近日，有网友发现上海的阿大葱油饼店已许久未营业，疑似关店。11月12日，记者联系到店主“阿大”吴根存，他表示，考虑到疫情和自己身体状况，近几月在家中休息，明年继续营业。
阿大葱油饼目前是关门状态。本文图片均为澎湃新闻记者 陈悦 图
阿大今年66岁，葱油饼做了40年。凭借出色的手艺，阿大葱油饼的名声从弄堂里传遍上海，2016年登上BBC纪录片《上海之味》，2021年出现在美食综艺节目中。门口常常排队的阿大葱油饼，自今年3月关店后一直没开门，最新的告示还停留在去年7月，招牌依然亮着灯。路过的年轻人在门口驻足拍照，“刚好路过，又看到热搜说关了。以前吃过它们家，味道还行。”记者电话联系到阿大，他说：“明年开始做，现在休息一段时间，因为疫情还不稳定，我身体也不太好。”美食节目中，阿大介绍道，自己从1982年开始卖葱油饼，“我从一毛钱开始卖的，现在从5块钱卖到10块钱”。多年来，阿大一个人撑着店面，每天早上3点起床，3点半到店开始准备工作，做饼的手艺一气呵成：揉面，揪面团，按压，抹油，放葱和肉，包团放上油锅，待热油将葱油饼煎至两面金黄，再起锅放入烤炉烘烤，火炉的热度将油收干，葱油饼变得外脆里嫩。许多人称之为“老上海的味道”。阿大葱油饼店原址位于黄浦区茂名南路，2016年7月因证照不齐被关停，曾引发广泛关注。同年10月搬到现在的永嘉路。店铺门口常常排队，但阿大坚持每炉必须做足20分钟，每人最多买5个，只收现金。他也不愿做加盟店，因为“每个人手势不一样，有的人想法不一样，口味就变了”。见过阿大的人都知道他驼背，脊柱严重侧弯，做葱油饼时几乎没空坐下休息，只能用腰带绑腰以舒缓，经常一边煎饼一边捶捶腰。今年，阿大感觉腰椎又出问题了，“去医院做了针灸，趁这个机会在家调理一段时间”。多年来，阿大一个人负责店内所有事务，孩子做电商，对于葱油饼生意不感兴趣。阿大说，他一个人会继续生意，“能做到哪里算哪里”。