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开水烫餐具真的能消毒吗?答案来了

央视中文国际 CCTV4 2019-12-09


外出就餐

你是否会先用开水烫一遍餐具
认为经过这样一道程序
就能杀菌消毒

餐具上一般会有哪些微生物?

用开水烫餐具真的有用吗?



☞ 沙门氏菌

沙门氏菌是我国食物中毒事件中最大的病因,由于广泛存在,极易污染餐具。感染后,会出现呕吐、腹痛、水样便(黄绿色),严重者会出现寒颤、抽搐甚至昏迷。不过,沙门氏菌相对不耐热,55℃-60℃温度下,15-30分钟即可被大部分杀死。


☞ 大肠杆菌

大肠杆菌是大家经常听到的一种细菌,它存在于我们生活的各个地方,比如水里、饭里,甚至是身体里。它是人和动物肠道的正常寄居菌,只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受,一般75℃温度下,1 分钟即可被杀死。



☞ 细菌芽孢

简单来讲,可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。一般情况下,开水不能杀死它们。


☞ 霉菌

大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭,但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以,餐具一旦发霉,烫一下并不能解决问题。



☞ 病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中,诺如病毒很容易消灭,但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。


🔹吃饭前烫餐具效果有限

综上可知,杀灭微生物的关键在于温度和时间,具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下,餐厅提供的水温往往较低,再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。所以,吃饭前用开水烫餐具,并不能保证杀死大多数致病性微生物。但如果餐馆卫生达标,微生物的残留一般是合格的,卫生不达标才有可能残留以上微生物,对健康不利。


🔹外出吃饭,餐具应该怎么处理?

(1)尽量去卫生达标的餐馆;

(2)如果有小孩,可以自备餐具;

(3)如坚持烫餐具,尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟。


🔹平时在家吃饭,餐具使用要注意以下几点:

(1)餐具在完全晾干之前,不要把它们摞在一起,容易增加细菌滋生;

(2)要定期对餐具进行消毒灭菌处理,如,将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟或将餐具放入蒸汽柜中,调节温度至100°C,消毒5-10分钟等。


生活中如何预防细菌滋生?

(1)保持厨房与就餐区的干净卫生;
(2)如做好的食物要放置6小时以上,应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏;

(3)不要拿洗碗布当“万能布”!据调查发现,每克餐布的细菌总数高达数十万个,其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌,因此尽量不要用抹布擦餐具。



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【本期编辑:郭冉】

来源:央视新闻、科普中国

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