你爱吃的麻辣香锅、麻辣烫……可能是"辣椒精"做的！
麻辣烫、麻辣香锅等“刺激美食”鲜香麻辣、回味刺激，让人想起来就不由得“流出了口水”。
这类食物之所以受人喜爱，绝对离不开它那刺激且回味无穷的“辣”，突然之间，这种“辣”貌似“出问题”了！
一直以来，总有相关新闻称这些香辣美食中使用了一种模仿辣椒的调味品“辣椒精”。言论一出又将大家吓了一跳，“辣椒精”是什么？难道吃完辣椒之后肚子总是不舒服是和它有关？品鉴鲜香麻辣的美食之前，先要弄清楚这个问题。
“辣椒精”和味精、鸡精大不相同，它是一种“天然提取物”，并不是我们经常说到的人工合成添加剂。
“辣椒精”是一种统称（俗语称呼），它的学名叫做“辣椒油树脂”或者“辣椒精油”，说到根本，“辣椒精”就是一种从辣椒当中分离、萃取出来的精油。
值得注意的是：“辣椒精”并不是所谓的非法添加物（非法添加剂），它是一种从天然食物中提取的成分。
原因一：节省成本。无论是朝天椒还是普通辣椒，将这些辣椒磨成粉之后会达到十几块到二十几块一公斤，但是“辣椒精”批发价格却只有每公斤五十块左右（1公斤“辣椒精”稀释后可以当120公斤的辣椒使用），使用“辣椒精”的成本优势巨大。
原因二：“辣椒精”比辣椒更辣。比较它们之间的辣度，可以使用“SHU史高维尔辣度系统指标”来给大家做个比较。
一般情况下，普通辣椒的辣度是在一万SHU左右，辣度较高的朝天椒是在五万左右；而“辣椒精”的辣度一般在“一百万”左右；一种按“滴”为添加单位的物质，辣度可想而知。
“辣椒精”其实已经是一种被广泛用于需要添辣的各类食品、辣味调味品、酱油、榨菜等食品当中，根本说来是一种我们在生活中常见的“食品添加剂”。
正因为它是一种食品添加剂，所以只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定，依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题的。
当然，“超量”和“不按食品类别”添加是存在问题的，很多不靠谱商家为了让食品更辣更香，很可能使用未经稀释过的“辣椒精”或者添加未达到稀释标准的“辣椒精”，这种“超剂量使用”的行为很可能给人体带来健康威胁。
说到根本，如果您的消化系统本身存在问题，那么长时间、大剂量摄入“辣椒精”很容易增加胃肠道不适等症状的发生几率；如果您本身就患有胃炎、胃溃疡等疾病，食用必然会加重病情。
一般情况下是不会的，“辣椒精”虽然会“节省成本”，但是味道、口感和普通辣椒相差甚大，“辣椒精”是一种“纯辣”的感觉，缺少辣椒那种“美好的香辣感觉”。
在餐饮界来讲，“辣椒精”所起到的作用更多只是“点缀而已”，并没有商家会用“辣椒精”全部代替辣椒。
如果“食辣”频率有限，那我们的肠胃对于辣椒素来说肯定很不适应，如果偶然一次性摄入大量辣椒，肠胃很容易受到较大刺激，当然也就可能出现腹泻、腹痛等“应激反应”。
对于“辣椒精”而言同样如此，“辣椒精”只是从辣椒中把辣椒素提取了出来，如果单次食用过多同样会对胃肠造成较为严重的刺激，出现相关反应其实非常正常。
温馨提示
下类人群尽量少或者不接触辣椒和“辣椒精”
1、如果您本身对辣椒过敏，请您禁止吃辣，避免出现相关过敏反应。
2、如果您存在食道疾病、胃肠炎症、胃肠溃疡疾病、心脑血管疾病、痔疮等疾病，请避免食用辣椒（精）。
3、如果您存在皮肤相关疾病、眼部疾病，请拒绝吃辣，避免加重病情。
总之
食辣要因人制宜，适量品尝
别让您最爱的麻辣美食损伤了您的身体
红红火火品鉴辣味
圆圆满满收获健康
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【本期编辑：郭冉】
来源：新华社
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