快告诉爸妈！过年可千万别这样吃，要出大事！
过年过节，有一个菜
无论南北，几乎桌桌都能见得到
那就是腌制食品
咸鱼、熏肉、腊肠等等...
不过
今天智慧君想跟大家说的是
腊味虽好
可不要贪吃呀~
老坛泡菜吃了30年
老两口双双得胃癌
“武汉75岁的孙爹爹被确诊为胃癌，医生问诊时发现，这家人特别爱吃泡菜，孙爹爹自豪地称他家“老卤”还是老伴的陪嫁，从四川老家带来的，年年泡，30多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。医生了解了孙爹爹的饮食习惯，马上要求他带老伴到医院检查，果然又是一例胃癌。子女们赶紧到医院查幽门螺旋杆菌，结果6个人中有4个超标。
”常做一桌饭菜盼子女
奶奶总是剩菜吃几天
“78岁的秦奶奶，每天都会做七八个饭菜盼着子女们来。结果往往是到了吃饭的点，孩子们打电话来告知各有各的事，这一桌饭菜，秦奶奶一个人有时一个星期也吃不完，不得不反复加热再吃。有时冰箱放不下变了味也把肉挑出来吃，即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。上周秦奶奶腹部剧痛，以为吃坏了肚子，到医院胃镜检查居然是胃癌晚期。
”大道理大家都懂，吃腌制食品不好
但总是禁不住嘴
近年来
患消化道肿瘤的中老年人似乎越来越多
而这大部分与不良饮食习惯相关
特别是老一辈人
一辈子精打细算、缝缝补补习惯了
也知道吃剩饭剩菜不好
但把吃不完的饭菜倒了，总觉得浪费
那到底我们该怎么做
才能把危害降到最低呢？
不良饮食习惯，是长寿的拦路虎我国每年约有67.9万新确诊胃癌患者，患者人群基本上是40岁以上的，60岁左右是大多数。
胃癌青睐我们中国人，与我们大量食用含盐量高的腌制食品有极强的关系。
如果长期偏好这种饮食习惯，里面含有的亚硝酸盐会反复刺激消化道黏膜，可诱发食管癌、胃癌等消化道肿瘤。
另外，隔夜菜中的亚硝酸盐含量也会增加。因为空气中的微生物会进入到剩菜中，常温下会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
偶尔吃吃剩饭剩菜，一般情况下问题不大，但是长期吃对健康肯定有害。
专家提示，有慢性胃疾病、40岁以上男性、胃癌家族史者，应该定期进行体检，主要是定期的胃镜检查。
腌制食品在制作过程中，要使用很多食盐，会导致食物中的营养损失，还会产生亚硝酸盐。经常食用，不仅会加重肾脏负担，还会损害胃肠道黏膜。因此，不可多吃、常吃。
另外，腌制食品食用不当，还会给身体带来危害，所以必须食之得法。
腌透，除了盐充足外，还要保持一定的时间。因为腌制食品中的亚硝酸盐含量与腌制时间有直接关系。
一般腌制一周，亚硝酸盐的含量会达到高峰，但是随后亚硝酸盐含量又会逐渐减少。
因此：
✦ 腌菜要在10天以后才可食用；
✦ 腌肉、腌鱼、腌蛋等要在20天以后才可食用。
尽管腌菜在安全的时间可以食用，但还是少吃为好，毕竟含有高盐。
所有腌制品，尤其是咸鱼、咸肉、咸菜，食用前必须经过浸泡。
✦ 可用热水浸泡10分钟，然后用自来水冲洗干净后，才可进行加工。
✦ 若用凉水浸泡最好不要超过12小时，以免产生过量的亚硝酸盐。
咸鱼、咸肉也是嗜盐菌的所爱，一次吃进大量的嗜盐菌，会破坏肠黏膜，造成胃肠功能紊乱。
但是，嗜盐菌有怕热、怕酸的致命弱点，所以要高温烹制15分钟以上，还可以放点葱、姜、蒜、醋等调味品帮助杀菌。
春节期间，无论是外出家人聚餐，还是在家做饭招待亲友，不可避免地会剩饭剩菜。扔了觉得可惜，留着下顿吃，又担心不健康……
那剩饭剩菜怎么吃，才能把危害降到最低呢？
素菜中的营养更容易流失，所以尽量剩荤不剩素。即使是荤素搭配的菜，比如芹菜炒肉丝，也要把芹菜（素菜）挑出来吃掉。
剩余的荤菜，最好用清水洗一下，沥水放入保鲜盒中，放在冰箱下层存放。
除了营养素流失之外，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但蔬菜不建议剩24小时以上。
凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为凉菜如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹痛腹泻等不适问题。
荤菜最多在餐桌上放置2小时，否则空气中的有害细菌会附着在荤菜上繁殖。因此，剩饭剩菜应该在烹饪后2个小时内放进冰箱。
如果是烤鸡、烤肉，为了避免细菌繁殖，可以将食物切成小块，加快冷却速度。晾至室温后放入冰箱保存。
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
尤其是鱼和豆制品，容易腐败，可能繁殖危险致病菌，如肉毒梭菌。毒素在100℃以上加热几分钟才能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
不同剩菜，加热也各有技巧：
✦ 鱼虾蟹贝类最不耐放，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还可以杀菌，能防止引起肠胃不适。
✦ 肉类一定要热透，最好加热10分钟以上。加热时，不妨也加点醋，肉类富含矿物质，遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体对钙的吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。
这些有害物质即使经高温加热也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
最后智慧君提醒大家
为了健康
上顿的剩饭剩菜，下顿一定要吃完
千万不要反复多次地加热
赶紧告诉爸妈！
来源：魅力上海
图片来源于网络 版权归原作者所有
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