弄堂里的桐乡“滋味”
开栏语
有一种幸福叫生活在桐乡。能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。我们推出“桐乡风物”栏目，聚焦桐乡独具特色的风物特产，带你寻找记忆里的“桐乡味道”。
说到弄堂，你能想到什么？是吃过晚饭搬出藤椅昏黄路灯下摇着蒲扇乘风凉的惬意辰光，还是一到饭点前门阿婆灶间窗缝里偷跑出来的菜籽油香，是跳皮筋踢毽子滚铁环从巷头响彻巷尾的追逐嬉闹声，亦或是弄堂口那家开了三十年有余吃食店里流淌出的袅袅烟火气？
如果把纵横交错的道路比作城市动脉，那么，这些遍布全城，盘旋在建筑与建筑之间，细小又充满了生机的小通道，像极了我们城市的毛细血管。
弄堂，这一吴语片区特有的民居形式，在桐乡同样有着相似的演绎。它们大多隐于市井深处，不起眼，却构成了桐乡人最常见的生活空间，藏着最纯正的桐乡“滋味”。
崇福
京杭运河水浩浩汤汤，挟南宋都城临安繁华气息而来，穿春风大桥而去，将崇福的历史风云留在了横街的“七十二条半弄”里。寻找弄堂里的桐乡“滋味”，必然避不开崇福这座有着千年建县史的古城。
横街东西走向，呈鱼骨状横卧在京杭运河西岸，两侧伸出许多南北向的弄堂，西寺弄、保安弄、立总管弄，林林总总，旧时有“七十二条半弄”之称，可见数量之多。
县街与横街相交，虽然名为“街”，其实唤作“弄堂”更合适，宽度最多三米，前后不过百余公尺，是江南地区典型的小巷里弄。但就是这短短的百米弄堂，却好似包容了世间万物般丰富异常，做钟表修理的、电器维修的、丝绵被套批发的，还有藏在县街牌坊后的徐氏糕点。
徐氏糕点是一家在崇福开了近30年时光的老店，经营老式糕饼，以前开在横街，后来兜兜转转搬到了县街的牌坊下，到如今也有十几年时间。
徐氏糕点的当家产品当属桂花糖年糕和鸡蛋糕嵌蜜糖糕，这从老爷子徐成如挂在弄堂口的招牌上即可得知。鸡蛋糕嵌蜜糖糕，又称金镶白玉嵌，是由鸡蛋糕和蜜糖糕两样糕点合成的食物，兼具香甜和软糯。蒸至熟糯略透明的蜜糖糕，嵌入新鲜出炉黄澄澄的鸡蛋糕里，馋得人口水直打转。
徐氏糕点能在崇福保持30年不衰，自然是有些名堂在的，“如果从父亲那代算起，可以算是百年手艺了。” 徐成如打趣地说道。时间退回到上个世纪90年代中旬，那是一个下岗潮频繁造访的年代，也是个体户迸发的黄金时代，30岁出头的徐成如从“春香斋”糕饼师傅出身的父亲手里接过衣钵，成为徐氏糕点的第二代“守艺人”。
用最笨的方式向时代致敬，这是对徐氏糕点最生动的注解。店里的糕饼全部沿袭老底子的做法，全手工制作，从太阳升起的清晨到星光落尽的深夜，一块木制的上了年纪的操作台，承载了徐成如全部的生活轨迹。
离开县街，沿着崇德中路一路向西，不消多时，太平弄便豁然眼前。说起太平弄上的桐乡“滋味”，最知名的当属弄堂北口咬三包子店的鲜肉大包。
开店的陈品伟，因家中排行老三称为咬三。桐乡一带的称呼是极其有趣的，大家习惯于在名字前加个“咬”字以表示亲昵，如桐乡出名的“杭嘉湖咬强羊肉面馆” ，名字来源也大多如此。
虽然开在弄堂里，却一点不妨碍崇福人对咬三包子的追捧。店里四五张桌子永远坐满了食客，新鲜出笼的包子总是被抢购一空，若是起床时间晚了，赶到时大概率只能得到 “明早再来”的答复。
咬三包子店的鲜肉大包能出名，首先就赢在这个头上，手掌大的包子分量感十足，一个下肚就让人直呼“饱”。若真有人能吃下两个，尊称一声“勇士”也未尝不可。
除了个头大，包子皮也是一绝。不同于北方讲究面皮劲道，咬三包子的包子皮松软中带有韧性，蓬松又不失嚼劲，也说不上来有多出众，但只要一入口，儿时的熟悉感涌上舌尖，那些遥远的记忆，那些埋藏在心底的乡愁，便都回来了。
乌镇
如果说崇福的弄堂，流淌着的是千年的运河水，那么乌镇的弄堂里，则是望不到头的青石板路和浓浓化不开的水墨江南。
乌镇的弄堂往往藏在深闺，不露声色。在这里，时光仿佛还是停留在上个世纪，住在这里的居民也依然保持着老底子时的生活习惯，临河而建的水阁，靠岸渔船上的叫卖，只在细节处才能看见岁月冲刷的痕迹，一如乌镇的南花桥一带。
南花桥一带到底属于东栅还是南栅，这个问题困扰了我很久，但可以肯定的是，这里是乌镇人主要的生活区，藏着不少老乌镇人记忆里的小吃食。
走过南花桥，著名的南花桥羊肉馆就在桥下。上世纪八九十年代，改革开放的春风开始吹进乌镇。老板谢林根响应国家号召，从务农的乡下来到乌镇镇上做起生意。凭借对湖羊的熟悉，顺理成章开起羊肉面店。
谢林根的羊肉面是有些讲头的。羊肉讲求一个原汁原味，不放过多调味料却一点吃不出膻味。面用的是乌镇本地的碱水面，外形扁宽，韧性足，易挂汤，更入味。也正因此，吸引了一帮忠实的老主客，其中就包括了红色摄影家徐肖冰。
2001年，乌镇旅游开发的第一年，徐肖冰与妻子侯波来到乌镇采风，乌镇浮澜桥边是徐肖冰曾经的外婆家，他童年的美好记忆大多都与乌镇有关。在乌镇采风的一个月时间里，南花桥羊肉馆成了夫妻二人的固定早餐就餐点，凌晨3点准时到达，吃过一碗羊肉面后便开启一天的采风工作。
再到后来，摄影集出版，谢林根羊肉馆的身影定格在了影集的“枕河人家”里，也爬上了食客老饕的心头，成了乌镇美食演义里的重要一笔。
旧时的乌镇，除了饮食店，就要数糕饼糖果店最多了。这些糕饼糖果店，大多采取前店后作坊的形式，以颐昶、久丰、万泰、吴聚盛、张聚丰、泰丰等最为出名。百年风云变幻，旧日时光已去，饮食文化却依旧流传，经历了六代传承的老字号颐昶糕点，如今就藏在南花桥附近的钱家弄里。
钱家弄的入口并不起眼，在常丰街去往北花桥方向，没有任何路牌或标志，稍不留神就可能错过。这是一条极窄的巷子，仅容一人通过，若是面对面撞上，一人还得侧身让行。本还疑虑这样狭小逼仄的空间怎能开出一家店来，却不料越走越宽，深处原来别有洞天。
颐昶糕点的招牌是老乌镇人最爱的甜口点心定胜糕。定胜糕由粗糯米粉和粳米粉混合做成，嵌入新鲜现做的手工豆沙，放在花朵形状的梨木糕模定型，再在自制的小蒸炉上蒸上几十秒，最后撒上红丝绿丝即可出炉。
定胜糕外形小巧可爱，仿佛一朵热乎乎的白色云朵，送入口中，蓬松的米粉在嘴里淡淡化开，夹杂着一股若有似无的玫瑰香味，紧随而来的是绵软细腻的豆沙。
我们到达时，正巧碰上了从嘉兴市区专程骑车前来购买定胜糕的老乌镇人，每次十块，吃完再来。如今虽然定居嘉兴市区，但长在乌镇弄堂的他，始终对这味儿时滋味抱着最深的留恋。
城市的脚步快步向前，我们身处的地方，面貌日新月异，我们总是在匆匆赶路，却忘了那些被我们遗忘在角落的生活空间。如今的弄堂，仿佛一个固守原地的老人，以不可抗拒的速度萎缩变老，那些来自孩童的嬉笑打闹声，那些三两成群闲话家常的谈笑声，那些交织着人情和温情的烟火味，正逐渐消失在我们的记忆里。
你有多久没有回过弄堂了？
记者｜庄菲菲
编辑｜俞珂
责编｜宋佳
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