在上海开咖啡店的都是“富二代”？有人迫于无奈，有人想为生活留一些空间

在陕西南路、巨鹿路、长乐路一带

开一家独立咖啡小店

春日里，两旁的梧桐树上覆满新绿的叶子

小店内，飘来阵阵咖啡的香气

这是许多人都向往的生活

这些店里人来人往

每天上演着不同的故事

偶见年轻的店主闲下来

谈笑风生间似乎毫无生计压力

难道他们都是“富二代”？

为什么开咖啡店？现在活得怎样？

带着这些问题

记者走近了陕西南路上的咖啡小店和店主

为何开店？

因为喜欢，因为投资小

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Henry的小店开在陕西南路上，店名就叫“HENRY'S”。今年29岁的Henry，之前做过餐饮和广告相关的工作。工作不好不坏，但内心一直希望能开一家小店，无论是室内装潢、菜品口味，还是店内电视播放的节目，最好都是自己喜欢的样子。

在对比了七八家店面后，选定了现在的店面，约20平方米大小。考虑到工作和开店不能兼顾，Henry辞掉了原来的工作。之所以把小店开在陕西南路，Henry说是因为自己喜欢附近梧桐树、老洋房的环境。附近外国顾客多，小店主打的简餐墨西哥卷饼也会更有市场。

不想花钱请人设计，Henry亲自上阵，把店里的每一处都改造成自己喜欢的样子。指着店内整齐摆放着的三张餐桌，他略有几分得意：“餐桌是我自己做的，桌面上内嵌的瓷砖也是我买的。”悬挂在天花板上的电视里循环播放着美国情景剧《老友记》，电视的声音穿过那小小的玻璃门，吸引着过往的路人。这些原本只在Henry想象中的场景，在小店实现了。

Henry自己做的桌子

同样在陕西南路上开着一家名为“根coffee&bar”的店主杨佘只有27岁，却已颇有些阅历。从小在上海长大的他原来在金融行业工作，自己一直喜欢喝咖啡、做咖啡。不过，当初的金融工作压力大、节奏快，让人很丧，他便辞了工作去成都，过一段时间的慢生活调整状态。

在成都待了两年后，杨佘回到上海开起了咖啡店。“根coffee&bar”入口处并不大，但走进去后就别有洞天，小小的院子里放了几张露天餐桌和几盆植物，晴天时闲坐颇为惬意。

现在的店址似乎与杨佘很有缘分，没有货比三家的曲折，因为内带的院子，他一眼便相中了这个店面，1.6万元的月租也令他满意。“疫情后工作不那么好找，这里的店租也比以前便宜了近万元，这也是我下定决心开店的原因之一。”他说。

与Henry、杨佘主动开店不同，“Cene coffee”店主孙朴城坦言：“开店是迫于无奈，因为之前的公司在疫情中倒闭了。”为了养家糊口，39岁的孙朴城重新出发，与有着12年咖啡店经验的袁先生一起合伙开店，北欧现代风格的店内，可以看到诸如打桩模子、连裆模子、撬边模子这样的上海市井元素。

孙朴城说，咖啡店相较于其他类型餐饮店投入成本稍微会少一点，他和合伙人加起来前后一共投了30万元左右。在对比了十几家店面后，安静的老城气息、小资文艺的氛围，最终让二人选定了陕西南路巨鹿路附近这家33平方米左右的店面，月租约2万元。

活得怎样？

因人、因店而异

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这几年，上海的咖啡馆和咖啡小店密度肉眼可见地提高，一些外卖式的咖啡店前也时常排起了队。开在陕西南路上的这些咖啡店看起来也不缺消费群，他们活得足够好吗？

为了开咖啡店，Henry先期投入了30多万元。现在，他的小店才刚开了一个多月，自然还是亏损状态。Henry没有告诉父母自己辞职开店的事，想着等赚到一些钱了再说。每天早上7点，他出门送妻子到小店附近的学校上班后，自己就来店里开始一天的工作：购买当天需要的食材，做餐饮准备，接待顾客，做店面清洁工作，一直忙活到22点小店打烊。

Henry自己爱吃墨西哥卷饼，就把墨西哥卷饼作为他店里的主打简餐之一。陕西南路一带环境优美，很多外国顾客喝咖啡之余，也愿意品尝一下墨西哥卷饼，毕竟咖啡客单价有限。Henry说，现在店里的菜单比较简单，也没找人帮忙。现阶段的任务就是完善好菜单和招聘人员，希望小店能在8个月左右收回成本。

杨佘的“根coffee&bar”开了半年，刚刚实现收支平衡。他说，小店过了黄梅直到11月营业状况都不错，还请了个小时工帮忙。生意好的时候，一个月最多能卖出1000杯左右咖啡。“暂时没有拓展店面的计划，也没想着赚大钱，旺季能多赚一点是一点，不亏就行。收入水平？相当于月薪八九千的白领吧！”虽然要操持小店，杨佘还想为自己的生活留一些空间：“周日15点以后我就不会在店里了，晚上10点打篮球，中间会空出4个小时去其他咖啡店坐坐。”

杨佘在做咖啡

三家小店中，“Cene coffee”目前活得最好。店主孙朴城说，开了半年左右的“Cene coffee”已经开始盈利。每天下午1点到6点，小店生意最好，20点以后会有个小高潮。“如果生意好的话，最快明年年初开第二家分店，也会选在市区闹中取静的地方，比较喜欢这种感觉。”孙朴城说。

能活多久？

一到两年很普遍

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5年前曾在陕西南路上开咖啡店的韩菁，和前三位店主的故事都不太一样。在陕西南路上开了一年的咖啡馆后，韩菁现在已经转做东南亚餐厅，“遇见森林”的店名沿用了下来，原来店里的咖啡和下午茶也继续保留。

原来，大学时代的韩菁和闺蜜曾一起在宠物咖啡店打过工，两人都很喜欢宠物，也憧憬着将来开一家自己的宠物主题咖啡店。2016年5月，经过了近半年的调查走访后，两位女孩开始着手开店，店址就在陕西南路上，使用面积约120平方米。

“当时是想做一个森林主题的猫咖，可以喝咖啡、撸猫、还可以有美美的打卡点，所以花了巨资在店内布置了一棵巨大的樱花树，做了小桥流水等场景，总投入在150万元上下。”韩菁说，当时店内有三只明星猫咪挺受欢迎。

“樱花”树下

但真正经营下来，韩菁发现，这么大的店光卖咖啡赚不了钱。顾客买杯咖啡可以坐一下午，客单价上不来。猫咖开了一年，刚刚达到收支平衡，但收回前期投资遥遥无期。

“前期投的钱是跟家里借的，要尽快还，所以我们还得想赚钱的办法。”韩菁说，咖啡馆后来转做西餐，请来原五星级酒店的大厨来主厨，略有起色。后来，他们请到了一位泰国大厨，餐厅转做东南亚菜，现在是点评网站上的“静安区餐厅环境榜第一名”。

转做餐厅后，到2018年夏天，韩菁和朋友投入的本金已经收回。现在，餐厅的利润就是纯盈利了。她说，也在考虑开餐饮分店，但不会再开纯饮品店了。据她的观察，陕西南路、巨鹿路、长乐路一带的咖啡馆确实不少，有独立咖啡馆，也有些连锁咖啡品牌。有些小咖啡馆店面，一年里换三茬人开店并不奇怪。

“遇见森林”店内壁画

在韩菁看来，陕西南路上每平方米每天20-25元的店租并不算低。对于开在这里的咖啡馆来说，6-10平方米的面积、一个店主或店员就能搞定一切工序，才比较可能生存得比较好。

如同雨后春笋般的实体咖啡店，究竟活得怎样？面对这个终极疑问，一家在陕西南路、南京西路附近开着一家小型咖啡连锁店的合伙人说：“我们行业内有个笑话，咖啡店今年开了100家，明年关掉90家，后年还会再开100家……也算是一种情怀！不过不管怎么样，要开咖啡店，国内城市中上海肯定是首选。”

一名资深咖啡行业人士表示，比较接近实际情况的是，咖啡馆的普遍生存周期在一到两年左右，总体存活率不到20%。不过，如果选址好，也可以活得不错。一般来说，医院边上、办公楼大堂、街铺转角的咖啡馆生存率更高一些。

（应受访者要求，文中店主中文名为化名。）  

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作者：李宝花 范庭柯

微信编辑：皮小姐

校对：车车

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