老早上海宁吃年夜饭，花头精老透额！做蛋饺炸爆鱼，还有全家福砂锅…

年夜饭是每年春节的重头戏

说到老早上海宁的年夜饭

那真的是相当讲究

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非但要米道好

还要讨口彩、图吉利

最好是省了钞票、还能扎台型

谈起自己小时候的上海年味记忆，50后海派作家、篆刻家杨忠明如数家珍。

“小时候过年，最大的盼望就是吃！”杨忠明说，那时候人们的物质条件普遍匮乏，糖果、水果这些平时几乎吃不到，孩子们就特别盼着过年吃些好吃的：

一分钱一粒的乌龟糖

五分钱一块的糖年糕

还有热气腾腾的全家福暖锅

……

年夜饭的冷盘

围绕着吃，那时的人们将新年过出了满满的仪式感。启动早的人家，提前半个月就要开始准备年货，到乡下买鱼、买肉。鱼肉舍不得当下就吃，先挂起来风干。切下来的肉皮自然也舍不得扔，洗洗干净，放油里炸干晾起来。这样的干肉皮，是年夜饭的全家福砂锅里必不可少的配菜。

让杨忠明印象深刻的，是弄堂里的年味。

越临近过年

弄堂也变得越来越热闹

各种各样的小摊贩都来了

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• 卖牛奶或羊奶的人来了。

他们手上摇着铃，牵着身上盖着一块布的马或羊进了弄堂，谁家要买鲜奶，现场挤出一杯马奶或羊奶来，还带着动物身上的余温。那时一根油条4分钱，一只大饼3分钱，一毛钱一杯的牛奶不是人人都吃得起，就以较便宜的马奶、羊奶取而代之。

• 卖熟食的小贩来了。
  
  

他们挑着担子，一头的篮子里装着熏肠、腊肉等散发出香气的熟菜，另一头放着砧板、菜刀和秤等工具。小贩挨家挨户叫卖，遇到要买的人家，就围上白围兜现场切菜，要多少切多少。小贩的切菜手法十分利落，三下两下切完过秤，按份量付钱，也是弄堂一景。

• 炸爆米花的师傅来了。
  
  

“嘭嘭嘭”的爆米花声音一响，弄堂里的人家就都知道炸爆米花的来了，家家户户都捧着大米或生年糕出来排队。无论是大米还是年糕，每户人家都可以拿出一些，爆一些米花或年糕充作孩子们的零食，成本不高又经吃。于是，爆米花的师傅生意极好，通常要忙到晚上十点左右才能收摊，第二天一早还得接着来。

熟食摊

年前的忙碌接近尾声时

过年最重要仪式之一的年夜饭准备

即将启动

杨忠明说，那时上海绝大多数的居民家都还没有煤气，家家户户都是用煤饼炉做菜。年夜饭菜色多，加上蛋饺、爆鱼这些菜的准备很费时间，因此通常提前三天就要为年夜饭作准备。

上海人喜欢吃笋干烧肉，笋干发好后，弄堂里有人专门提供笋干切丝服务，拿着一把二三十公分长的锋利铡刀，三下五除二就能将泡开的笋干切得又细又匀。此外，蛋饺、鱼圆、爆鱼、百叶包、汤团、馄饨这些，各家各户也会根据自己的需要准备起来，弄堂里洋溢着一派喜气洋洋的过年气氛。

蛋饺

正式烧年夜饭

则要从腊月二十九小年夜就开始做

一直忙到天亮

大人们忙着切菜烧菜，孩子们也要承担一部分跑腿工作。杨忠明清楚地记得，有一年他拿着大人给的5毛钱去买赤豆糕，等他赶到大世界对面时，发现那里五芳斋门口排起的长队已经在弄堂里绕了三圈。在足足等候2个多小时后，他才终于买到了来之不易的十块赤豆糕。

各家的年夜饭菜单大同小异，但杨忠明最喜欢的一道年夜饭菜式，是砂锅全家福。

“那时家家户户都有砂锅。木炭围好，砂锅放上去，旁边围一圈鸡鸭鱼肉，想吃什么就放到砂锅里煮，边吃边滚、热气腾腾。我还特别喜欢走亲戚，因为大家都会把好菜拿出来招待客人，去亲戚家菜式一般会更多一些。”

吃饱喝足

孩子们盼来了一年一次的压岁钱

约上三五好友，可以去附近的市集看看有什么玩具可以买。除了城隍庙，那时的连云路上还有个被称为新城隍庙的小商品市场，一座座木头搭建的房子前摆着各式各样的玩具。孙悟空面具、木制的大刀、橡皮筋、气球、香烟牌子、麦芽糖吹出的动物，每一样都能牢牢吸住孩子们的眼球。

压岁钱通常只有三五毛钱，精打细算的孩子却可以用好久。爆竹、焰火棒、氢气球，是孩子们最喜欢买的商品。在孩子们的欢天喜地中，大人们已经在忙着分装礼品，为去亲戚家拜年作准备了。

压岁钱

上世纪五十年代

上海人过年送礼很简单

有的拜年客人送一盒蜡纸包装的饼干，鸡爪果（油枣），或者拎两瓶绍兴黄酒，再送包糖果。杨忠明的父亲最喜欢昆山老家亲戚过年送来的蒸糕，有糯米和米粉做的两种，圆圆厚厚的一大个，把它切成一片片，大年初一放在平底铁锅里用油煎软，猪油融化香、甜、柔、软、糯，一家人吃得欢欢喜喜。

六十年代初出现食品匮乏时刻

柿饼和软枣、炒熟的芝麻山芋干

也成了年礼

柿饼又叫“排饼”，扁扁的排成一排，表面结着一层白白的霜花，里面是黄褐色的，很有嚼劲。在那吃不饱饭的日子里，柿饼可以填饱肚子。农村来的亲戚，则通常会送活鸡，草鸡蛋、草鱼、咸猪头、赤豆 、糯米、黄豆、芝麻、无锡油面筋、苏州豆腐干等农产品。

贴年画

除了吃和玩

那时过年还对应着

一系列的准备工作和规矩

年前要打扫卫生掸檐尘，贴墙纸和年画，所有衣服、床单被套要洗干净。更重要的一点，是过年前一定要全家人都洗一次澡、理一次发，新年到来时要穿新衣服、新鞋子。

“现在人们天天洗澡司空见惯，但那时大家都住的蜗居，家里没条件，要到弄堂里的公共浴室洗澡，冬天时洗不了几次澡。一毛钱洗一次，也是过年的重要仪式之一。”

杨忠明说，每到年前，浴室和理发店门口就排起长队。穿上新衣新鞋喜气洋洋迎接新年的孩子们，最讨厌的则是过年时下雨下雪，因为那时的新鞋子都是布鞋，鞋底进水就会坏。一下雨雪，就意味着没法穿着新鞋去拜年了……

在杨忠明看来，当年的缺衣少食，令可以吃上美食、穿上新衣的过年，成了孩子们最大的盼望。而现在物质极大丰富，无论是美食还是新衣，对普通人来说都唾手可得，日子“天天都像在过年”，年味淡了也是自然而然的变化。“现在过年，我最好吃一碗泡饭，到山里清净的地方看看书就好了。”

包汤团

你家年夜饭桌上的保留菜是什么

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作者：李宝花

微信编辑：皮小姐

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