、加拿大尼亚加拉冰酒节等；在食物最好的品尝季节展开美食节，如浙江舟山海鲜文化美食节、泰州溱湖八鲜美食节；在当地气候最适宜的时候打造特产美食节，如慕尼黑啤酒节、苏格兰的斯佩塞德威士忌酒节等。
超600万游客到访——慕尼黑啤酒节
单论啤酒节，就有丹佛啤酒节、英国伦敦啤酒节、加拿大蒙特利尔啤酒节、青岛国际啤酒节等。而无论是参加人数，还是啤酒销量，起源于1810年的慕尼黑啤酒节都可谓其中翘楚。
慕尼黑啤酒节(The Munich Oktoberfest)又称“十月节”（Oktoberfest），起源于1810年10月巴伐利亚王储的盛大婚礼。由于庆典给人们留下了深刻的印象，以后就每年举办一次。到了19世纪末，慕尼黑十月节逐渐发展成为了一个世界知名民俗节日，十月节的时间也逐渐延长到了天气更好的九月。因在这个节日期间主要的饮料是啤酒，所以人们习惯性地称其为啤酒节。每年有超过600万世界各地的游客参加该节日，在两周时间内消耗掉超过700万升啤酒。
啤酒是节日的主角。除了市长用木槌敲开第一罐新酿啤酒桶，宣布啤酒节开幕外，各大啤酒厂特设的巨型帐篷，也是节日的特色。特蕾泽大广场上，八大啤酒厂所搭起的巨大、豪华而各有特色的啤酒大篷也是“仪式感”的重要组成部分。大的帐篷内有约7000个座位，还有民间乐队演出。身着巴伐利亚民族服装的女服务员一手能举起数杯啤酒，也是经典场景之一。
啤酒节的仪式感 | 图源：慕尼黑啤酒节官网
除了开怀畅饮之外，吸引世界各地游客的还有盛装游行和游乐项目。
盛装巡游是游客体会巴伐利亚风情的重要途径。每年啤酒节的第一个周日，来自全德国各个州的人们穿上富有特色的民族服装，扮演着如阿尔卑斯山的牧童、莱茵河畔的磨坊主、科隆教堂的修女、普鲁士老翁等，演奏着音乐，浩浩荡荡地穿过慕尼黑的市中心，最后来到啤酒节的现场。
到处都是节日的欢快气氛 | 图源：慕尼黑啤酒节官网
此外，整个游乐场里节日气氛浓厚。除了游乐场里大转轮、旋转木马等老少皆宜的传统娱乐外，大会组织者每年还会安排一些新鲜的节目或游乐项目，例如聘请外国的艺术团体演出，还有耍蛇、驯兽等节目。
到处人头攒动 | 图源：慕尼黑啤酒节官网
尽管慕尼黑啤酒节无需门票，但节日期间酒店的高入住率直接带动了当地旅游业。2019年本地居民及游客消费了730万升啤酒，以及如香肠、烤小鸡、泡菜和烤牛尾等不计其数的德式美食，为当地带来了数十亿欧元的商业收入。提升旅游城市形象之余，啤酒节还促进了经济贸易的发展，开放的展示平台为本地供应商获得了更多投资机会。
美食研学+旅游
为旅程带来更丰富的项目
烹饪教育是国外美食旅游重要组成部分之一，从几个小时的当地教程到几个月的证书学习，类型多样的美食培训课程让不同需求的游客能有多元化的选择。在旅行的行程中加入美食制作课程，或是为美食制作课程定制一场旅行，都是美食研学和旅行的结合。
到此一游，做菜留念——意大利美食旅游
意大利出名的不仅有风光，还有美食。意大利旅游业者，也为观光客准备了地道意大利餐的烹饪课程，让游客花个半天时间，就能学会几道典型的意大利菜的做法，然后把手艺带回家。
托斯卡纳是意大利著名美食区，也被称为意大利烹饪传统的核心。游客在佛罗伦萨可选择半天、一天甚至更长时段的美食烹饪课程，如3小时的“TUSCANY PIZZA & GELATO COOKING CLASS”就教授披萨和意式冰激凌两种地道意式美食。
各式意大利美食课程 | 图源：viato.com
形形色色的专业烹饪班提供的课程不同。从参观当地市场、购买食材开始，大厨将全程演示并提供专业建议。课程结束后游客将获得所制菜肴的菜谱及一张厨师签字的毕业证明。
当地市场购买美食 | 图源：viato.com
并非所有课程都需要在教室内习得。托斯卡纳地区的San Miniato小镇出产世界80%的白松露，跟随当地经过训练的小狗，去山间寻找白松露也是十分独特的体验。
跟着小狗去寻找松露 | 图源：airbnb
美食工业+旅游
美食工厂的沉浸式体验
观光型的美食工厂结合了传统制造业、观光旅游与美食体验，以工厂生产设施、工人作业流程等工业生产风貌作为旅游项目，配以相应的解说、导览、品尝、DIY体验等服务，让游客特别是儿童，获得多元化体验。美食工厂旅游，不仅能带动美食销售，更能提高品牌知名度和美誉度，让品牌在下一代消费者心里植根。
让儿童们尖叫的巧克力工厂探索 | 图源：好时巧克力世界官网
奇妙的巧克力工厂之旅——白色恋人公园
以巧克力工厂为例，著名儿童小说《查理的巧克力工厂》和相关的影视作品激发了巧克力工厂做工业旅游的灵感。全球著名的巧克力品牌几乎都开发了工厂旅游，如好时、M&M、瑞士莲、雀巢、吉百利巧克力工厂等。其中，日本白色恋人巧克力工厂可谓教科书级别。
白色恋人公园 | 图源： 白色恋人官网
白色恋人是石屋制菓旗下的饼干品牌，工厂最初是做砂糖的。创始人在1972年札幌冬奥会时发现，“北海道特色伴手礼”是一个新的商机，于是诞生了“白色恋人”这一北海道限定的旅行伴手礼。疫情前，据日媒统计，白色恋人年销售额超过了100亿日元，占北海道伴手礼销售市场的1/10，在伴手礼市场连续多年位列北海道第一，日本第二。
游客动手制作属于自己的“白色恋人”| 图源： 白色恋人官网
工厂所在的札幌市，原本没有什么特色的旅游资源。1995年，石屋制菓株式会社把自己的工厂改建成为一个主题公园——“白色恋人公园”，公园里包括了制作工厂、博物馆、工作坊、儿童游乐园等设施，还有一座英式玫瑰园。英国都铎式尖顶的城堡外观，加上北海道长达半年的积雪期，让白色恋人公园更具童话色彩。现在，白色恋人公园成为了札幌的重要旅游景点，参观门票费600日元。
厂区1楼是生产车间。2楼有喷泉、巧克力时光隧道、玩具收藏展览室、留声机展览室，让行程更为丰满。3楼设有参观道路，游客能隔窗观看产品制造方法，并品尝各种甜点。4楼有体验工坊，能让游客DIY制作属于自己的“白色恋人”，并将外包装盒印有自选照片的甜品作为伴手礼带回。
工厂观光 | 图源： 白色恋人官网
由此可见，能充分吸引游客的观光工厂，不仅需要有丰富的产品体系，富有创意的互动体验也极为重要，这将为冷冰冰的工业流水线产品赋予积极的情感体验。融入本土旅游体系后的观光工厂，将实现工业旅游与传统旅游的和谐互馈。
美食文创+旅游
把美食伴手礼带回家
今年上海旅游节期间，上海市商业联合会和上海市旅游行业协会共同组织开展了“上海礼物”品牌的评选，在选出的245种商品中，有119种是食品。可见，作为伴手礼的食品，在旅游商品中所占的比重。
文创跨界，联名打卡——大白兔奶糖
9月17日，上海市消保委宣布2021上海特色伴手礼金榜与银榜。其中，大白兔×颐和园联名奶糖礼盒居于金榜。对于多次冲上热搜的大白兔奶糖而言，这个排名并不意外。
大白兔×颐和园联名产品 | 图源：冠生园官微
“60后”国民零食大白兔奶糖，除了在口味上做文章，还打造了各类联名产品、衍生产品及跨界产品。
大白兔的跨界产品 | 图源：冠生园官微
玩跨界，大白兔是专业的。除了和冰激淋、雪糕、乳品、奶茶、咖啡等联名推出大白兔口味的食品，还和润唇膏、香氛、香水、沐浴露、时尚服饰周边玩起了联名。
大白兔一大文创产品 | 图源：冠生园官微
在旅游文创界，大白兔也是联名老手，2016年，大白兔就与中国国家博物馆合作推出“四羊方尊”文创糖果礼盒，今年又和颐和园、东方明珠一起联名，在七一前又推出了一大文创产品。
各种形式的大白兔快闪店
除了遍布沪上商业街、机场、如豫园等景点的销售店铺，冠生园还针对年轻游客群体打造了大白兔专柜优选店，呈现出“上海好礼”的窗口形象。大白兔快闪店带着大白兔的文创产品还走出了上海，向更多年轻消费群体传递品牌形象、品牌文化、品牌态度。
大白兔全球首店成为网红景点 | 图源：冠生园官微
今年6月，大白兔全球首店在奉贤新城九棵树未来艺术中心开幕。店铺中，年轻化的主视觉形象进行了集中陈列和形象强化。消费者还能一次性体验年轻化的跨界创新产品，本身也成为了一个旅游打卡点。
图源：慕尼黑啤酒节官网
美食旅游的发展，正走在向休闲广度延伸、向文化深度拓展的双头并进的路上。游客已不再满足于旅行社提供的“团餐”，而转向慢享受、深感受的本地特色美食寻觅之旅。
设计美食旅游产品时，需注意发掘相同动线的景点景区开发，引入具有标杆效应的IP，充分渲染其文化内涵，通过知名IP的延展，让游客了解深藏在地方美食背后的文化故事。同时整合文化、旅游、产业等多方资源，深度探索“美食＋文化＋旅游”模式，进一步提升旅游目的地竞争力和影响力。（全文完）
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