立秋的第一份梭子蟹，上海人安排上！价格不算便宜，但一个上午就卖空…五招教你挑好蟹→

上海老饕有口福了

经过3个月的休渔期

东海再次开渔

梭子蟹、条虾、皮皮虾、带鱼、鲳鱼……

活蹦乱跳的海鲜已经在路上了

特别是梭子蟹

这两天的上海的菜场里

已经上市了

上午九点，宝杨路菜市场内

海鲜摊位九成以上在卖梭子蟹

蟹堆成小山的摊位前，顾客络绎不绝

摊位上分布着规格的冰鲜梭子蟹

但蟹壳都锃亮、质地结实有弹性

目前市场上品质稍好的冰鲜梭子蟹

五、六两的，每斤价格约25元

三、四两的，每斤价格约15元

那么，问题来了

你知道怎么挑梭子蟹吗？

小观教你5招

▽

一看背部。

蟹壳背部呈青色，纹理清晰，坚硬的梭子蟹比较好。
二看厚度。从侧面观察，越厚越肥美，尤其要看蟹壳和腹脐连接处，缝隙越大越好。
三看腹壳。用大拇指挤压梭子蟹的腹壳，硬的说明肉质肥厚。
四看生命活力。将梭子蟹翻过来后，生命力强的能迅速翻身。
五看蟹足。提起蟹体时，如果蟹足坚硬，不松弛下垂的比较肥美。

还有个好消息

据船老大预估

今年可能梭子蟹的大年

不仅个头大

产量也不会太低

当然也不排除受其他原因影响减产

“休渔期管控严格，明显有利于生态恢复，能捕捞更肥硕的海鲜。”舟山的一位“船老大”以梭子蟹为例介绍说，今年梭子蟹普遍个头较大，而且从开渔情况看，“是大年没错了”。

据农业农村部门介绍，梭子蟹量增质优的背后，与“放”“养”结合的渔业管理措施有关。

一方面，通过放养更多的蟹苗等，推动水产品繁殖，优化生态环境；另一方面，通过休渔，水产品得以顺利成长。

在今年“伏休”期间，多地不仅明确规定禁止出海，而且禁止在水产批发、农贸市场、超市、餐馆、大排档等涉渔经营场所销售冰鲜海产品和活体水产品，从捕捞端和销售端都建立起有助于海产品“休养生息”的环境。

不过，由于休渔期刚结束，梭子蟹等时令海鲜还有些供不应求。在菜市场，鲜活梭子蟹、冰鲜黄鱼、鲳鱼等海产品最受欢迎。有消费者表示，比起冻品海鲜，新鲜海鲜肉质紧实、腥气淡，最适合清蒸，不用加各种调料，就能感受鲜美。

爱吃海鲜的胖友们

或许不难发现

今年的鲜活梭子蟹明显增多了

怎么回事？

农科专家表示，梭子蟹属于海产品，脱离海水环境后，很快会死亡。即使在低温条件下运输，梭子蟹的存活率不太可能超过一周。此前，上海市场上的梭子蟹大多是冻品，或“保鲜不保活”的冷鲜产品。

但今年，市场有个变化：鲜活梭子蟹明显增多。除了农贸市场，在叮咚买菜、盒马等生鲜电商平台上，也出现大量鲜活梭子蟹，而且颇有点供不应求。记者双休日实测发现，每天上午，鲜活梭子蟹产品就会售罄。

有些电商平台会将捕捞上来的梭子蟹通过海水冷藏车运送至其在直采地的分拣处，继而通过全程冷链运往各地分选中心。

在运输过程中，有严格的标准：环境温度控制在13℃至15℃，海水盐度控制在28‰至30‰，其间还会对梭子蟹进行液氧输氧，以保持梭子蟹初上岸时的活力和鲜度。通过这一运输方式，通常鲜活梭子蟹在一天之内即可从捕捞码头运送到距离消费者最近的前置仓。

还有些电商今年首次在渔船上启用“15℃海水恒温漂流舱”，取代以往的“速冻法”，以提高海鲜存活率。往年，捕捞后的梭子蟹会被冷水急速降温“麻醉”，保持休眠状态后一路“安睡”至目的地。

但“15℃海水恒温漂流舱”的作用是模拟梭子蟹的原生环境，梭子蟹被捕捞上船后，不用休眠，可以继续像往常那样生活。而且运输恒温箱里还上演了“饥饿游戏”——好斗的梭子蟹会打架甚至自相残杀，最终生存下来的往往“体格”强壮，变成门店里的鲜活产品。

说了这么久的梭子蟹

小观已经口水滴滴嗒嗒了

清蒸、葱爆还是蒜蓉

你喜欢哪一种吃法？

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本文综合自上观新闻 新闻坊 侬好上海 等

相关作者：任翀

微信编辑：车车

校对：huisong

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