上海街头场面壮观！队伍排了十几米...上海人夏日必备，多家老字号提前上市→
天气一热
上海人的夏日必备
——冷面
又开始热销起来
记者发现
今年上海多家老字号的冷面
已经提前上市供应了
老字号冷面回归
上海街头又大排长龙
夏天吃冷面，上海人没有不知道“四如春”的名号。5月起，四如春的冷面回归，又一次让心心念念已久的食客们趋之若鹜。
6月4日中午，石泉路上的四如春用“人满为患”来形容丝毫不夸张。点好单，再等位。快将收尾的食客桌旁站满了人，他们真的需要一颗大心脏，才能在吃面的时候顶住这番被“行注目礼”的压力。
没有位置，站着吃也是种选择。
店堂外面更了不得。大太阳下，等待入室点单的长队排了十几米，这番光景在当年愚园路的富春小笼才能见到。
平日里四如春以阳春面为招牌，到了夏天冷面又是一绝，4.5元一两，2两起售，四如春的一碗光面起版9块，与亲民的价格相比，面条的出品与口感显得格外物有所值。
夏天，本帮鳝丝和冷面算是绝配，30块一份，也是菜单上最“金贵”的单品。
为什么能伺候好上海人刁钻的口味，秘诀还是在工艺和流程上。多年来，四如春坚持用自家的工场制面，以固定的配方比例，保证面条的韧度和口感。
以冷面为例，四如春用的面条色泽清亮，微微泛黄，为了保持面条良好的支撑力和适中的硬度，四如春的面条都是用蒸，而非下锅煮出来的。拌上特调的酱油和麻酱，简简单单就是一碗口味清淡但层次饱满的拌面。
在制作冷面上，四如春还有一项独创，就是所谓的“本帮风扇冷面”。
师傅发明了一边用手抓起冷面，一边用电风扇吹的降温大法，在店堂里，可以看到两位师傅在整个经营时段都在做着为冷面吹风降温的工作。
挑面吹凉，可是一份非常辛苦的工作。
四如春面馆一说1939年成立于长寿路，也有一说从1929年瑞金路开店，无论哪种故事版本，至少也有了大几十年的历史。1996年，四如春迁到石泉路，一晃也过去了28年，老店全无垂垂老矣的颓势，日日一副火力全开的光景。
据龚经理介绍，每年四如春开始和结束做冷面的时间都不太一样，今年是从5月份开始，估摸着要做到10月份，半年时间是店里绝对的旺季。更多时候所谓的准备，其实还并非物料上的准备，而是心理和身体上的准备——毕竟每年冷面一上市，师傅们就要开始经历日日高强度不停歇的工作节奏了。
店里中午每天还有如山的外卖订单。
“我们的客人多数是周边的老居民，老客人，这两年慕名而来的人也很多，尤其是年轻人。说起来是上海本帮的口味，其实只要东西做得好，天南海北来的客人，都能成为上海冷面的知音。”龚经理笑着说。
味道交关灵
多家老字号纷纷提前上市
位于杨浦区平凉路的一心斋也是一家老字号，创办于1958年，今年新晋为中华老字号。店内各种各种的熟食和点心，琳琅满目，三黄鸡、酱牛肉、牛肉煎包、牛肉锅贴、冷面、刨冰是这家店的传统特色。
位于杨浦区平凉路的一心斋
工作人员告诉记者，该店的冷面和冷馄饨供应已经有一段时间了。记者注意到，一心斋挂牌的冷面浇头品种不少，有鳝丝、辣牛肉、辣酱、三丝、罗汉香素、绿豆芽、蚝油牛肉、红焖牛筋等十几个浇头品种，可以满足不同食客的口味需求。食客也可以选择清冷面，另加浇头，清冷面是10元2两和15元3两，此外，冷馄饨是16元10只。
绿豆芽冷面和赤豆刨冰
很多老上海非常熟悉的万寿斋位于虹口区山阴路上，也是一家老字号。下午两点半了，还有食客进进出出，几张桌子旁坐满了人。店员告诉记者，冷面是从五一小长假之后开始供应的。操作间内，店员忙着给堂吃和外卖的冷面加调料和浇头。
万寿斋山阴路店面积有限，对于用餐环境有一定要求的顾客，建议可以去四川北路商场内的那家新店。
位于虹口区山阴路的万寿斋
记者致电德兴馆广东路总店，店员告诉记者，4月30日已经开始供应冷面了。
位于陕西北路威海路口的美新点心店是一家老店，今年刚刚被评为中华老字号。一位店员表示，今年的冷面在近期会上市供应。
王家沙是中华老字号，位于南京西路的王家沙总店每年供应多款特色冷面，工作人员告诉记者，王家沙总店在5月13日上市供应冷面。
上海故事家严夏认为：“现在冷面上市提前了，老早冷面要端午以后上市了。”
在沪语小说《弄堂》作者胡宝谈记忆当中，以前点心店、饮食店供应冷面的高峰集中在七八两个月，最早也不过是从六月中旬开始供应。
二两拌面的小碟里
装着上海人度夏的小确幸
冷面是阿拉上海人的饮食文化之一。谈到上海人与冷面的，海派文献研究工作者、闵行区图书馆副研究馆员孙莺查询相关资料之后告诉记者：