室外1小时不融，打火机烤不化，还能愉快地吃钟薛高吗？针对“雪糕刺客”，奉贤开展专项检查→

这个夏天有点热

钟薛高也有点“火”

不久前

钟薛高31℃室温下放1小时不化

引发热议

今天一早

钟薛高再次冲上热搜第一

上海市监局：已关注到此事

对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应采访，已关注到此事，并告知相关业务处室。钟薛高客服热线工作人员表示，一般常温下3-5分钟融化，“烧不化的情况我们也是第一次听到”，已记录该问题，将有专员回应。

奉贤市场监管

针对近期热议的“雪糕刺客”现象

全面开展相关价格专项检查

重点检查小卖部、超市、冷饮批发店等市场主体在销售雪糕过程中不按规定明码标价、价格欺诈等价格违法行为。检查发现辖区内大部分商店能做到标价清晰、货签对齐。检查的同时，执法人员还告诫经营者必须将全部货品明码标价，切实履行经营者责任。

钟薛高发长文回应

称用烤雪糕评断品质不科学

今天，钟薛高在官方微博发布声明称：所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。

钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

钟薛高认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

但网友对钟薛高的这番回应表示：

科不科学无所谓

健不健康才是真正重要的

“网红雪糕”在太阳下暴晒多久会融化？

实测→

7月5日，有记者购买了市面上较为常见的6款“网红雪糕”，价位在8-17元，进行了一次测评。

当日中午11时35分，上海的室外温度已达34℃，为保证条件一致，记者在测评时几乎同一时间打开相同时间内从冰柜内取出的6款雪糕，并静置1小时。

静置10分钟左右，测评发现，最快融化的是哆啦A梦藻蓝原味雪糕，其次是拧巴蕉，盲盒雪糕外部开始有些湿润，而小黄人雪糕、钟薛高和须尽欢依然保持原形。20分钟后，哆啦A梦和拧巴蕉已经融化得不成样了，盲盒雪糕开始逐渐融化，小黄人雪糕、钟薛高须尽欢和盲盒雪糕已经化得比较明显，小黄人雪糕跟原来的形状基本保持一致。钟薛高形状完整，但中间部分有些裂开。

静置1小时后，6款雪糕融化情况

经过本次长达一小时的雪糕化冻测试发现，其余5款雪糕基本都化得差不多了，最坚挺的依旧是钟薛高。尝试搅动之后发现，钟薛高化冻后状态最为黏稠，小黄人雪糕次之，剩余4款融化后已完全呈液体状。

那么，雪糕里的添加剂、

增稠剂越多，越难融化？

多吃，会对人体有害吗？

“不化”雪糕含卡拉胶等是否对人体有害

专家这样回应

钟薛高的客服表示，该品牌雪糕融化会呈粘稠状，为提高雪糕的粘稠度，在雪糕中添加了少量卡拉胶和瓜儿胶等。但这两种胶的成分对人体有害吗？

对此，复旦大学公共卫生学院教授厉曙光表示，我们首先要理解卡拉胶、瓜儿胶也好，他们都属于食品添加剂里边的一种叫增稠剂。食品添加剂是国家允许可以加在食品里边的一种添加剂，只要在国家规定的使用量范围里面添加，是安全的，对人体健康是没有害的。

那雪糕添加剂越多就越难融化吗？厉曙光教授表示，这其实是一个误解。加增稠剂并不是为了减少雪糕融化的速度，加增稠剂的目的，其实它是一个凝胶剂，一个乳化剂，一个稳定剂，有好多作用，并不仅仅是为了抗融。加增稠剂主要也是为了色香味，增加口感等作用，远远比减少它融化速度这个作用来得大得多得多。

而上海食品添加剂协会专家委员、上海理工大学健康科学与工程学院李保国教授在接受记者采访时表示，“不能笼统简单地说，雪糕里的添加剂越多越难融化。冷冻饮品融化程度除了和环境温度相关外，也和它们的产品原料成分有关。”

市场上多数以水为主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因为固形物含量不高，这与有无增稠剂没有必然关系。雪糕或冰激凌本质上都是水分、脂肪、蛋白质和糖分的混合物，其实在常温下半个小时一般雪糕已经融化了，但固形物含量多的产品黏度较大，融化后仍会保持一定的形状，看上去像没有“融化”。例如冰棍只有11%以上固形物，其余部分都是水，融化后会像冰块一样快速变成稀薄的液体。

同时，增稠剂等食品添加剂可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠状物质，水分不容易游离出来，在外界温度变化时可以相对更好地保持原来的形状，看起来像没有“融化”。但是单纯靠增稠剂是远远不够的，也需要雪糕中的固形物含量较高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶，同比例添加相同的增稠剂后冷冻，同样体积的稀奶油样品远比牛奶样品保型性强。

所以，并非增稠剂越多越难融化。

多吃，对人体有害吗？

专家这么说

不是所有的食品添加剂、增稠剂都有害或者无害，要看添加的量，要在国家标准或欧标允许范围内添加。

李保国教授介绍，按照国家相关规定，每千克的冷冻饮品中增稠剂的最大使用量是2克。而且，不同的增稠剂成分，限定量也不同。比如说，海藻酸丙二醇酯为1.0克/千克,罗望子多糖胶：2.0克/千克，决明胶：2.5克/千克，刺云实胶：5.0克/千克；而淀粉磷酸酯钠可按生产需要适量添加。

食品是否值得吃，并不在于其中有没有增稠剂，而在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态，也不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光告诉记者，大家不要把食品添加剂跟食品安全对立起来。食品中食品添加剂的多少、有无，并不意味着食品安全还是不安全，这是一个误解。我国的食品添加剂现在有23大类，有2000多种，我们应该科学合理地来看待食品中食品添加剂的问题，这才是一个正确的态度。

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本文来源：新闻夜线栏目、钟薛高、红星新闻、澎湃新闻、中国新闻周刊等

微信编辑：泰妮

校对：安通

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