@昆山人，这7种炒菜方法容易致癌，第1种你就中枪！
炒菜做饭几乎是大家日常必做的事
可做菜时如果忽视掉一些小细节不止有损健康
甚至会增加患癌风险
研究表明：这样炒菜，容易产生致癌物，快告诉家里做饭的人！
01
锅冒烟了才放菜
刚学做菜的时候，老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。
现在的食用油一般都经过了精炼，烟点比较高。油开始冒烟的时候，说明油温已经很高了。
而油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
02
炒菜不开抽油烟机
中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。
烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状。
它可能会加重患有呼吸系统疾病的人的病情，诱发哮喘、炎症。
国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。
03
火候掌握不好、不刷锅
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：
炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，当再次加热时，也会产生有害物质。
因此，刷锅可不能偷懒！
04
放盐过量
2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：
我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克，65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量（现已更改为 5 克）。 也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。
长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。同时还会增加胃癌的发病风险。
所以重口味，不是什么好事。
05
不讲究烹调用油
有些人喜欢食用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。
其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。
而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。
06
吃太多煎炸食品
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。
07
反复用油
炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
可以怎么做？5个建议分享给大家
多炖少煎、
清淡少盐、
避免油烟、
谨记刷锅、
健康用油。
做菜时重视起这些小细节，保护家人的健康，作为掌勺人的你，何乐而不为呢？
来源：新华社
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