啊呜一口，桐乡没人能拒绝一枚诱人的生煎！

在桐乡，一枚生煎包，能有多诱人？

大概只需往一口煎着生煎的铸铁平底锅前那么轻轻一站，便全然失了抵抗力。

一

生煎包，在桐乡人的早餐桌上占据着重要地位。

所谓“生煎”，就是生着放在铁锅里煎。油煎过程中会加水，冷水热油相撞，滋滋作响。

在桐乡，卖生煎包的早餐店一般不大，就一个店面，老板常会将“厨房”搭在店门口以方便售卖。而食客在一旁等待时，也能围观整个制作流程。

一锅生煎出炉大约需要十来分钟，老板会先在平底锅上抹上一层油，然后将制作好的带肉馅的包子，一个挨一个地放在锅上，再加上一些水，滋滋作响的瞬间，眼疾手快地盖上木盖子。在焖的过程中，还要不停转动铁锅，力求火候均匀。

看得久了，大家也看出了门道。只要老板开始往锅里撒葱花、芝麻，那么大抵这锅生煎包快好了。

当老板最后将平底大锅斜一下，转两圈，不消片刻，汁多肉鲜的生煎就出炉了，蒸腾的热气裹挟着袭人的香气扑面而来。

新鲜出炉的生煎，底部金黄焦脆，面皮松软弹牙，紧实鲜嫩的肉馅沁出丰盈肉汁，心急火燎地一口咬下去，肉香、麦香、油香、芝麻香、小葱香一时间齐刷刷地在口中弥漫开来。

老客吃生煎自有一套心得，小心翼翼地“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，电光火石之间吸汤吞馅且“滴水不漏”。

小小生煎包亦能果腹，也能解馋。

二

桐乡，地处苏杭中央，凭借着海纳百川的胸怀，汇聚起五湖四海的美味。这种美味又随着时间的推移，形成了桐乡美食独特的风味。

但这种风味又并非一成不变，而是持续更新，就如我们今天要说的生煎包，即便来源属地清晰，但在桐乡依旧没有一个标准。至于哪家味道最好吃？也是一千个人眼中有一千个哈姆雷特。

说到桐乡生煎，绕不开的就是傅记和钟氏。这两家开在北门大街的小店，是很多桐乡人的青春回忆。

“傅记生煎”的老板叫傅建根，是一个地地道道的乌镇人。偶然的一次机会，他去上海尝到了“小杨生煎”，就此萌生了创立桐乡人自己的“生煎”的念头。

傅记生煎的特点在于个大、底脆、汁水多，它有点像桐乡老底子的“水煎包”，面皮松软厚实，筋道十足。经过油煎后，香味更加浓郁。

钟氏生煎，之前也叫苏州生煎。据说因为叫苏州生煎的店太多了，为了区分，老板大笔一挥，将店名改成了“钟氏生煎”。

虽然都是生煎，但傅记和钟氏的生煎包，无论是大小还是形态，都不一样。

钟氏生煎，个头小，面是死面，皮薄底脆，一口咬下去还会爆汁。如果说傅记的底色是包子，那钟氏的底色则更像是烧麦。

味道不分伯仲，只在于你的喜欢。

对了，吃生煎包可别忘了蘸醋，若能再放上一点桐乡辣酱，那就是完美的一餐了。

三

这些年，桐乡的生煎包市场，也不乏新客入场，其中也有不少名声响亮的连锁生煎店。

菜单上，名目繁多，除传统的鲜肉生煎外，虾仁生煎、鸡肉生煎、拇指生煎等等亦颇受欢迎。

有人喜新，也有人念旧。

但也正因为这一份并肩的守与破，传承与创新，一枚生煎，至今仍俘获着桐乡人的芳心。

---

本文由桐乡发布出品，未经允许请勿转载

记者｜孙溟苑

摄影｜孙一聪 

编辑｜沈惠娟

责编｜宋佳

最新动态：

推送及时收到 先关注后星标

　　温馨提示：由于微信修改了推送规则，没有经常点“在看”的，会慢慢收不到推送。如果你还想看到我们发布的权威信息，请将“桐乡发布”加为星标，每次看完后别忘记点下“赞”“在看”。