新年特辑丨全国各地“年味”盘点！你吃了吗？
2023
兔年大吉
HAPPY NEW YEAR
谈起浓浓的年味
自然离不开各地特色的美食
不同地方的传统食物
都有着独特的寓意
接下来
让我们一起来欣赏
独具地方特色的“年货”吧！
# 浙江绍兴 #
鲞冻肉
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鲞冻肉，字面意思就是冷冻的鲞烧肉。而喜吃鱼的南方人，绝不会把鱼和肉放在一起，只有在绍兴可享此口福。“鲞”，即鱼鲞，为浙东宁绍一带特有的一种海产品，其实就是腌后风干的海鱼。其中最有名的要数黄鱼鲞，绍兴俗称白鲞，在《大业拾遗记》中就有“越人馌耕，以含肚(小黄鱼)鲞为上馔”的记载。旧时绍兴人备年货，一条上好的黄鱼鲞是少不了的。黄鱼鲞肉质紧而少刺，无论是清蒸还是搭配其他食材入馔，都是上品。
# 浙江宁波 #
红膏炝蟹
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宁波人发明红膏炝蟹的年代，如今已无可稽考，但仍可在卷帙浩繁的史料中，找到关于这种食物的吉光片羽：宋代有一种叫“洗手蟹”的蟹馔，即腌即食，史载连皇帝都很喜欢吃。这个名字的来源，在宋人傅肱所著《蟹谱》中可以找到解释：“盥手毕，即可食，目为‘洗手蟹’。”这边客人入座，刚刚洗过手，那边厢，蟹已经备好上桌了。宁波清代学者全祖望，也有诗赞道：“一瓶蟹架纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”
# 浙江金华 #
仙桥馒头
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金华的仙桥馒头可作为代表食物之一，这种毫不起眼的白面发酵馒头愣是被做出了花样:街边常见有油汆馒头夹油炸臭豆腐，淋上酱料；馒头拖上蛋糊，油煎后洒以葱花、盐等吃法；亦有用两只馒头夹以香肠、煎蛋类似西方的汉堡用以充饥；还有农家把馒头剁成小块，用以制作肉圆。本地最地道的吃法还是蒸热后夹红烧肉、扣肉、笋等吃食，是席上主食，也是招待宾客的法宝。
# 浙江台州 #
麦油脂
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麦油脂是台州大众化的食物，每到清明、立夏、端午、七月半、冬至和过年，家家户户都“筒”麦油脂。除夕这一天，主妇会包上许多的食饼筒，这样，春节里，煮点粥，“咯”一下食饼筒——在平底锅上放少许猪油，油热后，把食饼筒放入锅里，煎至两面焦黄，这个过程，台州称之为“咯”。刚出炉的麦油脂又香又鲜又上口，爱吃的人接连吃了四筒还欲罢不能，真有一番风味。
# 江苏连云港 #
风鹅
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花果山风鹅，乃是连云港花果山的特产，以沂河荡生长的鹅为主料的风鹅，是港城人的餐桌上一年四季都割舍不了的美味。传说这风鹅的历史极其悠久，乃是商朝的大美食家伊大夫所制作。用三十多种中草药浸泡风干制作的风鹅，是连云港标志性的美食之一。作为凉菜皮薄肉嫩，腊香可口，和雪菜冬笋一起煲汤，则是寒冷的天气里治愈的鲜香美味。风鹅的制作则是借助了现代的高科技，其中就包括风鹅低盐嫩化技术，而这也是风鹅美味的密码之一。
# 江苏盐城 #
阜宁大糕
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在盐城阜宁，流传着这样一个传说。乾隆皇帝下江南，路经阜宁。某日，微服私访，略感饥饿，见农家小儿食用一种糕点，遂共食。感觉入口香甜、滋润细软，又见此糕白如雪，柔如云，可卷可开，便赐名玉带糕。所以阜宁大糕又称“玉带糕”。许多地区的居民还在春节拜年之时互赠阜宁大糕，寓意对方来年步步高升、生活品质节节高。在当地还有一个特别的习俗，大年初一早上醒来，要吃一口“玉带糕”才可以开口讲话，所以又称“开口糕”。
# 安徽徽州 #
刀板香
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刀板香与徽州的一位历史名人胡宗宪有关。相传当时兵部尚书胡宗宪返乡的时候，路过歙县问政山他的恩师这里。刚好也是吃腊肉和笋子的季节，师母就把腌好的腊肉跟我们问政山的鲜笋一起煨制以后呢，再把这个腊肉切成厚片状，给胡宗宪来品尝。胡宗宪吃了以后感觉这个口味非常好，同时在切的时候闻到这个刀板的香味，所以他说这个刀板这么香，不如叫它刀板香吧，后来徽州刀板香就这样流传下来。
# 贵州安顺 #
盐菜扣肉
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盐菜扣肉，顾名思义就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，是安顺屯堡人民眼里的传统美味佳肴。安顺屯堡文化是中原文化、江南文化的遗存。但在漫漫的历史长河中，它继古人之风存，开自己之生面，兼具了地域文化特点与中国传统文化的内涵。演武堂的地戏表演盐菜扣肉是屯堡“八大碗”代表菜肴，八大碗不一定真的有八碗菜，只因安顺屯堡人民偏爱偶数，认为“8”这个数字意寓万事都“发”，能为生活带来好运。
# 福建福州 #
太平燕
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相传，早在明嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。
# 广东湛江 #
白切鸡
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雷震三千里，味绝十三楼——湛江白切鸡。湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜。对广东人而言，无鸡不成宴。广东人爱吃鸡，湛江人尤甚。而湛江白切鸡，以其鲜美闻名于世。它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜，白切鸡，又叫白斩鸡，是一道具有中华民族特色的美食。在广东，最有名的白切鸡要数湛江白切鸡。湛江白切鸡，表皮光滑，肉质鲜美，是湛江人民逢年过节迎客必选的美食之一。
# 湖北洪湖 #
莲藕排骨汤
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湖北洪湖莲藕具有香、脆、清、利等可口特点，煮汤易烂，肉质肥厚，炒食甜脆，煨汤易粉，即可鲜食。莲藕，是莲花的地下茎，生长离不开水，被称为“水八仙”之一。位于湖北省中南部的洪湖，是中国第七大淡水湖，湖北省第一大湖。当地特有的青泥巴土壤，很适合莲藕生长。洪湖莲藕口感清脆香甜，富含丰富的淀粉，营养丰富，曾在2015年获得原中华人民共和国农业部的农产品地理标志登记保护。
# 湖南常德 #
钵子菜
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每个常德人的家里都少不了一样器皿——钵子。常德北枕鄂西山地和江汉平原，自北而来的寒潮由于没有高山阻隔，一路长驱直下，气温从冬天冷酷到春天。又因地处洞庭湖区，地势低洼，夏秋季节湿热。炊食一体的钵子菜，恰好是驱寒去湿的不二之选。不拒荤腥，不嫌寒素，这就是常德钵子菜。常德民谣曰：“不愿朝中作附马，只要甑钵炉子咕咕嘎。”可见常德人对钵子菜的痴迷和喜爱。
# 四川自贡#
冷吃兔
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民国时期，自流井的正宗冷吃兔只有灯杆坝一刘姓酒家才能吃到，是其招揽生意的佐酒好菜。刘姓老板讲究吃喝，又精于厨艺，是自贡饮食行业的知名人物。他曾写过一本菜谱《釜溪菜录》，冷吃兔亦收录其中，但这道菜的做法从未传与他人。刘老板去世后，《釜溪菜录》也下落不明。改革开放后，刘君士重新钻研冷吃兔的制作工艺，经过20余年磨砺，刘君士的冷吃兔“老菜重现”重获成功。作为高低不平的丘陵地带，自贡虽然不宜饲养牛羊等大型牲畜，但饲养兔子的条件却极为便利，家家户户在自家门口圈一块地就可以进行圈养。随处可见的兔子，也成了自贡人饮食生活中不可或缺的肉类。
# 壮族人民 #
母子粽
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壮族粽子分为“母粽”和“子粽”。一般过年包“母粽”，端午包“子粽”。广西横县大粽有着很悠久的历史，起源于宋朝。在2010年5月被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。2015年，横县被中国饭店协会授予“中国大粽美食之乡”的光荣称号。快过年时，差不多家家户户都包大粽。有“无粽不成年”之说。大粽子象征着欢乐与吉庆，吉祥美好。壮族的迎新岁活动，与汉族大致相同，从正月初一至十五日，到了十五日各家吃了专供祖神的"母粽"（特大粽子）后即告"散年"，意为新年节期聚庆终止。
食物的美味
新年的希望
萦绕在舌尖
更荡漾在心田
...
愿大家
欢欢喜喜辞旧岁
开开心心迎兔年
编辑：包梦逸 俞佳湘
责编：王妍曦