春节招待小伙伴的完美家宴菜谱
这是生活书店2017年推送的第12篇文章
“怀抱着对第二天早餐的憧憬，
每个晚上都很期待明天的到来。”
文 丨 陈宇慧@田螺姑娘
这些年周围的很多朋友都爱上了西餐，不过因为和从小吃到大的中餐不同，许多人刚做西餐都有点无从下手的感觉，毕竟不熟悉嘛，更别提操办一桌菜了。我特地选了一些有新意又好操作的菜式，设计了这份仍然是适合5~6个人的西式宴客菜单。
前菜：
土豆泥
金色秋日沙拉
墨西哥脆饼配柠香三文鱼
主菜：
四十瓣大蒜烤鸡
咖啡杏仁炖羊膝
甜品：
香草煎水果
土豆泥
配 料
土豆 / 无盐黄油 / 全脂牛奶
配 料 展 开 说
1.土豆
2.无盐黄油，分量是土豆重量的1/4
3.全脂牛奶，每500克土豆用120~180克牛奶。分量没有那么严格，如果太湿的话多煮一会儿就好了
4.盐
做 法
1. 先把土豆煮软：直接带皮放入加了盐的水里煮熟，要煮到筷子可以轻易戳透的程度。煮熟的土豆去皮之后略微捣碎，放在锅里小火加热，略焙干水分。
2.然后加入切成小块的黄油，用捣土豆泥的工具或者铁勺反复碾压至黄油完全融化。黄油的分量不要减，因为这直接影响土豆泥成品的口感和风味。最后的感觉应该是土豆泥可以整个提起来。
3.倒入牛奶，仍然保持小火，慢慢把土豆泥煮到自己喜欢的黏稠度。如果觉得口味太淡的话，可以在这一步里面再加点盐来调味。但是不要加太早，否则水分煮干之后容易觉得咸。
4.然后过筛，这是整个土豆泥制作过程中最重要的一步。做出最顺滑土豆泥的关键就是——过筛三次，请不要偷懒。之所以是三次，是因为明显一次比一次细腻。不过说真的，土豆泥过筛比较费时间，建议提前做。不然可能吃饭时间都过了，你还在筛土豆泥。
墨西哥脆饼配柠香三文鱼
配 料
墨西哥饼 / 橄榄油 / 三文鱼 / 柠檬
配 料 展 开 说
1.墨西哥饼一块（就是肯德基墨西哥卷饼那种）
2.橄榄油少许
3.刺身级别的三文鱼约200 克
4.黑胡椒、海盐各少许，最好是现磨的
5.柠檬一个，基本上200 克三文鱼我用了半个柠檬，你根据自己的口味适量增减就好
做 法
1.把墨西哥饼皮撕成小片，薄薄地刷上一层橄榄油。烤盘里可以垫一层油纸或烘焙纸，比较方便。把它们放入预热200 摄氏度的烤箱里面，烤10 分钟，不需要翻面。但是如果你的烤箱温度不准，可以适量降低温度延长时间，成品会非常香脆，只是注意不要烤煳
2.墨西哥饼可以提前几个小时烤好备用，但是不要提前太久，不然容易受潮变得不香脆
3. 烤饼皮的时候来做三文鱼，也很简单，把刺身级别的三文鱼切成小丁。注意砧板要干净，平时最好用生熟分开的砧板。撒少许海盐、黑胡椒，挤上柠檬汁，拌匀
4. 然后把三文鱼丁码在烤好的脆饼上面就可以了。我会再擦一些柠檬皮屑在上面，还会装饰一些法香、罗勒或莳萝之类的香草，增加香气，又能提升视觉效果。对啦，一个柠檬先擦出皮屑再来挤柠檬汁，比较不浪费
金色秋日沙拉
配 料
根茎蔬菜 / 彩椒 / 藜麦 / 坚果碎 / 酱料
原 料 展 开 说
1.老南瓜一块、红薯一个、胡萝卜一根
2.黄色或红色的彩椒一个
3.藜麦一把，也可以换成其他比较方便购买、方便煮熟的粗粮，比如大麦仁之类的
4.烘焙用的原味开心果碎一把，南瓜子一把
5.香菜一小把
6.盐一大勺
7.酱料原料
8.第戎芥末酱（Dijon Mustard）两大勺
9.特级初榨橄榄油两平勺
10.柠檬汁或白葡萄酒醋一勺
11.第戎芥末、橄榄油、柠檬汁的比例大概是3:2:1，可以根据自己的口味调整，不需要太严格
12.海盐和黑胡椒适量，根据食材的多少酌情放就可以了
做 法
1. 所有的菜式，都需要先处理比较难熟的食材。在这道沙拉里面，主要是把南瓜、红薯、胡萝卜给煮熟。食材切成大块之后和冷水一起入锅，开大火煮沸之后转小火，煮到筷子能够轻易戳透的程度就可以了，需要15~20 分钟。煮的时候水里放一大勺盐，稍微让食材入味。我习惯在煮之前不给南瓜红薯去皮，免得煮太烂完全没有形状。在煮熟之后切成均匀的小块，再把皮剥掉
2.彩椒去蒂去籽，切成宽片，在平底锅里煎熟。也可以用条纹铸铁煎锅，能煎出一些好看的纹路
3. 烧开一锅水，把冲洗后的藜麦放到水里，照自己喜欢的软硬程度煮熟，我一般煮15 分钟左右。然后捞出来尽量沥干水备用。根茎类蔬菜、彩椒、藜麦，都可以提前一两个小时准备好，甚至提前一晚做好放冰箱冷藏都可以
4.等煎锅烧热之后关小火，放入切碎的坚果，用小火烘到有点金黄的感觉就可以了。注意烘坚果的时候要不时地翻动，免得果仁被烧煳。坚果建议还是用烘的办法，会比较脆
5.把酱料部分的所有原料放到料理机或者搅拌器里面，打到完全均匀乳化的状态。我是用手持料理棒打的，如果你什么工具都没有的话，可以试试普通的打蛋器，不过要稍微耐心一点打久一点。起码要让第戎芥末和橄榄油有一个乳化的效果，稍微有一点点分离也没关系
6.把蔬菜、藜麦、洗净切碎的香菜一层一层撒在碟子里，最后淋上酱汁就可以了
四十瓣大蒜烤鸡
配 料
鸡排 / 鸡翅中 / 大蒜 / 西芹 / 苦艾酒
原 料 展 开 说
1.我用了四块鸡排、六个翅中，你可以选差不多分量的鸡肉块或半只鸡
2.大蒜四头，剥出蒜瓣备用
3.西芹一根，撕去老筋之后切段
4.洋葱一个切片
5.欧芹一小把，其他西式香料如莳萝少许，选自己方便买到的就好
6.盐少许、黑胡椒大量、肉豆蔻一整颗磨粉
7.苦艾酒半杯（不好买，所以我用的白葡萄酒加八角桂皮来代替，有条件的还是推荐用原配方的苦艾酒）
做 法
1.烤箱预热180 摄氏度备用，同时在煎锅里面把鸡肉煎到两面焦黄，鸡皮要煎到比较干爽的状态，然后铺在蔬菜的上面
2.撒上现磨的肉豆蔻粉、黑胡椒粉和少许盐，淋上酒，盖上锅盖，180 摄氏度烤一个小时。如果是用没盖子的烤盘，可以用锡纸尽量紧实地包裹起来。如果烤的是整鸡，烤制时间需要适当延长，总体来说时间还是要根据自家烤箱的温度和脾气来确定
3.半个小时后，你的屋子里应该已经满是蒜香。等足一个小时，揭开锅盖，还要再烤上20 分钟，这才能上桌
4. 除了直接被热油煎到焦香的鸡皮之外，其他包括鸡肉在内的所有食材都相当多汁。汁水是很够味的，因为蒜香味都渗透到肉里、菜里和汤汁里了呀
咖啡杏仁炖羊膝
配 料
羊膝 / 黑咖啡 / 大杏仁
原 料 展 开 说
1.羊膝两块，剁成大块（如果羊膝不好买，可以用羊腿或羊排来代替）
2.现泡的黑咖啡一杯，用任意品牌的速溶黑咖啡粉冲泡就可以
3.和泡好的咖啡等量的清水
4.美国大杏仁碎三汤匙左右，香芹籽两汤匙左右，小茴香两汤匙左右
5.番茄一个，去皮切小块备用
6.洋葱一个，切细丝备用
7.盐适量
做 法
1.煎锅烧热之后转小火，把大杏仁碎、香芹籽和小茴香放入，慢慢烘出香味。注意要小火勤翻，否则容易煳。
2.羊膝洗净之后用厨房纸巾擦干，加入适量橄榄油煎到两面焦香。然后利用煎羊膝之后锅里剩余的油，把洋葱丝炒到透明，有一点点焦的状态更好。
3.再把羊膝、炒香的香料、洋葱、去皮后切成小块的番茄、泡好的咖啡和水一起放入铸铁锅中炖煮两个小时左右，直到羊膝肉变得软烂，略收汁之后加盐调味就可以了。
4.我用的是铸铁锅，水分流失比较少，如果用普通汤锅的话，可能需要适当增加水量。成品软烂香浓，香味富有层次感，会忍不住一直吮吸羊骨和羊肉上的汤汁。
香草煎水果
配 料
水果 / 香草荚 / 枫糖浆
原 料 展 开 说
1.选各种你喜欢的水果，要熟透了的
2. 一汤匙枫糖浆或蜂蜜
3.一汤匙橄榄油
4.一根香草荚剖开备用，或直接来几滴香草精
5.两三根百里香
做 法
1.把所有的水果洗净，动作要轻。对半剖开或者切成差不多的大小，有核的去核，能带皮吃的尽量不去皮。
2.比较关键的一步是熬个浓稠的糖浆。把橄榄油、枫糖浆、剖开的香草荚或香草精、百里香一起入锅，中小火熬到图片的质地。标准是：糖浆颜色变深，质地也变得浓稠。
3.熬糖浆的时候，火不要大，煎锅可以时不时离火来控制温度。糖浆容易煳，这个菜也不需要焦糖。香草荚剖开之后只把香草颗粒刮出来用也是可以的，我有点偷懒，而且觉得整根的香草荚最后盛盘能起到装饰作用。剖开的香草荚在煮的时候是会把香草颗粒煮出来一部分的，不过没有关系。香草荚和百里香的搭配并不是固定的，你也可以用薄荷，总之选味道不要特别浓重的香料应该都不错。
4.糖浆熬煮到位之后，把水果倒入煎锅，晃动锅子让糖浆均匀地裹在水果上。这个时间很短，30 秒到1 分钟就好。不是要熬果酱，只要裹上糖浆就好了呀。而且时间太长的话，一来流失太多维声素C，二来水果太烂口感也不好。也可以去掉香草荚，捋一点百里香叶子撒在表面装饰一下再上桌，我做的是油桃+ 樱桃+ 芒果版。
5.总体说来，水果甜软但是不过头，而且味道清新又新奇，色彩也很美，端上餐桌讨喜又讨巧。在张罗家宴的时候，如果有把握、有时间做这道菜的话，几分钟就能做好。但是如果没时间或者已经手忙脚乱了，那就把洗好的水果直接端上桌吧！
文丨陈宇慧@田螺姑娘
摘自《独立日：日出之食》
《独立日：日出之食》
陈宇慧 （@田螺姑娘）
生活·读书·新知 三联书店 生活书店出版有限公司
点击“阅读原文”，直达购书页面。
▽▽▽▽