上海市长吃饭的食堂，后厨垃圾分类了吗？我们来了回突击检查，结果…

上海市长平时在哪吃饭呀？

市长吃饭的食堂

后厨实现垃圾分类了吗？

在不久前召开的党政机关等公共机构单位

生活垃圾分类工作推进会上提出

到今年年底

全市公共机构单位生活垃圾分类工作

达标率要力争实现100%

为此，上观记者来到人民大道200号

上海市政府所在地的食堂

来了回突击检查

人民大道200号的人民大厦是中共上海市委、上海市人大常委会、上海市人民政府的办公地点之一。总共分为3层的食堂，每天要供应超过2200人就餐，产生的垃圾至少可以装满24只容量为120升的垃圾桶。

没错

包括市长在内的很多市领导

都会在里面吃饭

菜色么

小观和小伙伴么吃过几次，看图体会↓

带着市民们关心的问题：

我们家都垃圾分类了，政府自己分没分类？

我们到食堂的后厨去看一看

吃完午饭，领导突然走进食堂后厨…

不怕领导事先通知，就怕领导突击检查。一天中午，市政府相关领导吃完午饭，突然走进了食堂后厨，突击调研起了垃圾分类工作。

本以为垃圾房气味刺鼻令人掩面，地上滴满油渍，进去一看才知道，为啥食堂的师傅们看见领导来了也不慌：从墙壁地面到垃圾桶身，全都干干净净，也没有难闻的异味。

垃圾房的“大变身”，要从今年6月说起。人民大厦的生活垃圾分类工作主要由上勤集团承担，其中食堂区域由上勤餐饮公司负责。

食堂中产生的餐厨垃圾，被进行了“四分类”：

• 以调料瓶为主的桶装与瓶装垃圾

• 以食品原材料包装箱为主的纸板箱

• 包括餐巾纸、酸奶盒在内的生活垃圾

• 以及剩菜剩饭、瓜果皮等食品原料

有人可能要问，一般人家里个把月才扔个酱油瓶，有啥好单独分类的？

这可没那么简单，每天5000多人次就餐，产生的酱油、醋、番茄酱等调料空瓶有上百瓶，废旧纸箱也有20多公斤。不分类怎么行？

原先，后厨的师傅们在烹饪、打扫过程中，都将这些垃圾一股脑倒进垃圾桶，并不分门别类，给后续的分拣清运、无害化处理和资源化利用带来了极大不便。

负责清运食堂垃圾的工人谢师傅曾每天他都要戴着口罩和手套，人工拣出每桶餐厨垃圾中混杂的酸奶盒、饮料瓶、塑料包装袋等不可降解的垃圾。不但气味刺鼻，还有蝇虫滋扰，条件十分恶劣。

从中午开始，一直要忙碌到下午三四点，才能将中午的垃圾分类完毕，辛苦一天的他，索性就留在食堂吃晚饭了。

而现在，由于在源头就严格分类，清运环节工作量大大减少了，大约下午两点就可以完成装车，将中午的垃圾运走。

谢师傅也开玩笑说：“垃圾分类别的都好，就是有一样不好：害我没法在你们这吃晚饭了。”

当然，跟你家小区一样，市政府大楼里搞垃圾分类，也不是那么容易的。

上勤餐饮总经理戴立鸿坦言：“一开始有人不断提醒，但扔顺手了，一时改变习惯确实还不太容易。”

“有人说，大家每天要烧那么多饭，收那么多盘子，已经忙得团团转了，哪还有闲工夫折腾这个呢？”厨师长韩建华回忆。

对此，上勤餐饮每次开会都进行相关教育，领导带头从自身做起，每天都会去垃圾桶翻一翻，看看是否落实到位。

“刚开始确实麻烦点，但随着垃圾分类越做越好，厨房间越来越干净了，垃圾总量减少了，工作环境也大大改善，大家都看在眼里，也就慢慢接受了。”

不看不知道，食堂竟还藏着…

为了帮助从源头进行分类

食堂里还有两件“神器”

↓

“神器”一：垃圾脱水装置

食堂产生的餐厨垃圾，最让清理者头疼的，就是到处滴漏的汤汁油水。既破坏了环境，又增加垃圾重量，油腻的垃圾袋还影响工作人员有序投放垃圾的积极性。

戴立鸿想出了一个点子，改造出一台给垃圾脱水的“神器”！

在餐盘传送带末端，有一个底部为活动过滤网的凹槽，将剩菜倒进槽内，剩菜中的汤汁就顺着过滤网下的管道流出，排入下水道隔油池。抽出过滤网，滤干后的饭菜残渣就掉入了凹槽下方的垃圾桶内。

“以前师傅们拎垃圾袋，巴不得用两个手指就拈起来，推垃圾桶去垃圾房，常常也是推一路、滴一路……”韩建华说，采用了干湿分离的新做法后，不仅从源头上促进了垃圾减量，原来人人“嫌弃”的垃圾桶也变得干净了起来。

“神器”二：垃圾桶“身份证”

除了遵循标准颜色分类，每只垃圾桶上还标上了醒目的数字编码：101就是1楼的第一班组，201就是2楼的第一班组……每个垃圾桶都有属于自己的“身份证号”。

这些被编了号的垃圾桶，还有自己专属的“停车位”，“身份”不对，拒绝进入。

由于每个垃圾桶的“身份”都唯一确定了，垃圾桶就能实现专人管理、专人清洁，每个班组可以“自扫门前雪”。

除了正面的培训引导，管理方还定期组织检查，并在垃圾房内安装了摄像头，方便实时监督监控和事后倒查，“发现谁的桶里垃圾分类没有做好，我们就直接找到负责人，喊他来看视频。”

“吃下”垃圾，还能“吐出”肥料？

餐饮管理是公共机构垃圾分类的重要阵地。人民大厦的做法，对全市其他公共机构而言，是否具有一定借鉴价值？

对此，市政府、市机关事务管理局相关负责人曾多次实地调研。

“以前光给领导做饭，没想到因为垃圾分类，我们终于见到市长本人了！”一位师傅激动地说。

戴立鸿透露，除了在人民大道200号，上勤餐饮公司还在其提供后勤保障的大沽路100号、世博村路300号、高安路19号等本市其他党政机关主要办公点开展了类似的垃圾分类尝试，接下来还将进一步在所有服务点进行推广。

受到场地等条件限制，人民大厦的餐厨垃圾分类工作主要还是在前端分类上下功夫，其他一些机关办公点，已经走得更远了。

“吃下”餐厨垃圾，“吐出”有机肥料的就地处理设备，一度还引起了大家的围观。

在浦东新区机关的成山路办公点楼下，就有一台这样的餐厨垃圾处理设备。办公楼食堂每天产生的约720升垃圾餐厨垃圾，不需要外运处理，就能在这里“变废为宝”。经过脱水、发酵等工序，餐厨垃圾5天后就能转化为有机肥料。

上观记者打听了一下，目前上海已有7个区推进实施了17个类似的试点项目。金山区也通过智能处理设备，让餐厨垃圾就地减量化、资源化、无害化。

“处理出来的废弃物料，可以做成有机肥原料或家禽养殖饲料，废油则可以用作生物柴油和工业用油的原料。”金山区机管局相关负责人介绍，这个设备的日处理能力达到500-600公斤。

而在全市区级党政机关中，已有114个集中办公点签订了餐厨垃圾处运协议，生活垃圾分类处运要求基本到位。

据市绿化市容局和市机管局介绍，市、区两级党政机关四分类垃圾桶配置及分类标识张贴已基本到位，到今年底，全市公共机构单位生活垃圾分类工作达标率将力争100%。

那么，上海那么多家市级单位，到底有多少个分类垃圾桶？

3748个——对120家市级单位来说，这个数字，基本可以满足日常垃圾分类所需了。同时，1103家区级党政机关配备分类垃圾桶约11670个，有9个区已经完成分类垃圾桶进机关办公室的工作部署。另外，在实施垃圾分类的基础上，还有84.6%的单位制订了生活垃圾分类长效工作方案，并由39家物业服务单位提供垃圾分类现场保障。

当然了，这件事做到现在，也不是尽善尽美的。

有关人士说了，目前，还有一部分公务员认为，垃圾分类是物业服务单位或者公共区域管理部门的责任，源头分类责任意识不强；部分单位收纳容器颜色与标识不匹配，精细化、标准化程度有待提高；垃圾分类处置的技术化、市场化程度也仍需提高。

市机管局相关负责人介绍，接下来，上海还将依托大数据管理，重点推动餐厨垃圾、电子废弃物收运信息数据化、网络化，并以实现生活垃圾分类收运体系和再生资源回收体系“两网融合”为目标，落实餐厨垃圾定点清运与就地资源化。

解放日报·上观新闻原创稿件，转载请注明出处

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作者：吴頔

微信编辑：皮小姐

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