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墨汁炒肉什么味儿？
满肚子油水或墨水，给人的评价硬是不同。油水丰足的人，常与肥胖画上等号，绝不是个好词儿。反之，墨水多的人，则是“有东西”的尊称，代表书读得多。其间相去，不啻万里。只是墨水真的能吃入肚子里吗？着实让人好奇。在中国的历史上，喝墨水有自愿的，也有被罚而不得已的。如果是后者的话，通常只有自认倒霉。假如真的是自动自发，那就得视情况而定了。
无论在南朝梁选举进士或北朝齐课试举人时，凡是没考取或字写得不堪入目的，都会被罚喝墨水。故唐人杜佑撰的《通典》上，便指出：北齐在甄试之时，罚“书有滥劣者，饮墨水一升”之事。到了隋朝时，处罚的范围，竟包括了会计人员。《隋书·礼仪志》即有“正会日，侍中黄门宣诏劳诸郡上计；劳讫，付纸，遣陈土宜。字有脱误者，呼起席后立。书迹滥劣者，饮墨水一升”的记载。这种整人手法，直教人匪夷所思。不过，身为“初唐四杰”之首的王勃，以下笔不假思索著称。 宋吴氏的《林下偶谈》称其“属文初不精思，先磨墨数升，酣饮，引被覆面卧”。意即他老兄在痛快地喝完墨水后，一觉而起，不假思索，下笔神速，一挥而就，时人谓之“腹稿”。这也就是肚子里墨水多代表学问好的典故由来。 据了解，古时的墨，是“以松烟用梣皮汁解胶和造，或加香药等物造”，不仅多食“无毒”（李时珍语），而且可以入药，能治十六种病。香墨尤为此中的上品，其制法依宋人李孝美的《墨谱》所记，居然要用甘松香、藿香、零陵香、白檀香、丁香、龙脑香及麝香等香料。由此观之，墨水的味道，想来应不错才是。 在清人的饮馔笔记中，有两道以香墨入馔的佳肴：一是朱彝尊所撰的《食宪鸿秘》里，有“素鳖”一味，利用墨水调和面粉，以代鳖裙，看来还可接受；另一则是童岳荐《调鼎集》中的“黑汁肉”，就骇人听闻多了，其做法为“香墨磨汁，加酱油、酒煨肉”，据说吃起来“别有一种滋味”。我想这黑漆漆的一方肉端上桌来，甭说吃了，光看就令人倒尽胃口。所以，如何以盘饰衬托，让人觉得赏心悦目，应是其菜好吃与否的关键所在。 中国最好的香墨，出自安徽徽州。倘用它充作烹饪的调味料，味道是否会更胜一筹？这我可不敢保证。但您如有兴趣做些复古菜，不妨就从黑汁肉小试身手。说不定在玩出心得后，“一举成名天下知”哩！点击下方“阅读全文”直达《味外之味》的购买页面。
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