学会这四个细节，你的羊汤又浓又白！
如何将羊汤煮至浓白？
怎样打浮沫才能为羊汤增香？
如何配比羊汤所用的香料粉？
油辣子有哪些制作关键？
如何掌握红焖羊肉中的“糖烧技法”？
在北方热卖数年的羊蝎子火锅，配方和流程是什么？
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2016年11月23日，由《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华主讲的“羊汤+羊蝎子”技术培训班在济南开课，杨大师从选材、原料初处理、香料的特性等基础知识讲起，详细揭秘曾经创造了“60平米小店 年净利润百万”这一业界神奇的独门羊汤熬制技术，全部流程透明演示，技术细节一一呈现，让来自全国各地的三十多名学员大呼超值。
张建：“小桂林绿色土菜馆” 老板
第6期“羊汤+羊蝎子”培训班学员
用勺子撇浮沫？错！错！错！
我从事餐饮行业已有30余年，目前经营着一家土菜餐厅，天气转冷后会在店内推出羊肉汤锅。从2005年《中国大厨》创刊至今，我一直是它的忠实读者，当看到杨建华老师开班的消息时，我决定来“充充电”，加深自己对香料使用的认识，进一步提升羊汤制作技术。经过杨老师的细心讲解，我坚定了自己之前的想法：香料的作用是去腥膻味，用量不宜太多，过犹不及，否则药气呛鼻，掩盖羊汤的本味。根据杨老师给出的配比用量，做出的羊汤不腥不膻，有肉香而无药味。
煮羊汤时会产生浮沫，通常的处理方法是汤汁烧沸后即不断用勺子撇净。“这种方法是错的！”杨老师简简单单的一句话让所有学员都震惊不已。据他介绍，肉类原材料汆水后骨头中的血和污物会冒出，在加热过程中，血对污物有凝结作用，可起到“清道夫”的作用。羊汤刚煮开即撇走血块，污物来不及凝结，此时会面临越撇越多的尴尬，既费劲又撇不干净；另一方面，用勺子打浮沫，会将羊骨中煮出的汤油一并撇走，影响羊汤的香味。正确做法是：羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。
三天学会两大招牌菜
回到店里后，我按照杨老师的配方试做了羊蝎子火锅和红焖羊肉，成菜香气四溢，在店里推出后成为每桌必点的旺销菜。冬天热乎乎的羊肉菜品既能暖身又能暖胃，客人反应很不错，我准备在年后开一家专门做羊肉的单品店。餐饮从业者需要不断为自己“充电”，通过这次学习，技术大大提升，感谢《中国大厨》这个平台，感谢杨老师毫无保留地细致讲解！
试制成功的红焖羊肉与羊蝎子火锅成了店里的旺销菜。
唐伟：第6期“羊汤+羊蝎子”培训班学员
骨髓与脑同炒
羊汤瞬间变白
我在羊汤馆任职厨师，从业一年多以来，做出的羊汤不白是困扰我的最大难题，通过“大厨微阅读”微信公众平台得知培训班正在招生，我立即自费报名前来参加。杨大师用羊脑与骨髓“炒油料”，熬制的羊汤一下子就变白了，而且香气四溢，让我大开眼界。
除了颜色的变化，羊汤香气和口感上的升级也让人赞叹不已：无腥膻味、入口润滑，这得益于香料包的妙用，它不仅能够压制膻味，激发羊肉香气，而且自身药味小，能最大限度地保证羊汤的本味。杨大师细致认真的讲解，不但解决了长期困扰我的难题，更提升了我对羊汤制作的理解，此次“充电深造”增加了我的自信，未来我打算自己开店做老板，售卖口味正宗的羊汤！
邴雪兴 ：第6期“羊汤+羊蝎子”培训班学员
零基础学做羊汤
菜鸟变成老师傅
我经营一家餐厅已有两年的时间，在经过细致的市场考察后，决定引入羊汤作为店里的新项目。从朋友口中得知，《中国大厨》举办了“羊汤+羊蝎子”技术培训班，这个消息点燃了我学习的热情，可是也让我有点担心：没有任何基础，仅仅学习三天，就能做出一碗美味的羊汤？课程开始后，我就打消了这个疑虑，杨大师从选材这样的基础知识讲起，揭秘羊汤熬制技术，现场演示装填香料的小技巧：袋内装进约占二分之一的香料。这是因为香料吸水后会鼓胀，装袋时预留出空间，这样才能充分释放出香气。对于我这个羊汤“菜鸟”来说，杨老师教授的每句话都是重点，关键环节的技术点拨更是让我豁然开朗！回到青岛之后，我怀着忐忑的心情试做了一次，羊汤口味与杨老师现场制作的丝毫不差，得到了家人、朋友、同事的一致好评，对于推出新项目我充满信心！
看完了学员反馈，再跟随小微看一下培训过程中的更多精彩瞬间吧！
杨老师讲解选料细节，学员们纷纷掏出手机拍摄。
有经验的学员现场展示清理鼻腔内血污的技巧，相互之间热烈交流、取长补短。
学员轮番上阵，现场实操“七步打汤”法。
杨大师现场演示装填香料和绑袋收口的小技巧。
编辑/卞琪瑶
看到别人试制成功后推出新品，收获了冬季里的旺销菜，赚得财气与口碑，你是不是也按捺不住、跃跃欲试了呢？杨建华大师的“秋冬爆款羊汤+羊蝎子火锅培训班”马上就要开讲啦，名额所剩不多，欲报从速哦！
秋冬爆款羊汤+羊蝎子火锅培训
羊蝎子火锅、主流品牌羊汤的配方和制作流程、煮制工艺以及香料配方。
时间：12月14-16日
费用：3800元
授课大师：杨建华
地点：山东济南。
咨询电话：0531-87180101
18953134866