不吃盒饭了！“预制菜”风波后，上海有学校改吃“自助餐”...有无推广可能？记者走访→

一直以来

校园午餐备受关注

“预制菜”风波后

午餐更是引起社会和家长的重视

最近寒潮来袭

如何让学生吃饱、吃好、吃得开心？

近日，解放日报·上观新闻记者

走访了多所学校调查发现

不少学校因地制宜地

积极开展尝试与探索

在一顿午餐中

还蕴含了生动的食育教育

统一饭菜变成了AB餐

“开饭了，今天轮到女生先选”

11时40分，开饭了！建平实验中学里热闹了起来，七年级（13）班的学生刚刚上完体育课，饥肠辘辘的孩子们走进教室，等待着期盼已久的午餐时刻。

教室外，装着餐盒的保温箱已经就位。班主任薛晨早已等在教室里，等孩子们一回来，就开饭了。“开饭了，今天轮到女生先选”，薛老师的话音刚落，40多位学生便按照次序，鱼贯而出，选择自己心仪的餐盒。

“哇哦，今天有最爱的蛋炒饭！A餐有基围虾，B餐是鸡翅膀。”揭开饭盒，孩子们雀跃不已。“我想吃你的鸡翅膀，跟你换可以吗？”“好呀，没问题！”一顿午饭，孩子们吃得特别满足，门口备着用来加饭的饭桶，一下子空了一桶半。

学生一日在校，怎么让他们吃饱又能吃好，考验着学校管理者的智慧。俗话说“众口难调”，午餐作为孩子们一天中最期待的时刻，怎样让他们觉得“好吃”，学校也动了不少脑筋。

从12月1日起，建平实验中学的午餐悄然变脸：原来的统一饭菜变成了AB餐供学生选择。A餐和B餐的区别，就在一个“大荤”的选择——一个小小的选择题，却给了孩子们大大的期待。原来，在之前的配餐过程中，老师们发现，孩子们有时候可以光盘，有时候却剩下不少。有些孩子不吃海鲜，有些学生又不爱吃牛肉，怎么办？

建平实验中学校长魏澜想到了这样一个办法：飞机上选餐的时候，可以选牛肉饭或者鸡肉饭。简单的两种选择，就可以满足大多数乘客的需求。“其实最好的办法是自助餐，但是我们学校有2700名学生，场地有限，学生需要在教室里就餐。所以我们就想到了使用AB餐的方案。”

负责老师每天将AB套餐公布在群里，学校公众号提前一周上传一周AB餐菜单。

魏澜介绍说，学生午餐费为15元，在不增加午餐费的前提下，更改每天餐盒里的“大荤”，尽量让学生可以多一种选择。学校要求食堂分开准备，比如：海鲜和肉类、禽类分开，尽量可以让学生找到自己喜爱的食物。看起来A餐和B餐的区别，但午餐流程需要重新排定。负责食堂供餐的农信公司非常支持，在和校方进行几次沟通后，公司对整个午餐流程进行了优化：增加场地来备餐，增加人手准备饭盒。

AB餐让学生选择自己喜欢的“大荤”，大大提高了光盘率。

“中国小囡中国胃”

每周增加一次上海传统小吃

“哇，今天有馄饨吃！”“是油煎馄饨！”“上次的烧卖也好吃。”“我更喜欢上周的葱油拌面！”……开饭了，黄浦区卢湾一中心小学的孩子们拿到餐盘，兴奋不已。今天的餐盘里除了炒虾仁、番茄炒蛋、菜饭外，还有油煎馄饨。老师们发现，孩子们的光盘率更高了。

从这学期起，卢湾一中心小学的午餐悄悄有了“新花样”：每周三的午餐，都会有一道上海的传统小吃。从9月份起，小笼包、蒸饺、烧卖、龙虾片、麻球、粢饭糕、葱油拌面、豆浆、橘红糕等上海小囡饭桌上常见的小点心，轮番登上了孩子们的餐盘。

每周三都有孩子们期待的小点心。

“中国小囡中国胃”，暑假里，学校就开始策划这份不一样的菜单，让孩子们平日午餐吃不到的点心，翻点“小花样”，能不能让他们吃得更好、更多一些？第一次尝试，从每周三的午餐开始。第一道小点心蒸饺出炉了。负责这项工作的老师包滢蕾惊喜地发现，孩子们狼吞虎咽，三下两下就把蒸饺吃完了。从那时候开始，孩子们开始期待每周三的中午，因为每周都有不一样的“好吃的”等着他们。有些他们见过，有些他们还没有尝过。

二（3）班王怡琳同学说：“每周三的加餐小点心我特别期待，周二晚上我都会让妈妈在公众号上看菜单告诉我明天的点心是什么，这些小点心我都十分喜欢吃，有的是以前品尝过的，有的是从来没吃过，我最喜欢是煎馄饨，平时吃的馄饨是水煮的，第一次吃煎馄饨，馄饨的外面脆脆的，真好吃！”

粢饭糕味道好。

除了可以自主选择的AB餐

有条件的学校

也做了更为大胆的尝试

中国中学高中部：不吃盒饭了

改为按需取餐

11时35分，中国中学食堂2楼开饭了。与学生去食堂吃统一的盒饭不同的是，这里的高中部校园午餐改为按需取餐。

午餐可以自选，给学生们带来新奇感。

学校里的午餐可以自选，给学生们带来新奇感。“在学校吃午餐，变成了一件很开心的事！”高三（1）班学生小顾说。记者看到，在食堂2楼专门辟出一块区域，每天午餐6个菜，还有主食、点心、汤品，同样的一套菜肴一式两份，分别安放在取餐区域的两侧，加速学生选菜、取餐的速度。在盛放菜肴的盛具下端，还有专门的保温装置，确保冬天的午餐菜肴不会变冷。

午间时分，同学们依次排队，拿好餐盘，选取自己想吃的菜，然后根据不同年级、班级划分的区域入座用餐。“因为自选的菜肴都是自己喜欢吃的菜，饭菜都是按需取餐，更容易做到光盘。”同学们说。

深海鱼饼、红烧肉圆、南乳鸭根、番茄炒蛋、肉糜粉丝、莜麦菜、三丝炒面、豆沙包、酒酿圆子、虾皮萝卜汤……调整后的午餐每天6个菜，荤素搭配，还有米饭、点心等主食和汤品，在确保营养的基础上，让学生有所选择。

从这学期起，中国中学高中部学生午餐改为按需取餐的形式。学校之所以进行调整，是因为同学们在此前的用餐过程中，总感觉学校午餐的菜式太少。有的同学到午餐时分，索性就不去食堂用餐了。虽然学校在采取午餐盒饭时，也尝试推行大份菜、小份菜两种不同的用餐形式，但有些女同学胃口很小，每次午餐只吃一两口，还是存在较多浪费。从这学期开学前，经过对学生、家长的征询意见，以及家委会商讨，为了尽可能提高学生校园就餐的满意度，学校多次与供餐单位沟通，决定尝试采用按需取餐的方式。

食堂师傅当天现场烹饪。

记者了解到，调整后的午餐，除了在新鲜的原材料上增加品种，食堂师傅当天现场烹饪，在烹饪方式上不断创新，增加了菜肴的花式品种，满足学生喜爱的口味。像以往学生不太爱吃米饭等主食，如今食堂师傅把馒头制作成花式点心，米饭烧成炒饭，学生就变得爱吃了。

“午餐时分，哪些菜肴消耗量大，说明孩子们都喜欢吃；哪些菜肴剩余较多，相对而言，就不太受欢迎。”中国中学高中部食堂师傅说，最近食堂新推出的番茄沙司牛肉，孩子们特别爱吃，一个中午先后要端出六大盆。对于食堂提供的菜单，学校总务主任每周都会自己先审核一遍，再由年级组长审核，根据需求量的大小，不断优化菜单。本学期以来，经过一段时间的观察和比较，同学们最青睐的还是香气十足的菜肴，比如：香酥鸡米花这个新品，孩子们特别爱吃。考虑到属于油炸食品，烹饪时尽量少油少盐，让学生吃得健康。对于豆制品等常规菜，食堂大厨不断翻花样烧。男生普遍爱吃的红烧大排、番茄炒蛋，酸酸甜甜，也颇受欢迎。

吃多少，取多少，注意用餐礼仪。

“吃多少，取多少，注意用餐礼仪。”记者在食堂宣传栏上还看到，墙上贴着“小细节、大文明——校园用餐礼仪”，倡导学生午餐光盘。“在用餐管理过程中，还需要不断地精细化调整，因为让孩子们喜欢吃、吃自己想吃的，才能不浪费，养成爱粮节粮的好习惯。”校方相关负责人说。

按需取餐形式

有无推广可能？

记者调查发现，在公办中小学里，学生午餐采用按需取餐的形式，对校园管理挑战不小，有无推广可能，还需要克服哪些难点？

中国中学副校长王洁认为，首先是场地的挑战。中国中学的食堂有两层楼面，全校高中生800多人，高一、高二和高三年级学生错时用餐，避免食堂拥堵，同时老师也对学生排队、取餐、入座一系列的路线有所规划，让用餐有序。其次，相对而言，中学生自我管理能力较强，对取餐、用餐礼仪掌握较好。学校还安排了午餐值班老师，进行陪餐与管理。最近，学校还在筹备高中部学生自主管理委员会，希望发挥学生的自主意识，对午餐用餐进行管理。

只要各方共同努力，让学生吃饱、吃好、吃得开心，将不是难题。

解放日报·上观新闻原创稿件，未经允许严禁转载

---

作者：龚洁芸 许沁

图片摄影：赖鑫琳

微信编辑：佳思敏

校对：CP

◢ 猜你喜欢↓↓

更多精彩内容，请点击下载上观新闻APP

“分享点赞在看，一气呵成↓