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太突然!上海人从小吃到大的百年老字号改名了?有市民直言:不习惯

上观新闻 2023-06-30

The following article is from 周到上海 Author 严山山

鲜得来是许多上海人非常熟悉的一家老字号

以排骨年糕为主打特色


在很多老食客的脑海当中

鲜得来就是排骨年糕的代名词


鲜得来排骨年糕(资料照片)


最近,有市民反映

雁荡路上开了多年的

鲜得来雁荡分店改名“侬晓得”了

这究竟是怎么一回事呢?



在雁荡路,记者一行遇到了上海食文化研究会副会长张桂生老师和夫人。作为餐饮界的老法师,张桂生看了一下雁荡路上餐厅和小店的经营情况。而雁荡路上变化最大的,莫过于鲜得来的这家门店,因为已经彻底“改头换面”了

鲜得来的雁荡路门店已经改为“侬晓得”

“咦,原来的鲜得来店招不见了,取而代之的是‘侬晓得’的店招,原来楼上的必胜客现在也没了。”张桂生关注着店里的变化,他发现“侬晓得”的新店招,下面赫然打出三行金光闪闪的新字——“上海名小吃,排骨年糕,二十年老店”。

进店之后,记者先到收银处点餐,并用手机付款。记者注意到手机的付款记录,收款方仍然显示为“鲜得来排骨年糕雁荡路店”,或许是店家还没来得及更新支付宝的公司信息。

从门口店招可以看到,这家店的实际经营者名称为留恋餐厅。记者查询发现,留恋餐厅成立于2002年,并在2021年注册成功了“侬晓得”的商标。

手机付款时,收款方仍然显示为“鲜得来排骨年糕雁荡路店” 

虽然换了店名,服务员服装也换了
餐具也换上了“侬晓得”的新LOGO
但门店主打产品并没大变化
经营的还是原先的那些品种

记者点的是A套餐,据说这是店里最具有代表性的套餐,包括了排骨年糕、单档和一份小黄瓜。此外,店内有独立的操作间,采用封闭管理而且有空调,这份黄瓜应该就是在这里加工的。

A套餐包括了排骨年糕、单档和一份小黄瓜

服务员很快就配好了套餐,下单之后三十秒都不到上桌了,记者惊呼,这速度简直要秒杀麦当劳和肯德基了!原来,排骨年糕在厨房间都已经预制好了,点餐之后热加工一下,故上桌很快,当然也没有了想象中那份有“热度”的烟火气。

记者和张桂生边吃边聊,到中午12点时,店里的楼下楼上都坐满了客人;其中大多数顾客是中老年市民,他们有的是逛街顺便来此吃午餐的,有的是到复兴公园游玩而来此用餐的,还有住在附近的居民和公司白领。

两位老年顾客在店内用餐

店里的外卖单子特别多,一些外卖小哥都站在一旁等着取餐。据一位外卖小哥介绍:这家门店的外卖量都是在雁荡路排名第一的,每天都有一两百单,不过他自己从来没吃过排骨年糕。刚改名为“侬晓得”时,他也有些懵了,不知道是雁荡路上哪家新开门店。

店里的外卖单子特别多,一些外卖小哥都在一旁等着

在他看来,新名字不太习惯,还是之前叫“鲜得来”更朗朗上口一点。


那么,门店究竟为什么要改名呢?

张桂生在与服务员的交谈中得知
这家店原先是鲜得来的加盟店
现在合同到期了

因经营多年
周边居民对这家店已是相当熟悉
老板有一定的客户基础
便取名“侬晓得”,即老客人都晓得的意思

在用餐时,张桂生注意到有两组客人,因为看到新店名而在门口犹豫不决,在服务员一再解释之后,一对客人进来了,另一对客人则继续往前面走了。

鲜得来在雁荡路的门店(网友拍摄图片)

在张桂生看来,“侬晓得”老板现在自己经营也有一个好处,就是少了经营上的羁绊,在原产品的基础上,可以大胆创新做出自己的新品牌产品。作为国家中式烹调高级技师和裁判员,张桂生提出了个人建议:

怎样改良排骨烹制工艺?把排骨做的比原来更好吃;同样,年糕也有许多的做法,无论是在形状、口味和烹制方面都可以进行改良,创制出“侬晓得”自己的排骨年糕新品牌。这样既可以留住老客户,也能吸引新客户,否则客人始终会拿现在的品质去与原来的门店或鲜得来总店去比较。

改名“侬晓得”之后

大家怎么看?
沪语专家丁迪蒙以前住在淮海路的淮国旧旁边,曾去过鲜得来在雁荡路的这家门店,但她个人觉得口感勿好,因此就再没去过:

鲜得来在上海话的意思是好鲜,真鲜啊!改名侬晓得,也是上海话,意思是“你知道”。两个词语相比,高下立现。你知道,知道什么?知道这里有什么?立意不明。

还有,“二十年老店”这个提法很奇怪。我们一般在书面语当中会用到“百年老店”,那么这个“二十年”算老店吗?虽然你经营了二十年,但之前用的是鲜得来的牌子,现在等于是重新开张。

门店新旧宣传语比较

在故事家、曲艺家葛明铭的记忆当中,“鲜得来”的排骨年糕在光明中学隔壁弄堂口时,是上海人津津乐道、交口称赞的美食;等到搬到云南路重新开张以后,门面是弹眼落睛了,但是排骨年糕的好吃指数在上海人印象中跌了不少,再后来乘车子去吃排骨年糕的吃客已经勿大有了,更多的是走过路过填饱肚皮的人了。听讲雁荡路上这爿“鲜得来”改名叫“侬晓得”,葛明铭倒是呆了一呆(沪语:愣住了):

一来勿晓得雁荡路上也有“鲜得来”,二来想勿到居然还有自动放弃金字招牌的事体,后来又得到消息,讲迭爿“鲜得来”是加盟店,合同到期,没有续约,只好改名,我听了又是一呆,原来“鲜得来”迭块招牌老早就市场化了;呆了三呆以后,对现在勿少老字号口碑勿佳的原因有了一些领悟,能勿能重振雄风,看来侬也勿晓得,我也勿晓得,只有天晓得了。

《解放日报》1980年8月16日,关于“鲜得来”排骨年糕 的介绍
“鲜得来”曾经开在在西藏南路光明中学隔壁

你喜欢吃排骨年糕吗?

对于这家餐厅改名为“侬晓得”

你怎么看?留言说说吧!



本文综合自:新闻晨报·周到APP
作者:严山山
微信编辑:皮小姐
校对:huisong



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