市场监管总局发布2022年月饼专项抽检不合格情况的通告
近期，市场监管总局组织开展月饼专项监督抽检，采取现场抽样和网络抽样方式在全国随机抽取月饼样品506批次，发现8批次样品不合格，分别是2批次微生物污染，4批次食品添加剂超限量使用和2批次质量指标不达标。产品抽检结果可查询https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
对抽检发现的不合格食品，内蒙古、吉林、江苏、福建、广东、重庆等省级市场监管部门已组织开展核查处置，及时督促企业采取下架召回等措施；目前有4家生产经营者提出异议和复检申请，根据有关规定，在复检和异议期间，食品生产经营者不得停止履行立即封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等控制食品安全风险的义务。对违法违规行为，依法从严处理。有关省级市场监管部门要督促及时公开所采取的不合格产品风险防控措施和核查处置情况，并向总局报告。
现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：
一、微生物污染问题
（一）江苏省苏州欧尚超市有限公司销售的、标称江苏省南京金陵人家食品有限公司经销的、江苏省南京金陵人家食品有限公司南通分公司生产的苏式红豆沙味月饼，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
（二）吉林省吉林市永鑫万客隆商贸集团有限公司昌邑区分公司销售的、标称吉林省吉林市同笙瑞食品有限公司生产的蛋月烧青丝玫瑰月饼，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
二、食品添加剂超限量使用问题
（一）内蒙古自治区呼和浩特市新城区绿意奶食店销售的、标称内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗玉纯食品厂生产的奶酪月饼（奶皮子味）、奶酪月饼（奶豆腐味）、奶酪月饼（芝士奶酪味），其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
（二）重庆市垫江县盛世万家食品经营部销售的、标称香港冠生园控股集团有限公司委托重庆市萃园食品有限公司生产的香港冠生园果仁类广式月饼（果仁类），其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
三、质量指标不达标问题
（一）江苏省南京金鹰国际集团有限公司金鹰国际酒店销售的、标称江苏省南京金鹰国际商贸有限公司委托广东省深圳市品佳品食品发展有限公司生产的海晏朗月月饼礼盒，其中流心奶黄月饼的酸价（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
（二）福建省福州好又多百货有限公司则徐路分公司销售的、标称福建省厦门美家味食品有限公司生产的火腿五仁月饼，其中酸价（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
特此通告。
附件1：
部分不合格检验项目小知识
1
霉菌
霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼食品中霉菌的限量为150CFU/g。月饼中霉菌数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
2
菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼食品同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。月饼中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
3
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质超限量使用了该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。
4
酸价（以脂肪计）
酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。月饼中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
月饼专项监督抽检不合格产品信息
序号 | 标称生产企业 名称 | 标称生产企业 地址 | 被抽样单位 名称 | 被抽样单位 地址 | 样品 名称 | 规格 型号 | 商标 | 生产 日期 | 保质期 | 不合格 项目 | 检测值 | 标准值 | 备注 |
1 | 经销者：南京金陵人家食品有限公司；生产者：南京金陵人家食品有限公司南通分公司 | 经销者地址：江苏省南京市玄武区珠江路88号1幢4309室；生产者地址：江苏省如皋市搬经镇环镇路188号 | 苏州欧尚超市有限公司 | 江苏省苏州市工业园区中新大道西181号 | 苏式红豆沙味月饼 | 称重 | 金陵人家+图形 | 2022/7/16 | 60天 | 霉菌 | 250CFU/g | ≤150CFU/g | / |
2 | 吉林市同笙瑞食品有限公司 | 吉林省吉林市船营区欢喜乡虎牛村四社 | 吉林市永鑫万客隆商贸集团有限公司昌邑区分公司 | 吉林省吉林市昌邑区吉林大街518号吉林万达广场2F-A | 蛋月烧青丝玫瑰月饼 | 97克/个 | 同笙瑞 | 2022/8/1 | 常温60天 | 菌落总数 | 1.1×104 CFU/g； 1.4×104 CFU/g； 1.0×104 CFU/g； 1.2×104 CFU/g； 1.2×104 CFU/g | n=5， c=2， m=104 CFU/g， M=105 CFU/g | 吉林市同笙瑞食品有限公司已提出异议申请 |
3 | 正蓝旗玉纯食品厂 | 内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗上都镇乳品厂西侧 | 呼和浩特市新城区绿意奶食店 | 内蒙古自治区呼和浩特市新城区呼伦北路燕兴大厦综合楼 | 奶酪月饼（奶皮子味） | 320克/袋 | 上都王爷及图形商标 | 2022/8/4 | 90天（25℃） | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | 1.14g/kg | ≤0.5g/kg | / |
4 | 正蓝旗玉纯食品厂 | 内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗上都镇乳品厂西侧 | 呼和浩特市新城区绿意奶食店 | 内蒙古自治区呼和浩特市新城区呼伦北路燕兴大厦综合楼 | 奶酪月饼（奶豆腐味） | 320克/袋 | 上都王爷及图形商标 | 2022/8/4 | 90天（25℃） | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | 1.04g/kg | ≤0.5g/kg | / |
5 | 正蓝旗玉纯食品厂 | 内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗上都镇乳品厂西侧 | 呼和浩特市新城区绿意奶食店 | 内蒙古自治区呼和浩特市新城区呼伦北路燕兴大厦综合楼 | 奶酪月饼（芝士奶酪味） | 320克/袋 | 上都王爷及图形商标 | 2022/8/4 | 90天（25℃） | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | 0.923g/kg | ≤0.5g/kg | / |
6 | 委托商：香港冠生园控股集团有限公司；生产商：重庆市萃园食品有限公司 | 委托商地址：香港湾仔轩尼诗道289-295号朱钧记商业中心16楼B；生产商地址：重庆市渝北区王家镇大屋村七社（王家工业创业园） | 垫江县盛世万家食品经营部 | 重庆市垫江县桂阳街道天马社区新村5号门市 | 香港冠生园果仁类广式月饼（果仁类） | 散装称重 | 庆冠生 | 2022/07/16 | 90天 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | 0.557g/kg | ≤0.5g/kg | 重庆市萃园食品有限公司已提出复检申请 |
7 | 委托方：南京金鹰国际商贸有限公司；生产商：深圳市品佳品食品发展有限公司 | 委托方地址：江苏省南京市汉中路89号金鹰商贸A座37楼；生产商地址：广东省深圳市宝安区航城街道黄麻布工业区8号A栋1-2、2-2、3-2、C栋1楼 | 南京金鹰国际集团有限公司金鹰国际酒店 | 江苏省南京市秦淮区五老村街道汉中路101金鹰商城B座负4层、1层、10层、11层、22层、23层、24层 | 海晏朗月月饼礼盒 | 1.2千克/盒 | / | 2022/8/6 | 60天 | 酸价（以脂肪计） | 16.8mg/g | ≤5mg/g | 深圳市品佳品食品发展有限公司已提出复检申请 |
8 | 厦门美家味食品有限公司 | 福建省厦门市同安区美禾三路336号之一（二楼A区） | 福州好又多百货有限公司则徐路分公司 | 福建省福州市仓山区则徐大道379号 | 火腿五仁月饼 | 散装称重 | / | 2022/7/15 | 90天 | 酸价（以脂肪计） | 5.8mg/g | ≤5mg/g | 福州好又多百货有限公司则徐路分公司已提出复检申请 |
来源/市场监管总局网站
责任编辑/闫冬
本期主编/梁明 审校/陆明