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宜芝多身陷关店潮!紧急关店70多家...上海人记忆中的老牌面包店相继“消失”,它们到底差在哪?

上观新闻 2021-01-05

最近

上海人吃了二十年的

宜芝多

正身陷关店潮



尤其8月以来

宜芝多开在地铁站里

和街边的门店消失了一半

关店数量达70多家


究竟是什么原因

让这个已经来上海21年的

台资烘焙品牌也撑不住了?

还得从它的创立开始说起

...


宜芝多地铁游泳馆店贴出关店告示。


1992年

台湾烘焙师出身的蔡秉融在上海创立了“宜芝多”品牌。


那时正是上海台资烘焙企业的黄金年代,同期的还有“克莉丝汀”“85度C”等知名品牌。


1999年

美罗城的地下一层开出第一家宜芝多。并在1999-2010年的黄金10年,进驻上海各大商圈。


2016年

宜芝多与上海申通地铁集团签订名为“百店计划”战略合作协议,加速了宜芝多在上海地区门店的拓展。


之后宜芝多75%的营收都来自于设立在地铁站的门店,地铁门店数达105家。更有人说:在上海,只要能换乘的地铁站几乎都有宜芝多的店铺。


而这,也为宜芝多今日的落败埋下了伏笔。


今年
受疫情影响,宜芝多1个半月内在上海地区关店了70余家,门店数仅剩疫情发生前的一半。


宜芝多创始人、总经理蔡秉融坦言↓

疫情对宜芝多营收打击惨重,尤其是疫情最为严重的2至4月,地铁人流量惨淡,基本没有营收。5月逐步复工以来,地铁人流已恢复到原先的七成,但消费力仍因“人们都戴口罩,匆匆忙忙过门不入”而不振。

“地铁店因合同到期”
是上海宜芝多各处地铁站门店
关停通知中给出的关店理由

真正的原因
在于因疫情导致
收入锐减造成的资金链紧张


其实
不止宜芝多
上海人记忆中的那些
老牌面包店也在
先后遭遇“滑铁卢”
...

马哥孛罗
全部关店

8月17日,新华路上最后一家马哥孛罗偃旗息鼓、停止营业。(点击回顾


有网友透露,马哥孛罗关店的原因是因为老板年事已高,但又没有可以接班的人,更不想把品牌交给别人,所以只能把店全关了。

克莉丝汀、可颂坊
门店锐减


昔日行业中最火的克莉丝汀门店数从最高峰时的900至1000家,减少到了400余家。

主打法式甜点风格的可颂坊在沪的店铺数量也在减少。

新侨
门店所剩无几


“老字号风味”新侨,在上海的门店数也已经所剩无几。

这些上海人记忆中的味道
如今面包店竞争激烈的魔都
纷纷大规模关店
不免让人唏嘘

那么
这些老牌的面包店
到底差在哪呢?

新鲜出炉的面包,是上海人早餐当中离不开的主食之一。李茂君摄

究其原因,疫情也罢、过多依赖地铁选址也罢、接班人断层也罢,当记者登录大众点评网,输入“面包房”三字,发现条目仍有10852家之多,这表明上海市场容量依然很大。

上海食品协会常务副会长高克敏认为,尽管这些企业逐渐式微的原因各不相同,但创新不够是他们的通病,面对新生代的消费群体已经成为市场主流,他们没有做出及时的变化。

新生代消费群体
更偏爱现烤现卖模式

如今,市场主力消费人群为90后、95后新生代消费群体,他们更注重健康,全麦面包,馅料含有五谷杂粮、坚果等健康食品的受到欢迎。

  • 为了追求新鲜度,他们更喜欢现烤现卖的经营模式。


那些由食品加工厂的冷链车配送而来的面包,新鲜口味就要打个折扣。

  • 年轻消费者对跨界的零售模式也越来越热衷。


近年来,喜茶、奈雪的茶玩的是“茶饮+面包”,星巴克玩的是“咖啡+面包”,闹市区的这些复合餐饮场所每每要排队,就是一个例证;另外,一些“网红”面包店在新品发布时,善用社交媒体制造话题,线上种草、线下拔草,这也是老牌面包店在营销方面所欠缺的……

高克敏说,“那些老牌面包店,昔日的成功在于较早走上大规模连锁经营的道路,集约经营,快速开店,可以实现利润的最大化。但这样的模式,却少了个性化以及创新的灵活性,面对新的竞争态势,就敌不过单店经营或者刚刚兴起,有一家两家规模的创新型企业了。”


没有香味
怎能勾起消费者的食欲?

而说起现烤现卖的面包店受到欢迎,曾在某大型国有商业集团从事战略研究,如今自主创业、从事商业“气味管理”的黄海燕补充说,消费者喜欢现烤现卖除了因为新鲜度,“嗅觉经济”在营销当中所起到的作用也不容忽视。

宜芝多把门店开在地铁内,受场地限制,只能售卖预包装面包。因此闻不到“浓浓的奶油味”“淳朴的麦香味”。

而在那些新一代网红店,大多采用了现场烤制:

石窖面包门店内有专门的石窖炉,面包需发酵7小时;
泸溪河一炉老鸡蛋糕,从打蛋开始到最后出炉,前前后后要1小时,一炉桃酥,前前后后更是要花上4小时;
喜茶、“奈雪的茶”的店堂里,烘焙香、果汁香、花草香交织在一起

没有香味,怎么能勾起消费者的食欲,从而形成消费动机?


那么
你现在还会去光顾
这些老牌的面包店吗?

你觉得它们
遭遇”滑铁卢“的原因
究竟是什么呢?

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本文综合自:上观新闻、界面新闻
相关作者:吴卫群、张钦
微信编辑:佳思敏
校对:泰妮

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