今天你喝粥了吗？

这是生活书店2017年推送的第3篇文章

行香子

腊八日与洪仲简江行，其夜雪作

汪莘

野店残冬，绿酒春浓。念如今、此意谁同？溪光不尽，山翠无穷。有几枝梅，几竿竹，几株松。 

篮舆乘兴，薄暮疏钟。望孤村、斜日匆匆。夜窗雪阵，晓枕云峰。便拥渔蓑，顶渔笠，作渔翁。

——摘自《分类两宋  绝妙好词》

今日腊月初八，北方的人们要喝腊八粥。宋代起，每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。腊八粥是“七宝五味粥”，七是生命之数，七而来复，佛教以七宝莲池为化生处，粥字含义，本也是养、育、生。今日腊八，生活君和大家推荐“知味系列”的其中一本《味外之味》，记得喝一碗浓情暖意的腊八粥。

神仙粥“妙”用无穷

文丨朱振藩

已故饮食大家唐鲁孙曾写道：“广东人到了夏天，最喜欢以荷叶入馔或做点心，用瓦制的牛头煲来煮。煮的时候，用井水、大火，一煮几小时，米粒接近溶化程度，他们叫‘明火白粥’。在水将要开锅前，放下腐皮、白果，等粥熬好，将锅盖掀开，把洗净鲜荷叶代替锅盖盖严，扣上十分钟，则白粥变成浅绿色，碧玉溶浆，荷香四溢。先曾祖乐初公（长善）在广州将军任内，暑天时常以此待客，梁星海（鼎芬）、文艺阁（廷式）给这个粥取名‘神仙粥’。”

说真格的，唐老追忆的这段神仙粥，出自文人附会，并非原始面貌。目前我所知最早的神仙粥方子，乃唐代遗留的敦煌残卷所记，文云：“神仙粥：山药蒸熟，去皮一斤；鸡头实（即芡实，鸡头米）半斤，煮熟去壳，捣为末。入粳半升，慢火煮成粥，空心食之。或韭子末二三两在内，尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯，妙！”因这粥“恐为当时道士、修炼之人所服用粥方”，故名。而喝此粥的好处，则是“善补虚劳，益气强志，壮元阳，止泄精”，确实为食疗上品，其功效或可媲美“威而刚”。

到了清朝时，另一款神仙粥出现，效果完全不同，它的疗效不在那话儿，而是“专治感冒风寒暑湿，头痛骨疼，并四时疫气流行等症。初得病两三日，服此即解”。其煮法为“用糯米半合，生姜五大片，河水二碗。于砂锅内煮一二滚，次入带须大葱白五七个，煮至米熟，再加米醋小半盏，入内和匀”。

在服用之时，则需“乘热吃粥，或只吃粥汤，即于无风处睡，以出汗为度”。由于此以米补养为君，葱、姜发散为臣，一补一散，而又以酸醋敛之，故而“甚有妙理”，极具食疗价值。又因为其“屡用屡验”，所以，绝“非寻常发表之剂可比也”。按：此方原收于褚人获的《坚瓠集》，且同时期人朱彝尊所著的《食宪鸿秘》，亦有类似之记载。两者的文字虽略有出入，但道理并无不同。朱并谓此粥的作用为“米以补之，葱以散之，醋以收之”，结果“三合甚妙”，可以粥到病除。

事实上，先民早就总结了食粥的好处，说一省费，二全味，三津润，四利膈，五易消化。南宋诗人陆游的诗《食粥》更云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”不过，在此可以肯定的是，光食粥是不会成仙的，唯有吃唐代那款“神仙粥”，可望爱至最高点，快乐似神仙；而常食清代的“神仙粥”，则身强体壮，病毒不侵，健步如飞，飘飘欲仙。我猜想，这或许才是将它命名成“神仙粥”的真正原因吧！

《味外之味》

朱振藩  著

生活·读书·新知  三联书店    生活书店出版有限公司

再次恭喜

漫幽的音符

晉华

白小白

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