不粘锅怎么就“粘”了？涂层有毒吗？当心被忽悠了还不知道......
锅具分为
蒸、煮、炖、炒等不同种类
对于喜欢烹饪的小伙伴来讲
那必须统统安排上
那“锅具”应该如何选择？
铁锅、不锈钢、铸铁有何区别？
“不粘锅”有毒吗？
“不粘锅”变“粘锅”原因是什么？
且听小编慢慢道来
不粘锅为什么能“不粘”？
“不粘锅”之所以“不粘”全靠内表面的涂层材料。这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。
不粘锅真的一点都“不粘”吗？
由于不粘锅的涂层具有很强的防粘性，正常烹调时即使不放油也很难粘锅。日常煎鸡蛋、牛排等不用担心会粘锅，遇到一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时，会粘在锅底，但也较容易清洗去除。
不粘锅也不是绝对一点都不粘的，只是相比其它锅具，粘的量很少。值得注意的是，如果不粘锅本身质量不过关，使用不当而导致涂层破损，还是会粘锅的。关于不粘锅需要注意以下几项：
1、购买正规商家生产的合格产品； 2、避免尖锐物体刮伤涂层。如炒菜用的锅铲不要用金属材质的，尽量使用木制或者合成材料材质；洗锅时使用海绵或者布，不要用钢丝球。 3、尽量不制作酸性食物。酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料（如铁）发生反应，从而使涂层脱落。 4、不要超过使用年限。一旦出现粘锅现象，说明涂层已经开始脱落，这时就需要更换新锅了。
传言“不粘锅有毒”是真的吗？
事实上，常用的不粘锅安全使用温度上限为260℃，超过此温度可能会分解产生一些有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。而一般食用油的发烟温度为200℃左右，小于安全上限，所以相对安全。相关专家建议使用不粘锅要注意以下几点：
不要干烧，防止温度过高产生毒素，不要等油冒烟之后再放入食材。正确使用不粘锅，不会有中毒风险！
家里用什么锅最好？
不同材质的锅，由于性能不同所以各有优缺点，不同烹饪过程中可根据需求选择。
➫不粘锅：不粘性强，易清洗但涂层不耐刮擦，使用温度不能过高。
➫熟铁锅：轻薄，导热快，常用于爆炒但需要开锅、养锅，易生锈，使用不当易粘锅，耗油量较大，爆炒时油烟较重。
➫铸铁锅：储热性好，常用作炖菜和焖菜但导热慢，预热需要一定时间，锅身较重。
➫不锈钢锅：导热慢，常用于炖煮。耐刮擦，不易生锈但使用不当易粘锅，难清洗。
➫铝锅：比较轻，导热快，不易锈蚀但不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物。
➫陶瓷锅：化学性质稳定，但传热慢，常用于炖、煮。其中，瓷质锅不能明火加热，常用作电炖锅内胆。砂锅和陶锅可明火加热。
最后梳理知识点啦——
1. 哪些锅推荐？哪些不推荐？
铁锅、不锈钢锅、不粘锅：推荐大家日常家庭使用；
陶瓷锅：可以用。不过如果家里有小孩、行动不便的老人、孕妇等，我个人建议尽量避免陶瓷锅，以免受伤。
铝锅：不推荐大家使用。它的耐热性和耐腐蚀性都比较差，而且还会析出金属铝。
2. 不同类型的锅，推荐用在什么地方？
铁锅、不粘锅适合炒菜，尤其是炒肉类。
不锈钢锅适合清炒或者油少的菜，也适合煮水、焖饭（高压锅）。
陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥。
家里的“锅”你会选了吗？
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■ 饿！
【本期编辑：郭冉】
来源：科普中国等综合网络整理
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