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黄浦年味丨这些小众特色菜,为你的年夜饭添新意

上海黄浦 上海黄浦 2023-01-19




最近,不少在家过年的市民开始准备年夜饭了,老字号、餐饮企业、电商平台、商超等纷纷抢占市场。面对市面上的众多选择,不少人却犯了难:佛跳墙花胶鸡虽好,也不能年年吃;礼盒套装固然便捷,但也希望可以自由组合“随心配”;家里老人更喜欢新鲜食材,对冷冻预制菜多少带有偏见……


记者从盒马获悉,其通过市场调研发现,“在家吃年夜饭”仍是主流,有5成以上的用户会使用预制菜,特别是追求快节奏的一、二线城市,预制菜的“上桌率”更高;不少商家的预制年菜仍以冷冻套餐类商品为主,如年年推出佛跳墙、松鼠桂鱼等常规大菜依然为主打,让部分消费者产生“审美疲劳”;对于年轻消费者来说,张罗年夜饭会考虑三点:好不好吃、好不好看、方不方便,因此预制菜成了最佳选择。



根据调研结果,盒马提前筹备,除了增加年菜商品的丰富度外,还在预制年菜方面添了更多新意,主打的几款大菜,都是走的小众路线,研发的也是市场上没有的新品。


“虽然放开了,大家选择更多,但预制菜依然会在年夜饭餐桌上稳占C位。”盒马3R商品中心总经理田鑫说,围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求,盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。


比如今年全新推出的八宝糯米红膏蟹(红蟳米糕),其在中国台湾、福建等地是逢年过节常见的“经典名菜”,主要采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成,但在内地市场还没有被做成预制菜的案例。该新品选用带膏率在15%~20%之间的红膏蟹,在糯米的做法上做了更适合大多数消费者口味的改良。选用盒马八宝饭常用的太湖糯米,经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、瑶柱等8种食材,做成咸鲜口味的八宝饭。



云南铁脚麻鸡菌子汤煲,选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成,只用基础调味品,不含食品添加剂。煲鸡汤平均耗时需要2.5–4个小时,这款预制鸡汤煲从加工到上桌仅需20分钟,省了许多烦琐工序,也适合“愈后进补”。



话梅糖醋大黄鱼/干烧大黄鱼则是盒马口味本地化的一种新尝试,即按照不同地区口味喜好定制不同口味。在南方做成话梅糖醋大黄鱼,北方则做成干烧大黄鱼,满足南北方消费者不同的口味需求。


八宝饭不仅是年夜饭的“压轴大戏”,同时也是年菜市场的“排头兵”,消费高峰通常从腊八开始,是持续时间最长的年菜品类。今年,盒马还推出了一系列新口味,且风味各异:拉丝瀑布水麻薯,浇在紫白相间的糯米上;当迁西板栗遇上贵州小黄米,栗子的香与当季小米的糯带来两倍的香糯;法式栗子八宝饭——从外形看上去就是一道“网红”感十足的西式点心,拨开栗蓉泥,紫糯米的香气扑鼻而来……仅独家开发的口味就有十几种。



“盒马3R的预制菜主打0–4°C温层的短保冷鲜,从消费心理和产品形态上,更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍。除了单品预制菜、礼盒套餐,今年也推出了888元—3888元不等的海鲜家宴套餐,通过专送服务,保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。



“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口,同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示,小众特色年菜取代“套路”商品,也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品,供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。


记者 / 范煜昊

编辑 / 孙冲

图片 / 盒马

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