寒假里突飞猛进的厨艺
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HAPPY NEW YEAR
寒假过去一大半，
在网上流传着一句话，
“学生上学的时候好好上学，
放假的时候好好做饭”
不知道这么久过去了，
各位的厨艺怎么样了。
点击按钮，看看越秀er之前的厨艺。
让我们来看看
其中一小部分的
男同学/女同学的厨艺长进
（附上食谱）
梅菜扣肉
1
STEP
材料准备
五花肉 梅干菜 生抽3勺
老抽1勺 腐乳1块 蚝油2勺
腐乳汁 胡椒粉 甜面酱半勺
水适量 葱姜 白糖少许
梅干菜提前浸泡，多清洗几遍洗掉杂质擦干水分炒一下备用。
五花肉冷水下锅，加葱姜料酒八角煮30分钟捞出。（筷子能扎透即可）用牙签将猪皮扎眼，抹上老抽，锅中留油把肉放入，快速盖上盖子炸至猪皮金黄上色变稍有些硬即可（炸的时候一定要注意安全）。
炸好的肉放入冷水泡10分钟，取出切片再加入葱姜，料汁抓拌均匀腌制10分钟左右。再把腌好的肉摆入碗中，肉皮朝下，放上梅干菜，淋入剩余的料汁，上锅蒸1小时左右。蒸好把多余的汤汁倒出来，排上盘子倒扣再把汤汁倒回去即可。
STEP
2
脆皮五花肉
1
STEP
材料准备
五花肉 姜片 八角 花椒
葱 盐 椒盐 孜然 辣椒粉
五香粉 白胡椒 生抽 蚝油 白醋
五花肉冷水下锅，姜片、葱、八角、花椒去腥，水开捞出。
五花肉切开（不切断）均匀抹上酱料，锡纸把四周包好，露出猪皮。
空气炸锅200°C烤20分钟，取出去掉盐再刷上白醋，再烤10分钟。
STEP
2
小贴士：可以在最后撒上白芝麻，或者生菜叶➕泡菜包在一起更好吃。
番茄意面
1
STEP
材料准备
意面 西红柿 大蒜
橄榄油 盐 糖
番茄酱 生抽
锅内加水烧开后加入几滴橄榄油和少许盐，然后放入意面煮8到10分钟（喜欢劲道的煮8分钟，喜欢软的就煮10分钟）捞出备用。
另起一锅水，西兰花焯水。西红柿上划十字刀，放入锅中，以便去皮。西红柿去皮后切丁备用。
放入蒜，西红柿丁，番茄酱翻炒20到30秒，加入意面，翻炒几下加生抽、盐、糖翻炒均匀出锅即可。
STEP
2
戚风蛋糕
1
STEP
材料准备
鸡蛋3个 低筋面粉55g
牛奶35g 玉米油30g
糖30g 柠檬汁几滴
分离蛋清蛋黄至无油无水的盆中，蛋黄盆里加入10g糖、玉米油、牛奶，搅拌乳化混合均匀后筛入低筋面粉z字型搅拌至顺滑无颗粒。
滴几滴柠檬汁到蛋白盆里，开始打发。糖分三次倒入蛋白霜里，打至硬性状态即可。取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回蛋白盆里，要手法轻快翻拌好。
混合好的蛋糕糊从高处倒入模具，倒完后从高处震几下震出大气泡。烤箱预热120度后在烤箱中下层烘烤50分钟。
STEP
2
小贴士：120度25min+140度20min+150度5min
酒酿小圆子
1
STEP
材料准备
鸡蛋 糯米粉 酒酿
白糖或红糖 蜂蜜 开水
淀粉 干桂花
8勺糯米粉，慢慢加入8勺开水搅拌成面絮状，再揉成团（60g糯米粉+25g左右开水），成团后搓成小圆子备用。
锅中倒入600ml左右水，煮沸后倒入小圆子，煮至浮起再倒入半盒酒酿，两勺桂花蜜，4勺糖，搅拌均匀煮开煮开后用勺子打圈形成漩涡，倒入两个鸡蛋液，形成蛋花。
再倒入水淀粉液勾芡（1勺淀粉十2勺水混合），搅拌均匀再次煮开就完成了，最后还可以撒些干桂花装饰。
STEP
2
小贴士：开水要慢慢加不要一次加太多以免不成形，最好戴个手套揉防粘手。
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趁着假期还有半个月，
赶紧在走亲访友的时候露一手，
或者在家好好为父母准备一餐，
总而言之，
都大显身手吧。
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编辑：徐丹一
责编：归珺琳