15批次雪糕不合格，含多个畅销款！上海市场，谁在为高价雪糕买单？

上观新闻

“什么？

我最爱的小布丁上了热搜第一？

还是'黑榜'？”

入夏以来，市场监管总局要求各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管，进一步加大对雪糕生产经营企业的监督检查和雪糕产品的监督抽检力度。

据初步统计，2022年上半年，各级市场监管部门共组织监督抽检3137批次雪糕产品，检验项目包括蛋白质、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单增李斯特菌等。其中，检出不合格样品15批次，不合格项目为菌落总数、大肠菌群、单增李斯特菌和蛋白质。抽检不合格的主要原因，是生产加工过程卫生条件控制不到位，或者产品在运输、贮存、销售环节不规范操作引起的微生物污染。对发现问题的企业和不合格产品，属地市场监管部门均已依法处置。

冷冻饮品（雪糕）

监督抽检不合格产品信息

↓

市场监管总局要求各地市场监管部门持续加强对雪糕等冷冻饮品生产经营企业的监督检查和产品监督抽检，严厉查处违法违规行为，保障雪糕等冷冻饮品质量安全。

走访上海市场的“雪糕刺客”：

便利店逐步明码标价，谁在为高价雪糕买单？

今夏的上海，特别热，高温预警从黄色一路升到红色，市区最高温更是追平历史纪录。

一同热起来的还有雪糕冷饮，不仅销量节节攀升，话题热度更是丝毫不减。近年来网红品牌钟薛高，因其高昂的售价和火烧不化多次被称为“雪糕刺客”，山东一平价品牌雪莲冰则多年保持0.5元的定价，以“雪糕护卫”之名捧上热搜榜。

刺客也好，护卫也罢，同一个冰柜里，藏着一个折叠的雪糕市场。赤豆、绿豆和盐水棒冰“老三样”依然是上海人心中的解暑神器，但经过多年的市场培养，雪糕行业已充分“内卷”，亟需一场消费升级，赶上瞬息万变的市场，跟上年轻刁钻的口味。

这场升级，悄然发生在街边、超市、外卖，甚至是热搜中。关于“刺客”的讨论，明年夏天或许仍有续集。

“雪糕刺客”和“雪糕护卫”。制图：张看

线下仍是平价雪糕的天下

普陀区石泉路上有一家非常不起眼的冷饮批发小店，仅仅五六平方米摆了两排冰柜，有200多款雪糕在售，一天营业额可高达一万多元。饿了么工作人员告诉记者：“这家小门店一天光外卖就能送150单，是名副其实的‘隐形冠军’。”

傍晚时分，店内迎来了生意的小高峰，外卖订单一张接着一张从机器里打印出来，夫妻俩在略显逼仄的过道内来回走动，手拿着篮子对照订单依次取出雪糕，装入保温袋内，依次摆放在冰柜上，等待外卖小哥前来取货。“每一份的客单价差不多60-80元，覆盖方圆5公里左右。”老板娘麻利地打包好几根可爱多，“像可爱多、巧乐兹这种单价4元-5元的雪糕卖得最多，价格实惠知名度高，有时候一天能卖200多根。”

店里的“雪糕刺客”也不是没有。哈根达斯、钟薛高等高价雪糕放在门口右侧的小冰柜内，最贵的一款卖40多元。“高价雪糕的销量不太稳定，有时候一天能卖二三十根，有时候一根都卖不出去。”老板娘笑着说，钟薛高在网上火了之后，反而销量受到影响，当天只卖出了两根。与大家预想的不同，高价雪糕的买家通常是老年人而非年轻人，“老人家买来都是给小朋友吃的，自己大概是舍不得。”

考虑到街坊邻居的口味习惯，光明雪糕的冰柜被摆放在门口左侧，顾客一进门就能看到传统的赤豆、绿豆和盐水棒冰，价格几乎都在3元以内，按照“10根8折”的规矩，老主顾们通常选择一次性囤货。家住隔壁小区的杨阿姨一口气买了15支光明绿豆棒冰，“最近天气热，一吃就是好几根。奶油棒冰热量高，吃多了腻，还是老冰棍好，解暑还便宜。”

赤豆、绿豆和盐水棒冰“老三样”依然是上海人心中的解暑神器。制图：张看

在大润发、华润万家等大型商超，记者也从销售人员处了解到，多数消费者都会选择10元以下的雪糕，八喜、梦龙等高端品牌销量也迎来了高峰，但20元以上雪糕销量比较平稳。“超市里的雪糕通常都是整盒包装，百元左右的价格偏贵一些，顾客也更谨慎。”销售人员表示。

作为“雪糕刺客”最密集的场所之一，便利店的冰柜内藏着不少其貌不扬的高价雪糕。记者走访全家、罗森、可的等多家便利店发现，多数门店明码标价，包括钟薛高、梦龙等中高端雪糕以“图片+价格”方式贴在冰柜门旁。

创新口味雪糕网上更受欢迎

除了线下商超和批发店，雪糕的“主战场”已开始逐渐转移到线上。

公允地说，网上买雪糕，的确能有效避免“被刺一刀”。有些实体店因雪糕种类繁多无法准确标价，而网售雪糕几乎都能保证明码标价，且品类与价格逐一对应。“今年上半年多地疫情，更多消费者开始尝试通过外卖购买各类商品，同时‘雪糕刺客’的价格问题在线上也可以被更好解决。”饿了么冰品行业运营负责人刘泽表示，上海的雪糕外卖销量较去年同比增长近八成，其中上海人最爱点的雪糕是光明盐水棒冰、中街冰点糯米糍香草口味雪糕、光明白雪中砖冰淇淋、老中街冰棍和伊利巧乐兹经典巧脆棒雪糕。

与实体店的销售数据类似，网购雪糕以平价为主，但创新口味销量更好。美团数据显示，相比6月同期，7月1日至7日，平台上雪糕批发店数量增长19%，雪糕订单数增长72%。其中，中街、雪莲等本土品牌也借批发店找到了新销路。特别是上海，单价在5元以下的平价雪糕日均销量环比增长超100%，其中苦咖啡增长超100%，酸奶口味棒冰增长近200%。盒马的调研显示，朗姆酒提子、海盐焦糖、咖啡、抹茶等口味则是热门流行元素。

天猫超市生鲜运营刘明玥告诉记者，由于具备冷链仓库优势，网购平台的雪糕品类更丰富，能满足不同消费者的需求，最便宜的伊利小布丁冰棒只售1元，最贵的是49.5元的费列罗冰淇淋。目前，上海市场上最受欢迎的口味是巧克力，其次是牛乳、咖啡、草莓等。从人群来看的话，95后年轻人增速最快，90后的家庭已成为网购雪糕的主力人群。

为了刺激夏季冰品消费，不少电商下重金促销。天猫超市推出满199减100的活动，88VIP会员还可享受95折优惠。另外，各品牌针对自己不同的单品进行组套商品，例如梦龙四种口味组合，让消费者一次性购买4种不同口味的梦龙冰淇淋。

网购雪糕订单增长背后，保障服务也在不断升级。比如饿了么推出“融化必赔”服务，消费者签收时雪糕融化，即可依相关凭证获得平台额外红包赔付。骑手在接到雪糕订单时，会同时收到消息提醒，提示该笔订单内存在冰品，取货时还需确认冰品是否单独包装、是否配有冰袋等足够的保温物品。在配送时，骑手也需要将订单与热餐隔离存放，避免受热融化……

雪糕迎来消费升级大潮

无论是线上还是线下，消费升级的大潮，在席卷咖啡、茶饮、中式糕点后，终于刮到了雪糕身上。

便宜好吃已经不再是产品最受欢迎的卖点，配料干净、健康低脂等因素开始主导消费者的选择偏好。特别是在上海等一线城市，消费者看重纯正用料、质地口感时，也兼顾对“无反式脂肪酸、代可可脂等添加物”等需求，健康成了雪糕竞争的新王牌。而这也是钟薛高此次引起争议的原因之一。虽然雪糕中的卡拉胶是合规添加，但依然触及消费者“食品添加剂”的认知禁区。

记者在盒马鲜生看到，0乳糖、植物奶等新元素已经出现在不少雪糕新品上，纯可可、巴氏杀菌乳、稀奶油等配料的加入，也打破消费者对“雪糕用奶品质不佳”的刻板印象。即便是传统老冰棍，也在口味、用料上做了升级改良，比如人工熬煮绿豆红豆、不添加蔗糖等。

联名和网红款更是层出不穷。光明和新茶饮品牌“7分甜”联名打造“杨枝甘露雪糕”，光明的生牛乳和“7分甜”主打产品杨枝甘露强强联合，市场反响不错，某些门店一天能卖出20多根。盒马今年推出新品“糖炒栗子老棒冰”，采用青龙满族自治县的青龙板栗，把冬季时令商品糖炒栗子带到了夏天。

“今年首推的麻薯冰淇淋成了网红单品，也是行业首创。”盒马定牌团队采购朱培介绍，这一新品要求生产厂商既能做烘焙，又能做冷饮，且要在麻薯现烤出炉之后，迅速将冰淇淋注入进去，保证麻薯的造型不变，目前这一单品销量环比增长80%。

盒马今年的网红单品麻薯冰淇淋。制图：张看

高端之路道阻且长

雪糕市场的消费升级，带来了更好的口感体验，也推高了售价。

不可否认的是，雪糕的成本正在不断上涨。有数据显示，2008年—2020年，牛奶、淡奶油等雪糕原材料成本上涨大约80%，而冷链运输成本也比普通货运高40%—60%。

更大的支出或许是营销费用。以钟薛高为例，作为雪糕新国货品牌的代表，自诞生以来获投多轮融资，身后有不少知名VC机构的身影，另外凭借独特的瓦片外形，辅以明星代言、KOL种草、跨界联名等营销模式，迅速占领了中高端市场。66元的“厄瓜多尔粉钻”和160元的“杏余年系列”，更是为它赢得了“雪糕爱马仕”之名。

高售价并未吓退消费者，钟薛高的销量逆流而上。第三方数据显示，钟薛高2021年销售额为8亿元，比2020年增长了一倍。钟薛高的成功之路，让蒙牛、伊利、光明等老品牌也相继推出了中高端雪糕品牌。

但国产雪糕的高端之路，依然道阻且长。

长期以来，国内高端雪糕市场通常由哈根达斯、梦龙等国外品牌主导，中国企业品牌研究中心数据显示，2021年我国雪糕行业顾客推荐度指数前十的品牌中，哈根达斯占据头把交椅，钟薛高销量节节攀升，但也仍未上榜。

另外，国产品牌由于长期深耕于中低端市场，品牌溢价尚未赢得消费者的认可。艾媒咨询调研发现，消费者对单个雪糕的接受价位大多在3—5元之间，所占比例为37%；其次是5—10元之间，占比为33.9%；此外，也有网友接受价位较低，在1—3元之间的占比为11%，接受价位在10元以上的较少。

7月1日起，国家市场监管总局公布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》明确，经营者应当以显著方式进行明码标价，明确标示价格所对应的商品或者服务。钟薛高也表示在推动线下渠道单独冰柜的陈列，以便于消费者做区分。

明码标价或许能终结“雪糕刺客”的尴尬，但这场行业的升级，才刚刚开始。

本文综合自：上观新闻、齐鲁晚报