天气渐冷丨你需要来一碗干香扑鼻的热干面

一碗干香扑鼻的热干面
文丨陈宇慧（田螺姑娘）

▲ 原料：碱面、自制麻酱料、咸菜、小葱

▲ 原料展开说：●  碱面150 克●  麻酱配料：芝麻酱两汤匙、老抽两汤匙、生抽一汤匙、盐和鸡精各半茶匙、辣椒油一汤匙、凉白开50毫升左右●  一些小咸菜：榨菜一包切碎末、酸豆角两根切碎末●  小葱一把，切成葱花

在武汉读了六年书，当然没少吃热干面这种最常见、最方便、最美味的“过早”（武汉方言吃早饭的意思）首选。“美味”两个字可能你会打个问号，因为大部分人在头一次吃到热干面的时候，觉得“怎么这么干这么齁？完全接受不了”。后来慢慢吃得多了，才感受到热干面的独特干香口感，越吃越爱吃，最后完全停不下来，以至于离开武汉之后还蛮想念的。 那么，今天“过早”来碗热干面！ 碱面也是一个南方名词，北方吃手擀面比较多，南方吃碱面或鸡蛋面比较多。面条里加碱，是为了更筋道。 热干面的主体当然是面，生的碱面煮到七八分熟，捞出来拌上香油防粘，再摊开凉一凉，也可以用电风扇吹一吹。据说是怕面条煮熟的时间太长，顾客等得不耐烦，聪明的早餐摊主才发明了这样的做法。这倒是有可能的，劳动人民在时间管理上总是一把好手。但我后来想想，摊主们到底怎么拌面呢？香油其实价格比较高，而且印象中在早餐摊旁边也没有闻到过多么浓郁的香油味道，应该是用普通菜籽油来做的吧？不过操作流程没有变化，路过早餐摊的时候，经常会看到暂时没有生意的老板一直在做煮面、拌香油、吹干的工作，如此反复。 北方一些菜市场里也能买到碱面，在卖凉面的地方找一找，让老板直接卖原材料给你就可以了。如果用手擀面、拉面来做，也不是不可以，只是风味会有点偏差。面条煮熟之后，也可以先用香油拌匀一下，模仿碱面的处理方式。 早餐做热干面的时候（事实上做所有粉、面之类的早餐我都这么干），我一定会先烧一锅水，再开始准备其他的。在早上这种时间紧张的状态下，要把不需要照看但是又有点费时间的事情先做好。 烧水的同时调酱料，把老抽和生抽在碗里兑好之后，将盐和鸡精放进去让调味料融化。再把这个混合物慢慢加到芝麻酱里面，一边加一边顺着一个方向用小勺打匀。调味料全部加进去之后颜色会有点黑，也不会特别稀，没有关系，凉白开就是这个时候用上，调成你喜欢的浓稠度即可。 

一般用芝麻酱的时候，都会有一个“打酱”的步骤，是用香油和芝麻酱混合，再朝同一个方向打。我嫌这样热量太高，而且容易觉得腻，所以就改用调料来打，效果也不错。 锅里的水烧开之后，把碱面放进去略烫一下就捞出来，十几秒就可以了，碱面本来就是熟的嘛。略微沥干之后和切碎的榨菜、酸豆角一起拌匀，撒上葱花就可以啦。 武汉经常会有这样的画面：上班族在公交站旁边的热干面店铺买上一碗热干面，端着一次性的纸碗去赶公交。不管是长沙还是武汉，不太挤的公交车上总有人端着碗在吃粉吃面。相比之下我还是愿意看到吃面的人，没有汤水就没那么怕急刹车吧……某种程度上我很理解为什么他们一定要马上吃，热干面拌匀之后的干香扑鼻让人完全忍不住呀！甚至应该再来一碗蛋酒！ 长沙和武汉这两个我待了好多年的城市，对于我来说都有它们不可替代的地位，而我第一时间能想起来的都是吃的。我一直觉得，中国人的思乡情感大多数时候都是馋那一口好久没吃到的家乡菜吧。 关于武汉的回忆，除了马路边的热干面之外，还有水果湖菜场的番茄汤包、武大梅园粮店的豆皮、广八路上的烧烤、蔡甸的牛骨头、户部巷的早餐、汤逊湖的鱼丸和吃完鱼丸之后顺着湖边往回走的那一个多小时的风景。毕业之后回去看了看，好多都拆得所剩无几。但是想起每一份吃食，旧时光又满满地出现在脑海里。 

尤其是户部巷，虽然当时已经有点商业化，但是对于学生来说仍然是平价美食的天堂。我们经常在寝室打通宵的牌或者在校门口网吧包个夜（好像暴露了自己不是好学生的事实），然后坐最早的渡轮去吃东西。当然早上九十点去吃也可以，只是换成现在比较时髦的话说，吃户部巷也需要一种“仪式感”。玩了一晚上，早就把寝室里能吃的都吃光了，那是黎明前最饥饿的时候。我们在渡轮上就掩不住兴奋，虽然很困，可是前方有吃的！这种兴奋的觅食感，大约每个人都会有的吧。 我去户部巷的时候爱吃老谦记的牛肉枯炒豆丝、徐嫂糊汤粉，还有一些不知名店铺的豆皮。每样来一份，全部都吃得下。还不止呢，寝室打牌输了的人通常要请客，请客的人会逼着被请客的人先吃一碗热干面垫底，半饱之后再“随便你吃！”真是幼稚又赖皮的赌局。

《独立日：日出之食》陈宇慧（田螺姑娘）  著生活·读书·新知   三联书店    生活书店出版有限公司

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