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上海人吃了80年的老字号一度被传关门?回来了!曾是老卢湾们的“第二食堂”

上观新闻 2023-03-17

开在建国东路顺昌路上的

知名本帮菜馆上海砂锅饭店
是周边居民
吃了几十年的“第二食堂”


随着旧改推进
老店即将关闭的消息
一度传得飞快
但让老食客们颇为安心的是
没多久
一张“盛大开业”的公告
贴在玻璃门上
承诺“改变的是地址,不变的是品质”

经过约半年的装修
在三八妇女节到来之际
上海砂锅饭店开在马当路上的新店
正式全新亮相

“砂锅饭店”迁新址新老粉丝追“星”忙

3月8日上午,在春日暖阳中,历史悠久的知名本帮菜馆“上海砂锅饭店”,正式从建国东路125号搬迁到马当路355号新址。站在店门口,“上海砂锅饭店”的大招牌赫然在目,其出自于店里的常客,著名国画大师、上海画家戴敦邦先生的墨宝。


上海砂锅饭店最早可以追溯到解放前的春记老正兴,1966年与张义兴合并改为大庆饭店,砂锅大鱼头、砂锅大白蹄、糟四样、酱爆猪肝腰花等都是经典。这家开了80多年的国营老字号,虽然名字改过,但味道却全是上海菜精髓,2022年,上海砂锅饭店更是被评为了"上海老字号"。

据悉,新店占地约650平方米,共分为二层。其中,一层为大堂区域,约有58个餐位;沿着楼梯来到二楼,这里有7间包房,可容纳4到16人用餐。在装修风格上,新店延续了老店的江南范儿,黑窗框、灰砖墙的隔断更是现代感十足,以此吸引年轻消费群体。


开业第一天
不少老食客就闻讯而来
中午时分已经坐得满满当当

“之前看到老店贴了告示,说新店8日开业,特地过来尝尝。”“新店环境好了很多,老牌子也应该与时俱进。”“老味道都在,还增加了一些东海海鲜,让我们的选择更多了。”采访中,不少正在尝鲜的市民,都对新店赞不绝口。

△腌笃鲜

△油爆虾

△酱爆猪肝

焕然一新的就餐环境里
砂锅菜里的传统味道
是否依旧保留?
老店的烟火气和人情味
是否能够延续?

对此,淮海集团新亚富丽华餐饮股份公司总经理孙彧说,砂锅饭店的砂锅菜和本帮菜一个不少,全部能在新店品尝到,而且还研发了新品,给消费者提供更丰富的选择。


记者观察发现,“半开放式点菜”成为新店的一大特色。步入店内,即可看到两个冷柜,带鱼、小黄鱼、滑皮虾、舟山白鲳鱼、深海米鱼等一字排开。


工作人员介绍说,东海海鲜是新店的招牌亮点,这些产品都是当天从舟山直接送过来的,食材新鲜看得见,顾客挑选后就直接送到后厨加工烹饪,推出全新的海鲜砂锅系列产品。在大堂一侧,明厨亮灶格外显眼,三口大锅里传出“笃笃笃”的声音,这里正煮着砂锅菜。


在食客的餐桌上,小白蹄砂锅、全家福砂锅、红烧划水、油爆虾等传统名菜点单率最高。

开业第一天,不少老食客就闻讯而来,中午时分已经坐得满满当当。


市民王先生:
我就住在隔壁,关注了好些天了。前段时间一直在装修,幕布一拉掉我一看砂锅饭店,蛮好的。因为原来拆迁的,蛮有名气的,所以邀请妹妹、姐姐从闵行区赶过来,来尝试一下。味道蛮好,色面也蛮好。点了八宝辣酱、油爆大头虾、红烧甩水 、白蟹豆腐煲,还有两只菜没有上来,葱油肉皮汤。


王先生的夫人告诉记者,这家店他们“吃过的,经常吃的”,过来捧捧场,再回忆回忆老的味道。


两三人点一只砂锅,配上一份菜肴,价格亲民,也透着老上海石库门的惬意生活。


另一位食客也说:“大白蹄(砂锅)是蛮传统的,我们一直点的 ,还有一只鱼头煲,我也蛮喜欢的。现在打88折,是50元不到了,两个人弄两碗饭是很实惠了。”


现场还有人订了明天的座位,“我看生意蛮好,叫几个朋友过来吃吃饭”。



“你看他们家的小白蹄,选用新鲜的后蹄炖煮,烧出来肉白汤白,再用几根碧绿生青的青菜,看上去就很馋。还有这道红烧划水,肉质细嫩,滋味肥美,再加上师傅秘制的酱料使之更加入味,多年来让我对这道菜一直念念不忘。”说起砂锅饭店的美食,市民张先生也是滔滔不绝。
△砂锅大鱼头

此外,砂锅大鱼头更是这里的一绝。“我们的砂锅大鱼头分为红汤和白汤,不过上海人选红汤的更多,看上去色泽红润,更具吸引力。”淮海商业集团新亚富丽华餐饮股份公司副总经理、国家级烹饪大师童纯忠表示,砂锅大鱼头选用优质大花鲢,洗净后入油锅汆熟,大火烧开后加上笋片、木耳、肉片和高汤转小火慢炖半小时,然后加上粉皮再焖一会儿即可上桌。


为喜庆新店开业,店家还推出8.8折优惠活动,更让消费者直呼,“性价比太高了。”

孙彧透露,未来上海砂锅饭店将打响老字号新国潮的旗号,以崭新的面貌、优质的菜品、温馨的服务和亲民的价格,为周边社区居民服务,在留住城市烟火气的同时,也力求吸引更多年轻客群,焕发更多“年轻力”。

TA是老卢湾们的“第二食堂”
对于住在顺昌路附近的老卢湾居民而言,尤其是一些上了年纪的老食客,很多人都经常来砂锅饭店,砂锅饭店已成为这些居民的“第二食堂”。


2023年1月,饭店搬迁前,记者在店里遇到市民洪先生和妻子,两位老人是自带了锅子和饭盒到店打包美食的。洪先生告诉记者,这些菜一共花了466元,这里面除了自家点的,还包括了给儿子一家人在内的小菜和砂锅。


记者看了洪先生的菜单,包括六只热菜,两份砂锅和两份点心,其中,酱爆猪肝和上海粗炒面点了两份,砂锅点了两份,是洪先生和儿子两家人家各一份。


今年77岁高龄的市民陆先生也是店里的老食客,他当天来店也是准备给家人打包带走的。记者看了陆先生的这份菜单,价格一共212元,包括了酸辣汤、油爆虾、本帮熏鱼和两份椒盐排条。陆先生告诉记者,油爆虾是老伴每天早上过过早饭吃的,放在冰箱里冷藏保存可以吃上两三天。


今年70岁的叶阿姨正与老伴在津津有味品尝香菇面筋煲和响油鳝丝。叶阿姨告诉我们,她就出生在建国东路附近,在这里居住了近70年,砂锅饭店是她和家人从小吃到老的一家店,在此地可以说是别无第二家。虽然去年搬迁到了松江新家,但每次只要来市中心办事,叶阿姨总会到砂锅饭店坐一坐,尝一尝这老味道。

店员章阿姨在砂锅饭店服务了十五六年,她与这些住在附近的老食客已经非常熟悉,俨然是认识多年的老友。章阿姨熟练地为居民进行打包服务,时不时向厨房里忙碌的大师傅交代食客的各种要求细节。


章阿姨告诉记者,“店里的员工主要都是老上海,阿姨爷叔比较多,而来吃饭的都是老客人。有的老客人把这里当食堂一样,一个星期要来一次。”


老画家当年曾在店里
吃阳春面点“外卖”

如今脍炙人口的上海砂锅饭店,最初叫什么名字呢?据业内人士介绍,在上世纪40年代,砂锅饭店这家店的前身是一家叫春意老正兴的饭馆,到了上世纪60年代,随着商业网点调整,改名为大庆饭店,到了1985年,改店名为砂锅饭店,并沿用至今。当时饭店营业面积仅160平方米,到了1990年代,饭店将三楼的居民住房也增加进来,并扩展到今天的规模,营业面积达到270平方米。

△三楼的餐厅包房古色古香,透过窗可以看到建国东路

记者发现三楼的餐厅包房古色古香,很有江南特色,墙上挂着一幅装裱好的书法作品,透过窗可以看到建国东路。从三楼包房走下去,发现楼梯走起来让人“抖霍”(沪语:形容做事情小心翼翼),估计市中心有这样楼梯的老店,数量已经勿多了。

△三楼包房下去的楼梯走起来让人“抖霍”

说起砂锅饭店与文化人的渊源,因为上海美术专科学校(中国现代第一所美术学校)和“漫画会”(中国第一个漫画团体组织)的旧址就在附近,其中上海美术专科学校旧址是在顺昌路,“漫画会”旧址是在黄陂南路(有弄堂可以进入),因此常常有文化界和美食界人士来砂锅饭店就餐并与这家老店结缘。

砂锅饭店内的美食,是著名国画大师、上海画家戴敦邦先生一家温暖的回忆。据采访过戴敦邦的旅游时报副总编王路介绍,戴先生和夫人以前住在砂锅饭店附近的老式里弄里,两人常常在路过饭店时,坐下来吃一碗阳春面。当时一碗阳春面是8分钱,两碗面让画家和夫人吃得心满意足。

△戴敦邦先生为砂锅饭店题字“砂锅好味道”

1980年代,生活逐渐宽松了不少。有时客人来家里拜访,戴先生就嘱咐老三戴红倩拿着钢盅锅子,到砂锅饭店装几只炒菜带回来。最常点的是鱼香肉丝、酱爆肉丁这些小菜,和朋友们吃得不亦乐乎。戴先生就用砂锅饭店的“外卖”招待过诗人芦芒、画家赖少其等人。

对于砂锅饭店
网友们纷纷表示:


你吃过砂锅饭店吗?
最喜欢他家的哪道菜?


本文来源:东方网、上海黄浦、新民晚报、周到上海、新闻坊、网友评论等
微信编辑:泰妮
校对:纳米


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