还是刚出炉的最香！堂食恢复，欢声笑语回来，餐饮业信心也“捡起来”了

6月29日
上海餐厅正式恢复线下堂食

人们终于可以走进餐厅
与好友、家人、同事重聚，享受美食

29日晚，记者走访仙霞路、协泰中心、睿珑广场等地，记录下恢复堂食后的夜宵胜地充满生机的景象。

位于遵义路的办公楼协泰中心，二层聚集了十多家各式餐厅、酒吧，今晚，这个地方又热闹了起来。

堂食逐步恢复
餐饮企业的信心也逐步“捡起来”

“一直没有恢复堂食，老顾客很着急”

王燕是老盛昌欧阳店的店长，29日一早，她来到门店，等待政府部门下达“发令枪”。“我们各项准备都已做好，就等通知了。”她向记者出示一本台账，上面是一日3次门店的消毒记录，工作落实到人。

老盛昌欧阳店以服务周边社区居民为主，开业有近10年。“疫情期间，门店的社区团购和外卖都搞得有声有色，但我们许多顾客是老年人，几乎一两天就要来一趟，当食堂了。他们不会用手机点外卖，堂食一直不恢复，老顾客都很着急。”

10时许，政府部门终于向王燕下达了“可以恢复堂食”的指令，退休后还在附近一家私企“搭把手”的江家姐妹，闻讯后来到欧阳店，成为恢复堂食后的第一批顾客。

“看到上海发布，我这两天一直在跟王店长联系，让她一放开堂食就通知我。我们喜欢吃面条和馄饨，打包的话，面和馄饨会发胀，味道跟堂吃差远了。”说罢，江大姐点了一份时令冷面，“这是我今年吃到的第一顿冷面，前些日子封控在家时，就想吃上这一口。”

老盛昌欧阳店恢复堂食后迎来头一批客人。

招呼好客人，王店长又带记者上楼。欧阳店有两层楼面，楼上楼下各有150平方米。王燕指着空着的七八十张桌椅道：“疫情前，这里在早市和午市时，都是坐满的。现在上级要求50%的上座率，我们这里的空间足够大，我们盼望着老客人都能早日回来。” 

“对餐饮企业是一剂强心针”

中午12时，记者来到杨浦区延吉中路的和记小菜，看到一楼的烧味铺有不少人在排队打包，但是二楼餐厅里却并没有人就餐，许多员工正在清洁地面、擦拭杯具、布置桌椅。由于撤走了部分桌椅，二楼大厅显得非常开阔。

原来可以放8个大桌的区域撤去了一半桌椅。

询问店员后得知，和记小菜正在为开业做最后的准备，流程还未走完，预计6月30日将会正式恢复堂食。忙于接电话的店员还告知，已有不少老顾客来电预约了未来几日的堂食，“远的8月、9月的预约都有。”

和记小菜是一家老牌的上海本帮菜连锁店，其延吉中路店位于杨浦区小世界商圈，餐厅设置基本以中桌、大圆桌为主，适合进行家庭聚餐，去年10月份开业之后，十分受周围居民的欢迎。

据和记小菜区域总经理杨海介绍，疫情前，延吉中路店生意稳定，没有开设外卖业务，每日的营业额也能达到5、6万元左右。疫情之后，门店从6月1日后开始试水外卖，营业额从二三千到现在的七八千元，再加上烧味铺的销售，现在每天能有约2万元的营收。

虽然烧味铺和外卖的生意逐渐好了起来，但是杨海还是觉得堂食是正餐企业的“生命线”，“我们一家大店的正常营业额能达到十几万元，疫情期间，外卖只能做到二三万元，仔细一算的话，可能五分之一销售额都不到，所以说光靠外卖的话完全是养不活门店的。”疫情给企业带来了不小压力，“像我们这种连锁企业，员工也比较多，大一点的门店可能会有上百名员工，疫情的时候，普通员工我们都是按基础工资正常发放的，再加上租金，成本也不低。”

“政府有序放开餐饮堂食，对我们餐饮企业来讲是打了一剂强心针。”杨海预计，和记小菜在上海有14家分店，除2家门店，其余7月1日前都能恢复堂食。

“经骑手送到的汉堡还是不比刚出炉的香”

29日下午，上海环球港迎接了第一波赶赴堂食的顾客，B1层的西式快餐汉堡王也变得热闹极了。

环球港每家恢复堂食的餐厅门口都张贴着服务承诺书。

汉堡王月星环球港店依照《餐饮服务业复商复市疫情防控指引》，按最大承载量的50%比例控制就餐人数。还没进店，一名服务员就小跑上前对记者说：“抱歉，目前店内用餐人数已经达到规定人数要求了，请在店外稍作等候！”

不久，记者步入店堂，只见一些空餐桌上放着“隔桌牌”的醒目提示。汉堡王华东区营运总监刘春波介绍，这是提醒顾客避免聚集。另外，每桌顾客用餐完毕离开后，店员会及时对桌椅餐具进行消毒；对于点餐屏幕、门把手、点餐柜台等公共设备，每两小时会进行一次消毒。

疫情期间，汉堡王积极参与团餐、社区团购，也努力增加外卖业务。但不管怎样，经骑手送到手中的汉堡还是不比刚出炉的香。“截至29日，汉堡王上海地区126家门店堂食恢复已经有65家，虽然营业额暂时无法与疫情前持平，但看着消费的热情逐步回升，我们也充满希望。预计30日堂食恢复能到80家，占比60%以上。”  对于年轻人来说，西餐厅还是不可或缺的社交空间。

麦当劳恢复堂食的门店在座位上张贴了“请间隔入座”的提醒文字。

另据记者获悉，有序放开堂食第一天，更多餐饮门店正源源不断加入进来。麦当劳在上海共有340家餐厅，截至29日，已有9成餐厅开放堂食，其余餐厅也正在相关部门的指导下积极有序恢复堂食。呷哺集团在上海共计7成餐厅恢复堂食营业，其中呷哺呷哺17家，湊湊27家。从6月29日中午客流和业绩情况来看，呷哺呷哺和湊湊两大品牌餐厅的客流和业绩平均恢复至疫情前50%左右。 

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作者：吴卫群、 吴丹璐、徐晓语、董天晔

微信编辑：纳米

校对：佳思敏

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