小心！1号店售鱼片污染物超标16倍！大量摄入可能急性中毒

国家食药监管总局近期公布的一批不合格食品中，竟有六成与上海食品生产经营者有关，涉及沃尔玛、家乐福、欧尚、麦德龙、1号店等线下、线上商户。

N-二甲基亚硝胺含量超标

以往抽查中较少见的“N-二甲基亚硝胺”问题，这次有两批次食品“中招”，分别是：

锦江麦德龙现购自运有限公司上海金山商场销售，标称上海明奋实业有限公司分装的美味鱿鱼条，N-二甲基亚硝胺的含量超标67%（国家相关标准限定，水产制品中的含量不得超过4微克/千克）；

1号店网站上的“中道食品专营店”销售的标称秦皇岛市金海马海产品有限公司生产的黄金鱼片，N-二甲基亚硝胺的含量超标16.1倍。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，虽然目前由其引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量该类物质的食物，也可能引起急性中毒，主要症状为头晕、乏力、肝实质病变等。

对于上述两批次不合格食品N-二甲基亚硝胺含量超标的问题，国家食药监管总局表示，可能是产品原料腐败所致，反映该食品卫生状况不达标。

据介绍，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下，比如食品原料腐败，就有可能最终经亚硝化反应生成N-亚硝胺类化合物。因此，凭借食品中N-亚硝胺类化合物的含量，有时可以推测原料的新鲜程度。

霉菌超标

家乐福（上海）电子商务有限公司在家乐福（网站）销售，标称中林森林科技（深圳）有限公司委托伊春市鑫旺山特产品开发有限公司生产的开心果和扁桃仁，霉菌检出值均为50CFU/克，比国家标准规定的限值高出1倍。

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标的原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当，导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

过氧化值超标
菌落总数超标

此外，沃尔玛华东百货有限公司上海宝山一二八纪念路分店销售，标称沃尔玛（中国）投资有限公司经销的巧克力味威化卷饼干（原产国：印度尼西亚），过氧化值超标1.2倍；上海新欧尚超市有限公司人民店销售的标称杭州顶园食品有限公司生产的法式蛋糕（浓情巧克力味），菌落总数检测结果为不合格。

据介绍，过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。大量食用该类不合格食品，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 

对抽检中发现的不合格产品，国家食药监管总局已通报上海等相关省市依法予以查处，并要求相关食品生产经营者所在地食品药品监管部门自通告发布之日起3个月内向国家食药监管总局报告核查处置情况，向社会公布。

本文来源：解放日报·上观新闻

作者：陈玺撼

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