这4道素菜好比直接“喝油”！每一口都会长肉
在减肥的道路上
油脂是最大的敌人
很多慢性病患者
不敢碰油脂含量高的肉食
素菜便成了他们的“心头好”
但餐桌上有些素菜
也是含油“大户 ”
每吃一口都相当于“喝油 ”
“没有不健康的食物，只有不健康的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物，吃错了也会伤身体。
地三鲜大家经常做，用土豆、茄子和青椒三种食材，经过油炸和红烧工序后，味道更绵软香浓。
茄子中富含的维生素P，有助于降血脂。但经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。
土豆、青椒和茄子中都含有无机盐——钾，经过高温油炸，会大量丢失。
青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。
健康改良法：
这道菜可改进为少油、低盐的做法。将锅留底油、炝香蒜片后，加水淀粉，用盐、老抽调味。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失。
2／干煸豆角
干煸豆角也是超能吸油的一道菜，做这道菜需用油将豆角皮炸至“虎皮”状。
除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等营养外，还有可能带来安全风险。因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，可能导致食物中毒。
健康改良法：
将豆角切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。
再加少量油，与葱、姜末、肉馅等一起翻炒。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。
3／西红柿炒鸡蛋
大家在做番茄炒蛋时会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄时再放一次油。
健康改良法：
在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。
打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起打匀，放入锅中小火慢炒。一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
4／干锅菜
干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等，是大家常点的干锅素菜。
干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅，干锅的汤汁相对较少，但油脂更多。
健康改良法：
干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟，看到底菜出现发黑、变焦时，就赶紧关火。
爱吃干锅的人，要注意搭配新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、干笋等，能起到口感互补的作用。
中国菜做法多样
不同烹饪方法
健康等级不同
油脂含量也不一样
赶快跟小编看看吧
最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等。食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。
第二等级／清 蒸
蒸的做法营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材，越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。
炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，不少营养都留在汤中。如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。
第四等级／炒、爆、熘
炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，营养流失不多，但油脂含量往往较多。
油炸是最不健康的做法，炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失。如果油温过高或炸油使用次数过多，还可能生成致癌物。
【本期编辑：李峥】
来源：生命时报及网络
END
长按二维码关注CCTV4官方微信、微博