街巷里的“桐乡味道”

开栏语

有一种幸福叫生活在桐乡。能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。我们推出“桐乡风物”栏目，聚焦桐乡独具特色的风物特产，带你寻找记忆里的“桐乡味道”。

　　巷子窄窄，却藏着这座城市最真实的模样，它们隐入尘烟，却又无处不在，仿佛无数条潜入肌体深处的毛细血管，将城市脉络紧密相连。

　　在桐乡，有这样一块地方，它在鱼行街以南，东兴街以北，梧桐大街以东，城河路以西，被称为钱家白场。碗大的地方，却聚集着超过60家商家和150户住户，小吃店、美甲店、服装店，一店连着一店，平房、楼房，屋檐压着屋檐。商户的吆喝声，食客的点单声，街坊的串门声，弯弯绕绕的巷子，各种叫不上名字的植物从院子里窜出来，懒懒地斜倚在一人半高的院墙上，我们今天的主角就藏匿在这样的老城厢中。

桐乡丝粉汤

　　桐乡人爱吃丝粉汤，尤其是小点心时分，而要说桐乡丝粉汤界的“顶流”，非金兰大酒店后面的金兰丝粉汤莫属，这家开了近30年的小吃店，不知曾陪伴多少桐乡人度过了难忘的学生时代。“要吃点什么？”一走进院子，熟悉的煤炉味挟着热络的招呼声汹涌而来，直钻鼻腔。距离上一次“拜访”已经过去了八年，也不知老店是否翻出了新花样，一时间竟不知如何作答。“两碗丝粉汤一份豆腐干，好哇？”眼见我们有些踌躇，年轻的老板利落地帮忙拿了主意。

　　此时已过了下午3点，店里却依然人声鼎沸。来店里的基本都是老客，刚从菜场出来的老阿姨拎着晚上要烧的菜，与对面拼桌的老街坊偶尔聊上几句。年轻的面孔走了一波又来一波，吃完一碗还要打包几碗带走，不大的小吃店里弥漫着独属于这座小城居民的默契与温情。

　　从十几年前落脚钱家白场开始，探店者便一波接着一波，慕名而来的人从桐乡本土逐渐延伸到外地。一碗小小丝粉汤，为何能多年保持热度不退，内里究竟有何窍门？老板却示意我们看向墙边长桌上提前拌好小料的丝粉汤碗，坦言没啥秘诀，“丝粉汤，做的就是敞亮。”

　　肉丁、虾米、火腿肠碎，搭配着桐乡最出名的榨菜，七八种小料一同拌在碗里，等客人一来，用煮好的丝粉一冲，一碗老底子的丝粉汤就大功告成。清凌凌的丝粉软嫩爽滑，勺子来回一搅，丰富的配料便与丝粉交织在一起，呼噜噜几口落肚，全身毛孔从头顶舒畅到脚尖。若是再淋上一勺桐乡辣酱，清爽的汤头渗出丝丝辣意，口感层次立刻变得分明，仿佛注入灵魂。

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　　若要问丝粉汤的最佳伴侣，那绝对是5块钱4串的五香豆腐干，坊间传闻，没吃过这家店的豆腐干，都不好意思说自己是桐乡人。说起自家的豆腐干，老板有些骄傲，能把寻常的豆腐干卖出名气，关键就在这搭配豆腐干的秘制酱料里。

　　金兰丝粉汤用的酱料类似桐乡的甜面酱，却又有些许不同，清甜中带着豆子香。据老板所说，他们每天用的酱都是一早新鲜熬制，不添加任何添加剂，也正因此，即便放在冰箱也撑不过两天。而豆腐干早已在锅中卤得香香软软，裹上这秘制甜面酱，一口下去，齿颊生香。

桐乡烧麦

　　桐乡人喜食烧麦，尤其是鲜肉烧麦，顶顶有名的就是这间弄堂里的烧麦店，坊间习惯称之为“第一烧麦店”。距离金兰丝粉汤不远，往东步行不消50米即可到达，有些简陋，甚至连门头都没有，只有大门上手写的“本店烧麦营业”6个字可依稀辨认买卖内容，平铺直叙，直白坦荡。

　　从附近街坊口中得知，烧麦店营业时间只限上午半天，也正因此，待我们到达时，店已是“铁将军把门”。斑驳的木门因经历岁月洗礼显得饱经风霜，透过窗户，能看到店里早已收拾利落，炉子熄了火，蒸笼堆成了小山高。

　　隔壁的彩云理发店传出了电视的声响，路对面的书画店店主正专心作着他的画，日色变得很慢，一切都像极了木心先生笔下的世界。失落间正准备打道回府，却被不远处老姐妹聚会的谈笑声吸引。“烧麦店现在不开门是吗？”带着铩羽而归的不甘心，忍不住上前搭话。“只做上午，下午不做的。”优雅的奶奶摆了摆手，随即又好心嘱咐我们明天再来。

　　奶奶名叫徐兴宝，与开烧麦店的李福康做了几十年老街坊，这30年来，随着烧麦的走红，越来越多的陌生面孔走进了这条小弄堂，大多都是闻味而来，像今天这样的搭话她已见怪不怪。

　　不过，大部分来的还是吃了二三十年的老食客，包括周边的街坊四邻，也包括了徐奶奶。“今天早上还吃了呢，一笼烧麦，一碗咸浆，顶适宜。”爽朗的笑声里满是对老街坊的称赞。

　　李福康的烧麦到底好吃在哪里，能让人吃了几十年不生厌倦？用徐奶奶的话说，就是皮薄肉大，更重要的是，味道几十年如一日。光顾一家店，吃的不止是味道，更是习惯，这也正是这间烧麦店能拥有如此多忠实食客的原因吧。

　　味道连接着过去，唤醒了那些沉睡在脑海深处的记忆。从徐奶奶与老姐妹们你一言我一语的对话中，得知现年78岁的李福康14岁学艺，曾在企业里做了一辈子点心，退休后又开起了烧麦店，从早上五六点起床到中午12点结束营业，一天能卖百八十笼。

　　李福康的烧麦与其他桐乡烧麦略有不同，鲜肉因为冬笋的加入鲜上加鲜，手擀的皮子因为太薄一蒸就变得透明，轻咬一口，汤汁瞬间涌上舌尖，让食客直呼“鲜掉眉毛”。

　　说话间，对面的烧麦店木门吱嘎作响，原来是钓完鱼的烧麦爷爷回来了，也正因此，终于见到了那块传说中的“桐乡第一烧麦”牌匾。做了一辈子烧麦，李福康为这份肯定感到骄傲。

桐乡粉丝煲

　　有散落街角的美食，也有集大成者的美食“江湖”。提起“大发大”三字，便会唤醒桐乡人的味蕾，短短几百米的路，涌动的是美食“江湖”的风云。

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　　秋冷的夜，萦绕脑海的一碗粉丝煲，总能让懒散的你快速蹦下床，赴一场舌尖上的约会。一墙之隔的两家店都撂起了高高的油面筋袋子，一排排灶眼里的火舌翻滚着砂锅中的食物，五六十个菜品一溜排开，任选素菜与加选荤菜是约定俗成的“点单”方式。学生年代，如何在素菜任选的底价中，在浅浅的不锈钢小盆中高高撂起不塌的菜品，吃得打饱嗝也是门值得一乐的技艺。

　　选阿良还是小毛，是两派粉丝几十年的争论，却共同成就了大发大粉丝煲在桐乡人心中的口碑。满满一锅食材被汤汁激活，完美诠释“混搭”的奇妙。爽脆的藕片、Q弹的粉丝、“啵吱啵吱”的小腊肠、吸饱汤汁的绵软土豆丝、滑嫩的金针菇、香脆的榨菜条、秘制卤味……你想要的这一锅都能满足。最为经典的标配当属上桌前抛下的六七颗油面筋，拿起筷子一浸到底，快速化身韧劲十足的面皮。说是粉丝煲，粉丝已然成了点缀，但其灵魂作用不可或缺。“呲溜”一口粉丝，“嘎吱”一口配菜，再来一口碳酸饮料，“次哈次哈”中，何其乐哉。

兴安路美食

　　走出老城厢，太阳开始下山，日光变得微弱，与此同时，一场跟夜间有关的狂欢正式拉开了大幕。

　　背靠环北新村，面朝兴安小区的兴安路也是不少桐乡人心中美食街的代名词。夜幕会将街道点亮，随之烧烤摊前烟火升腾而起；小饭馆内锅碗瓢勺“叮当”四起；面店前台的小音响中支付宝到账的电子音不时响起；煲店后厨菜刀与砧板的碰撞声越来越密切……人们从四面八方赶来“赴约”，喧嚣的氛围中弥漫着勃勃生机。

　　“昨天，我们还在小红书上刷到了介绍我们家的视频。”近日，在斌斌面馆，老板娘一脸乐呵地翻出视频给记者看。经营了15年的斌斌面馆，靠着一味“绝”字当头的干挑口味，不做夜宵却日常200碗面打底，靠着口口相传的口碑在桐乡人心中立足了干挑面界的分量。

　　24小时营业的老老头建明羊肉面，从中山路“火”到了兴安路，它走到哪里，老食客们就跟到哪里。羊肉软而不烂、汤头浓而不腻、口感敦温醇绵……“之前根本没有店招，都是大家一口一口叫出来的，后来我们索性把这注册成了商标。”“老老头”姚建明是这家羊肉面店的活广告。如今，随着人气越来越旺，“老老头”的儿子姚伟龙也回到自家店中，与家人一起围在羊肉锅边忙活起来。如何让这一秘制口味走到更多羊肉面爱好者的身边？这位“90后”“面二代”的创新思维正在寻找实践的契机。

　　从开化远道而来的清水鱼、溪水鱼、鱼钩鱼经由何记小平鱼虾馆将衢州“鲜辣”这一味表现得淋漓尽致。一道红烧鱼钩鱼配以白皮黄瓜、紫苏，肉质鲜嫩，口感鲜辣，轻轻松松两碗米饭一点都不夸张。

　　阿华鱼煲的鲜香滑嫩，鱼肉与汤汁“你中有我，我中有你”，螺蛳的调鲜恰到好处，Q软的豆腐让口感更具层次，厚实的土豆片炖得酥软，再嘬一口汤，“哈——”灵！

沸沸

　　离开桐乡城区，走320国道，几十分钟车程就来到了崇福，在这个拥有千年运河文化的小镇，夜间经济的繁荣程度比起城区也丝毫不让。

　　说起崇福神仙夜宵美食，不得不提的就是石马转盘处的石马沸沸，老板名叫郭庆林，2016年和妻子二人从安徽来到桐乡摆起了炸串摊头，这一摆就是六年。

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　　沸沸可以说是承包了桐乡千万吃货的童年时光，放学铃一响，背上书包就直奔沸沸摊头。实际上，沸沸为桐乡民间叫法，书面说法应该为炸串，外形类似烧烤，但烧烤为炭火烤制，而炸串则用的是高温油炸。年糕、香肠、里脊肉，各色食材经竹签子一串然后扔进油锅，油珠滋滋啦作响，不一会儿便香气四溢，什么减肥养生，全都“与我无瓜”。食材因为经历了油锅的洗礼变得焦香酥脆，涂上神秘的灵魂蘸料，再撒上孜然无香料，一天的快乐都在这小小炸串中找到了源泉。

　　为了适应桐乡人“吃甜”的口味，老郭一开始就对蘸料进行了调整，这六年间，生意越来越红火，路边摊搬进了店面，食客也从石马一带经口耳相传延伸到周边镇（街道）。

　　沸沸红在夏天，尤其是夏天的夜里，不少食客甚至不惜驱车十几公里，只为一口美味。从傍晚5点华灯初上，老郭的路边摊开始营业，七八个小时，能卖出上千串，食客络绎不绝，高峰时期还会大排长龙，为此，他还叫上了自己的女儿和女婿帮忙，“挺好。”六年时间，小小集镇将他们对于生活的热情全部点燃。

乌镇美食

　　“你去乌镇吗？北花桥下的春卷帮我带一些，去晚了就没了！”在隔着桐乡城区与崇福相望的乌镇，去北花桥东堍的春卷店，咬一口老陈做的春卷，多汁的肉馅混合着葱叶的清香，油亮的肉汁流溢出来，上口不干不腻，香气诱人，别提多得劲了。

　　乌镇新华路上的一家排骨面店毫不起眼却也美名远扬，从各地赶来一尝风味的食客不在少数。腌制好的排骨拌着面粉现炸，沥油后入调味汁，再连汁一起舀出浇在刚下好的面上。排骨松酥、面汤滑润、面条筋道，几种味道交合在一起，真是“鲜得来”。

定格生活的，

不是一张张无声的照片，

不是一段段隔着屏幕的视频，

往往是一缕缕从街巷中传出的熟悉味道，

丝丝缕缕将脑海中的记忆碎片

“缝补”成清晰的回忆，

就是这样的市井烟火气中，

却氤氲着最诗意的生活。

部分图片由商家提供

记者丨庄菲菲、沈惠娟

摄影丨潘竞毅、沈泽瓴

编辑丨陈慧菊

责编丨施玉婷

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