在人间 | 像古人一样吃饭
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食物与健康的关系一直困惑着现代人。
与科学家条分缕析的研究不同，摄影师Matthieu Paley探访了世界仅存的几处原始部落，那里的人们仍然坚持着“零加工”的原始饮食习惯，却依旧十分健康。他们很少患有心脑血管、糖尿病等现代疾病。
在远离了现代生活中的糖盐米油、罐头肉类等食物的情况下，他们到底是如何生活的？
玻利维亚-齐玛尼人
茅草屋内，柴火上烤红薯的香气袭来，Maito熬制着蔬菜粥，等待外出打猎的丈夫Nate从丛林深处归来。刚出生不久的小女儿嗷嗷待哺，7岁的儿子拖拽着她的袖子，而Matio正在驱赶丛林里多得令人烦躁的蚊蝇。
▲当男人们外出捕猎的时候，Nate家的孩子们和女人坐在凉棚处，吃着芭蕉叶，一种密封食物，希望男人们能够带回一些肉类回来。
“孩子们已经好几天没吃肉了，他们很伤心”，Maito 对我说。Nate一家的状况和当地其他人家一样，他们属于一个印度族部落，这里每个男人一般有两个以上的妻子和一堆孩子需要养活。
在亚马逊丛林深处，他们仍然遵循着刀耕火种的原始生活，利用自家菜园种植的水果、玉米和庄稼糊口，但最珍视的食物必须从外面抓：鱼、野禽、走兽等。
▲外出捕猎一天后， Nate 收获了三只棕熊和一只犰狳。
▲犰狳（形似穿山甲，一种南美洲动物）正在被宰杀用于制作晚餐，它是当地人主要的蛋白质来源。
▲午后，两个男孩爬上木瓜树摘果实。
▲在屋檐下摆放着不同种类的工具：打火机，用动物骨头制作的长笛；羽毛，剪刀，镜子，牙刷等。
▲当地食物烤香蕉。
▲当地食物香蕉泥（里面加入了野猪肉和盐巴调味）。
▲地面上散落的可可外皮。
▲南美浣熊用于制作晚餐。
▲一个女孩在丛林深处啃食棕榈果。
▲红玉米棒。
坦桑尼亚-哈扎人
科罗拉多州立大学营养学家Loren Cordain指出“石器时代的饮食是最理想地适合我们基因组成的饮食习惯”。他认为吃大量的瘦肉和鱼，避免乳制品，豆类，谷物等的摄入可以避免心脏病，高血压，癌症等文明疾病。
为了验证这样的想法，Matthieu Paley来到了坦桑尼亚。这里的哈扎人是世界上最后一个完全靠狩猎、采集生活的民族。他们以兽肉、蜂蜜、浆果和猴面包树果实等为主要食物来源。
▲捕猎时。
▲年轻的哈扎族猎人正在制作弓箭。
▲猎人捕获食物后进行处理，准备在火上煎烤制作晚餐。
▲在山上成功捕猎之后，当地人Mno正在烤野兔。
▲当地人Ngosha 正在啃食一块蜂巢。
▲一名哈扎族男子的舌头被蜜蜂叮了一口。
▲那些不叮人的蜜蜂所产的蜂蜜对于当地人来说获取更容易一些。
▲哈扎族男子嘴里叼着一只小鸟，想要捕获母鸟。
▲年轻的哈扎族猎手巡视着雅伊达谷。
▲一名年轻的哈扎族男子捕猎归来。
格陵兰岛-因纽特人
有科学家指出，自从人类直立行走以来，大脑需要消耗的能量变多（休息时，人类大脑需要20%的能量，而类人猿仅需要8%的能量），这使得人体更加依赖能量密集的食物——肉类。
位于格陵兰东部偏远的伊索托格村的64名居民仍旧坚持着打猎、捕鱼，把传统的因纽特食物与从超市买来的食品搭配起来吃。曾经，格陵兰岛的因纽特人几乎除了肉类什么都不吃，就这样世世代代活了下来。
▲捕食海豹的秘诀在于要击中头部然后迅速将其捞出，否则它很可能会沉入海底。
▲在喂食完自家的猎狗之后，Bent Igniatiussen将在冷藏室内的海豹肉取出，准备为家人制作晚餐。
▲因纽特女孩把一小块鲜肝喂给她弟弟。
▲在制作晚餐之前，冷冻过的北极熊头部被放在餐桌之前除霜。
▲当地传统食物：富含鲸油的鲸鱼内脏；独角鲸；晾干及煮熟的海豹肉，北极熊爪
▲图中从左到右 依次为海豹头、猎枪、海豹的前脚掌。
▲打猎归来。
▲Bent,一名因纽特的猎人，推着载满鲸鱼肉和海豹肉的雪橇从家门外的仓库经过。这些是他们一家人包括猎狗在内的冬季食物。
▲雷鸟的翅膀制作的食物主要用作狗的食物。
▲当地人的晚餐（主要原料是麝牛肉）。
马来西亚-巴召人
和因纽特人的纯肉类饮食相似，马来西亚的巴召人以鱼肉为主要食物来源。
他们一年四季生活在手工打造的房船里，通过打渔和潜水捕捞来获得所需的几乎一切食物。巴召人被称为“海上的流浪者”。有些人住在岸上的房子或吊脚屋里，更多人把船当作自己唯一的家。
▲巴召人居住的船屋。
▲即使穿着当季流行的牛仔裤，巴召人还是坚持自己捕鱼。Dido,当地一名年轻人刚刚捕获了一条蝙蝠鱼。
▲当地渔民清晨捕鱼的收获。
▲Dido正在系住一条鱼。
▲烤金枪鱼。
▲在竹屋内，爸爸抱着女儿教她怎样编制捕鱼的线。
▲一名巴召渔民潜水时用鱼叉捕到了章鱼。在巴召人的食谱里，除了一道用木薯粉做的菜肴，所有食物都取自大海。
▲晚归的渔船。
▲小睡的巴召孩子身旁摆着一锅鲍鱼，稍后会变成全家人的晚饭。
帕米尔山区-吉尔吉斯人
来自哈佛的动物学家Richard Wrangham认为烹饪食物是人类饮食中最大的革命。通过食用柔软、富含能量的烹饪食物，人们能够为大脑提供更多能量，如今人类已经无法适应完全的生食，需要依靠烹饪的食物才能生活下去。
帕米尔山区的吉尔吉斯人居于阿富汗北部的高海拔地带，庄稼无法生长，过日子全靠家畜：挤奶，吃肉，换购货品。夏季把牦牛、山羊、绵羊在草场里养肥几个月，冬季到来时它们便可以捱过寒冷，并为牧人提供一冬的口粮。由于气候寒冷，这里的食物高度依赖烹饪。
▲下午喝过奶茶后，孩子们在啃羊骨。
▲用当地牦牛奶制作的咸奶茶泡饼，是当地的一种主要食物。
▲一种名为NAAN的薄饼，是当地人的主要食物，通过明火烘烤而成。
▲被宰杀后的牦牛尾巴。
▲冬天，牧羊人在房间内喝奶茶，吃烤饼以及山羊肉。
▲夏天，吉尔吉斯斯坦少女在帐篷附近眺望远处冰雪覆盖的山脉。
▲堆积的山羊角上挂满了装饰物，当地人认为可以为这猎人带来好运。
▲通常只在节日来临之时，当地人才会宰杀烹饪山羊。他们将山羊肉切成大块用锅蒸煮，不加调料，煮熟后平均切成片，分给家人和客人品尝。
▲野生洋葱和大黄是阿富汗帕米尔高原上不多的绿色蔬菜。
▲在一次婚礼筵席上，蒙古包前，男人们向布上扔糖果分发油条，希望能够为新郎新娘带来好运。
▲在睡梦中等待晚餐的小孩。
地中海-克里特岛人
曾一度风靡全球的健康饮食——地中海饮食法正是源自这里。克里特岛人普遍健康且长寿，他们以大量橄榄油、天然谷物、水果和蔬菜，适量鱼、乳制品以及少量肉制品为主要食物。
▲大多数人视为路边野草的植物，在80岁的Vangelio老奶奶眼里却是美味的食物。我很惊讶在克里特岛，当地人是这么善于利用大自然的植物。在他们眼中，当地的野草有40多种不同种类，且都可食用。
▲当地风味食物，金橘果酱配山羊奶酪。
▲克里特岛的一顿家庭午餐，人们吃各种各样的食物，从树林，从农场，从海边获取食材。这顿午餐的食物是现在十分推崇的地中海饮食风格。
▲炸天竺葵叶子。
▲Popi 和Costas 夫妇俩的午餐，他们的食物从左到右依此是：葡萄叶、野草煎鸡蛋、橄榄油炸薯条。
▲当地农民在春天修剪橄榄树枝，为了在丰收季节能吃到更多鲜美的水果。同时从橄榄树上获得的橄榄油也可用于烹饪。
▲农民正在采摘甜菜根。
▲碾碎的卷心菜叶子，由于已经不再值钱，当地农民一般会把它们用于土壤施肥。
▲从家附近田野里采摘的野草，用于家庭晚餐的配菜。
▲Thomas既是园丁也是一名歌手，他带着我们参观了菜园。
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“You are what you eat.”绝非一句空话。
你吃的食物会构成你的血肉骨骼，逐渐改变着你。
而还有一种秘而不宣的渊源在于，“you are what your ancestors eat. ”你的祖先的饮食习惯也影响着你生活的方方面面。
人类学研究者Lesilie Aiello曾说：“没有任何一个地方的人有理想的人类饮食，人类真正成功的地方不在于我们对于不同食物的品味，而在于我们结合栖息地适应生活的能力。”
“正是这样的能力令我们在不同环境下创造了适合自己的饮食。然而很不幸，现代饮食似乎不属于理想的范畴。”
文章来源 | 在人间
原标题 | 像古人一样吃饭
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