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凉爽食光丨茄汁排条冷面、蒜蓉小龙虾……老字号带来味蕾新体验!

上海黄浦 上海黄浦
2024-08-08




告别了梅雨季,伴随着知了的叫声,上海正式进入了盛夏。这时,形形色色的夏日美食映入眼帘,一口下去,凉爽了整个夏季。



如果说光明邨的长队是淮海路上的“一道风景”,那大富贵一定是中华路上的荣光,这不,下午一点,门口的熟食窗口依旧门庭若市。



步入店堂,正在用餐的食客诠释了什么叫:人间烟火气,最抚凡人心。地道的上海小吃是本地食客的“心头好”。其中,尤以冷面、冷馄饨最为畅销。



后厨的王师傅也没闲着,忙着赶制今年的冷面新浇头——茄汁排条。只见他把事先处理好的排条放入油锅里,炸至金黄色后捞出,滤油后进行第二次复炸后取出备用,再把准备好的茄汁加热,倒入排条进行勾芡,几分钟的时间,一道上海人有口皆碑的茄汁排条即大功告成。



另一边的冷菜操作间内,老师傅彭琪正在拌制冷面。据他介绍,大富贵的冷面之所以地道,是因为其仍采用“蒸煮吹拌”的古法,即面条先蒸后煮,趁热浇上食用油,再由师傅边用电扇吹边用筷子不停挑拌,这样制作出来的冷面表面微干,口感硬韧滑爽又有嚼劲,且不会粘牙。



在保证面条的口感后,成功的关键就在于酱汁的调配。只见彭琪熟练地在冷面中加入油、酱油、醋等调料,灵魂的花生酱一放就是两大勺,“我们的花生酱有自己的独门秘方,吃过的食客都说好。”彭琪说,仅中华路门店一天便要卖出近500份冷面,足见食客对其的喜爱。




据大富贵产品总监龚祖兴介绍,冷面浇头里最为畅销的还是三丝冷面,新推出的茄汁排条每天也要卖出近100份,“研发的时候考虑到上海人喜欢吃酸甜口的茄汁味,夏天吃也比较开胃。”有人说,印象里的茄汁排条是冒着热气上桌的,凉了后的味道会好吗?对此,龚祖兴表示,相较于现炒,冷却后的茄汁排条风味不减、酸甜口味更浓,符合人们对消暑美食的需求。在记者看来,把原先的现炒浇头改成冷面浇头,也是大富贵这家中华老字号对传统菜肴的一种创新。



如果觉得光吃冷面有些单调,不如再加一份大富贵今年新推出的秘制小龙虾。大富贵此次共推出了麻辣和蒜蓉两种口味的小龙虾,选用高品质的中虾(规格)加以秘制调料烹制,成品呈现出鲜嫩多汁、回味无穷的口感,不少顾客在购买品尝后,都成为了“回头客”。其中,蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾更受消费者热衷。



无论是把经典的茄汁排条拿来做冷面浇头,还是引入风味浓郁的小龙虾,都是作为中华老字号的大富贵对于创新的一种尝试。盛夏来临,让我们来大富贵邂逅味蕾新体验!


大富贵(中华路总店)

地址:中华路1409号


记者 / 张益

编辑 / 张姗

图片 / 张益

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