还在担心致癌吗？简单 4 招，教你正确打开剩菜剩饭方式

常听人说

隔夜剩菜有毒不能吃

剩菜营养损失很严重

剩菜真的不能吃吗

其实呢

剩饭剩菜也不是不能吃

只要掌握正确的储存方式和技巧

将安全隐患降低还是可以的

提前分装，及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

明知道一餐吃不完，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱，这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再吃，都没有问题。

如果在外面放2个多小时，又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。

彻底加热，不要反复加热

剩菜不是不能吃

但吃之前一定要彻底加热

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

千万不要反复热剩菜

要遵循吃多少热多少的原则

宁剩荤菜，不剩蔬菜

蔬菜隔夜是最有可能产生

有害物质

蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

所以，剩蔬菜是不建议存放24 小时以上，凉拌菜就更要小心。

所以，应该集中火力把蔬菜吃完

尽量不要剩

而吃不完的荤菜

可以留到下一餐

不过，吃菜一定有顺序哦

要优先吃掉鱼虾蟹之类的荤菜

因为水产品更容易被污染；另一方面是这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

加工剩菜，成一道完美料理

如果是大块的带骨肉

可以考虑煮成汤

加点海带、蘑菇、萝卜、白菜

若是没有骨头的大块肉

可以弄碎后再烹调

比如把大块猪肉切成肉片

加蔬菜一起炒成回锅肉

将炖煮的鸡肉撕成鸡丝

和凉拌蔬菜一起做

做成馅饼、春卷

也是很不错的选择

也可以给剩菜换个口味

原本剩了的红烧排骨

加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇

土豆、胡萝卜一起炒

做成咖喱洋葱排骨

原本剩了油焖大虾，把油去掉

炒点番茄和洋葱

再加点番茄沙司

改造成番茄大虾

转眼又是另一番风味

鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜

都可以这么对付

除此之外，也可以切碎

做成意面或者是炒饭的配料

如果是剩米饭就更简单了

可以加红枣燕麦莲子

黑芝麻之类一起煮成粥

如此一来，剩菜不会浪费

重新加热时煮得足够透

既安全又好吃

不过，千万不要因为怕浪费剩菜

而强迫自己全都吃下去

剩饭剩菜合理处理

就不必惶恐致癌啦

但是，智慧君还是要提醒一句

趁热吃，吃多少做多少

来源：丁香医生

图片来源于网络 版权归原作者所有

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