上海人超爱的蝴蝶酥，居然有比拼大赛？新老字号同台PK，胜者是…
说到上海特色伴手礼
蝴蝶酥一定名列其中
20世纪二三十年代
蝴蝶酥从欧洲来到上海以后
海派蝴蝶酥经过不断改良
与欧洲蝴蝶酥相比
用油轻、更酥脆，深受消费者欢迎
那么问题来了
上海的蝴蝶酥哪家强？
这场技能大赛上
新老字号们上演了同台大PK
12月17日，“上海市第五届蝴蝶酥技能大赛”鸣锣开赛，20家上海著名食品企业的36名选手同台竞技。
新老字号们不仅比拼专业，还要考验创新，纷纷带来了最新开发的新品，从指甲盖大小的迷你蝴蝶酥，到招待国宾的双色蝴蝶酥，从口味到形状都各有创意。
据悉，此次大赛分为团体赛和个人赛两项，设置金牌、银牌和创意金牌、银牌等奖项。设置规定项目和创意项目两种比赛形式。
规定项目要求
选手在50克标准的重量内
现场烘制50克一只蝴蝶酥
共12只一组
尽管都是50克一只的蝴蝶酥
但各家做出的成品却大有不同
评委告诉记者，相比于其他点心品种，蝴蝶酥的技术门槛较高，先要压面，再进行冷冻，手工切片，烘烤，整个过程需要两天。
蝴蝶酥的用料也十分讲究，“黄油和面粉是蝴蝶酥最基本的两种配料，但在制作过程中，使用黄油丁还是黄油片，对造型和口味都有不同的影响。比方说，最传统的蝴蝶酥表面平整，大小一致，口感上则偏脆，这就是用的黄油丁。还有一些品牌则选择了黄油片，烤出来的蝴蝶酥起伏不平，仿佛翅膀翻飞，口感上更松。两种类型在市场上各有拥趸。”
比完了基本功，还要比创意
在展示区
各大品牌的创意蝴蝶酥五花八门
堪称造型美、口味佳、创意足的美食艺术
老香斋的展位“穿越”到了咸丰元年的老香斋茶食铺，盘子里摆放的迷你蝴蝶酥只有指甲盖大小，沿着用绿色椰蓉制成的“草坪”望过去，七彩蝴蝶酥飞满展台。
“这一款迷你蝴蝶酥没有加糖，只使用了面粉和黄油，适合口味轻的小朋友作为拇指食物。虽然个头小，它也有256层酥皮，方便消费者‘一口一个’，避免容易掉碎屑的问题。”老香斋第六代传承人许金典表示，通过积极参与五届蝴蝶酥技能大赛，老香斋的蝴蝶酥从单品变成了系列，如今已有原味、抹茶、葱香、芝士、松仁等共计7种口味，成为本地市民和外地游客都喜欢的海派味道。
而在国际饭店的展台，帆声饼屋副厂长邬江磊则带来了暂不对外出售的新款蝴蝶酥，有黑巧克力坚果、日本糖柚、太妃椰蓉和白巧克力覆盆子等4种口味。“这4款蝴蝶酥开发出来后，首次亮相是在首届进博会上，作为国宾接待时的点心。但因为选用的法芙娜巧克力容易融化，无法以小包装的形式批量生产，所以尚未推出市场。”
他告诉记者，为了保证蝴蝶酥大小一致，在烤制时，点心师傅会在面团之外套上一个圈进行控制，出炉后再作筛选；在口味选择上也花了不少心思，例如白巧克力偏甜，就加入了偏酸的覆盆子进行调和。
最后就让我们来看看
获奖选手和企业吧
上海哈尔滨食品厂有限公司樊海平获得个人金牌。
上海新麦食品工业有限公司、上海老香斋食品有限公司、上海哈尔滨食品厂有限公司获得了团体金奖。
上海锦江国际饭店、上海新雅食品有限公司、上海杏花楼食品有限公司获得了创意金牌。