买酱油一定要看瓶子的这些字，不然被坑了还不知道
现在超市中的酱油品种繁杂
除传统的生抽、老抽
还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油
菌菇酱油、儿童酱油等等
价格也跟普通酱油相差好几倍
然而实情如何？
酱油，你真的会挑吗？
菌菇酱油、海鲜酱油
实情：多添加了一些食品添加剂
很多人认为，海鲜酱油、菌菇酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，菌菇酱油也只是添加了少量菌菇提取物，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠、谷氨酸钠等食品添加剂。
虽然各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时，不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
实情：纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油。贴上“儿童”标签之后价格飚升，是普通酱油的2.5倍。
相关专家说，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。
有些儿童酱油会打出补充氨基酸、低钠的广告，但实际上超市中儿童酱油产品钠含量并不低，另外酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。
一句话总结：买酱油不要相信“花哨”的广告，选择普通的就行。
记住
挑选酱油
一定要看清瓶身这三个地方
——
看“氨基酸态氮”的指标
拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高
看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，这两种酱油可是天差地别的。
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：其中一种是用“水解蛋白液”（或称“氨基酸液”）调制而成。如加工技术不好，其配制过程会产生对身体有害的物质；还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
所以，酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油相关国家标准中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用佐餐酱油烹调菜肴是可以的，而用烹调酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
简短总结：挑选酱油时要看食品标签
1、看产品标准，如买国产，选择标有GB18186的酿造酱油；
2、看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；
3、看氨基酸态氮含量和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。
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【本期编辑：郭冉】
来源：科普中国、生命时报综合整理
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