两年前
位于上海合肥路107号近顺昌路的
华良切面店
由于旧区改造
无奈搬离了黄浦区
2021年5月底
华良切面店搬到徐汇区大木桥路
并于当年的6月1日重新开业
最近
华良在广东路475号近福建中路
开设了新店
华良黑皮馄饨店
门楣上“卢湾”“华良”两个字格外醒目
黑皮馄饨、皮子大王等字样
吸引了不少人的眼球
带给人们满满的回忆
切面大王准备干到65岁退休
在大木桥路的华良切面店，记者遇到了切面大王、皮子大王传承人孙礼国师傅，因为顾客太多，他一直忙个不停。“现在生意比以前好很多了，基本上能翻个倍。”孙师傅笑着告诉记者。目前切面店每天要卖出五六千斤面条和皮子，其中一半是来自一些企业单位和面馆的订单。沪语作家胡宝谈注意到店里的那块小白板，他说：“沧浪亭、顶特勒、乔家栅、面麒麟等一些面店和点心店的面条都是他家供应的。”
华良切面店前身是卢湾区粮食局第五粮店，成立于1949年，小店经营至今已有70多年。据悉，搬到大木桥路之后，华良切面店除了保留了原先的特色品种，还增加了馄饨馅芯、甜酒酿和崇明糕等品种，当然，最受欢迎的仍然是小店主打的面条和馄饨皮。价格方面，除了黑皮子的价格有所上调，其他品种价格都维持不变，而这也赢得了不少老顾客的好感。记者在门口随机采访了一些顾客，发现有些顾客并不是住在周边的居民，而是从其他区慕名赶来的。有原先住在老卢湾的，也有住在虹口的、普陀的。三位顾客风尘仆仆一早从浦江镇赶来，他们在商量是否再多买一些面条带回去。
其实，切面店的工作非常辛苦，孙师傅和一些店员每天晚上12点半要到店开始准备工作。早上6点半开门营业，一直忙到下午2点多才能休息一下，一般要营业到晚上6点才能打烊。作为华良传承人的孙师傅今年已经63岁，在他摘下帽子之后，记者才发现，岁月不饶人，孙师傅如今已经有了不少白头发。孙师傅告诉记者，自己计划干到65岁就准备退休，把接力棒交给年轻人。
孙师傅如今已经有了不少白头发
新店新增堂吃，优惠老年顾客
据悉，华良切面店目前每天要供应三百斤面条和皮子给新店，因为大木桥路店的房租比原先增加了不少，通过合作开设新店可以减轻切面店自身的经营压力。为了避开中午用餐高峰，记者在下午1点多前往位于广东路的华良黑皮馄饨店，没想到店内已经处于满客状态。店堂面积不大，10多个平方米的店堂内只有12个餐位，堂吃除了三款用黑皮子包的特色馄饨，还供应葱油开洋面和辣肉面。一位顾客告诉记者，自己每周要来养老院看望母亲，所以每次来都会来小店吃上一碗馄饨。
位于广东路的华良黑皮馄饨店，中午座无虚席
据一位老吃客介绍，他10月28日来时，小店还在筹备阶段，到11月初来时，已经可以用餐了。店长曾懿告诉记者，最近很多老顾客得知新店开张之后纷纷闻讯赶来，这段时间，上午10点半不到，许多面条就卖完了，有些顾客就在店内堂吃，现在推出微信扫码预约服务，如果当天预定的话，基本上第二天可以拿到面条和馄饨皮子。记者注意到，切面、黑皮以及部分外卖品种对65岁以上老年顾客还有优惠。曾懿说：“老年顾客优惠不需要拿老年卡，我们只看脸，或者说是子女为老人代购的就行。”
切面、黑皮以及部分外卖品种对65岁以上老年顾客优惠
切面店属于老上海特色产物
作为老卢湾，资深媒体人、城市文化研究者周力也非常关注顺这家老店，在老店搬迁之前他曾表示：“华良切面店的面条及其工艺，谈不上特别。受欢迎的主因是价廉物美，而价廉的前提是房租。通过社会的关注，华良的品牌和工艺可能保得住，但那种街坊的味道和价格终究是不可能再有了。”周力前段时间去了新店，在他看来：“味道不错，情怀满满，从老食客的角度来看，量有点少。”
顾客在华良黑皮馄饨店购买面条和馄饨皮子
华良切面店的馄饨皮（网络图）
华良切面店受欢迎的主因是面条价廉物美