诸暨农村里开始做这种美食了,小编特别爱吃,光是看看就流口水~~
冬至已过,元旦将近
接下去
诸暨人几乎每年都会做的这件事情
你们还记得吗?
今天早上起来,看到母上大人买了六只鸡回来,随口一问,才知道又到了腌鸡腌肉,灌香肠的时候了,虽然现在城里这样的风气已经渐行渐淡,不过这项年前必备项目,却依旧深埋在诸暨人的脑子里。
特别是在农村,过年准备腌鸡和灌香肠什么的可是大事,到了现在,很多人还是追求这样的仪式感,过年谁家桌上没有腌鸡腌鸭这个年都不算完整。
腌鸡腌鸭可以说是诸暨农村的传统习俗之一,也是过年桌上必备的待客菜。小时候乃至现在,每年最期待的事情,一个是搡年糕,还有一个就是腌鸡腌鸭。其实腌鸡腌鸭不算个大工程,但是也不能马虎,盐巴少了,肉会坏,盐巴多了,吃起齁,每一家都有着自己心里的一把秤。
腌鸡腌鸭最好的工具就是手,因为要用盐巴反复搓揉,搓到肉上,待腌透后再放入大缸里,盖好。之后再拿出来,用绳子吊着鸭(鸡)脚上,挂到太阳底下晒干。待到年里家里来客人的时候,拿去锅里面煮一下,然后晾干切盘,又香,又美味,有时候一块腌鸡肉就能干掉一碗饭。
说到腌鸡腌鸭当然忘不了腊香肠。杀过年猪之后,各家都会让“杀猪佬”割出上好的夹子肉,半精半肥细细剁碎,每家的配料也根据自家的口味略有不同。
洗猪小肠是个费工夫的事情,小编母上大人一般都是杀年猪当天就一起处理好,小时候我们都是自己灌香肠,工具都是花样百出。而且灌香肠比腌腊肉可麻烦得多,有时候一坐就是大半天。灌好的香肠跟腌鸡腌鸭一样要挂到太阳底下晒起来。
小时候最爱吃的是香肠跟腊肉一起放饭里蒸,那个香,汁水里风干秋香的味道被每一颗米都吸收了,最爱挑着有腊肠汁的饭吃,米饭甜糯还有肉香,都是儿时的回忆~~~
一般杀过年猪之后,母上大人会选猪肋骨和大腿,猪肉要用盐巴反复搓揉,有条件的还可以把盐巴放在锅里炒一下,再搓到肉上,待腌透后放入大缸里,盖好。等到肉色开始转深了,再拿出来,用棕树叶搓成细绳,在肉边上打孔穿好,直接挂到太阳下晒。
等到过年那一天,早起摘下灶门前的腌猪肉,油光闪闪的,将腊肉肥瘦相间,切成小拇指宽,跟鸡蛋一起蒸干饭都能吃两碗。
现在年味越来越淡,所有我们执着于在这个时刻去腌鸡腌鸭、灌香肠,大概是对年味的最后一抹回味吧。诸暨人,你家开始腌鸡腌鸭了吗?
整理编辑 | 猫爷
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