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带点咸味的桂花方糖,让味蕾跳舞,好吃到停不下来

2017-11-13 成都商报 成都商报


还记得这款桂花方糖么,

果然好评如潮。

好物节爆款返场,

再次推给大家。

提起桂花,马上就能想到它那令人难忘的幽香。

桂花不但香气怡人,用作食材,健康美味、美容养颜,从古至今就深受中国人喜爱。

小农守艺的桂花方糖,采用杭州赏桂胜地——满觉陇的桂花,纯手工制作而成。

杭州满觉陇的桂花,自南宋起就有“桂,满觉陇独盛”的记载。这里的桂花制成的方糖,每品一颗都是烟雨江南滋味。

十几斤的新鲜桂花,才能做出一斤的桂花方糖,而且整个杭州只有一家在制作,非常值得品尝。

小小一颗桂花方糖,融在口中,桂花香四溢,似乎还有一丝龙井茶的清香。

桂花方糖,工艺复杂费时。

首先要准备好梅卤。就是把新鲜的大青梅用大锅煮熟,放凉后去核捣烂,和海盐一起放入大缸里,浸泡在清水中。

5个月后,梅卤的酸咸口感达到最佳,正好也到了摘收桂花的季节。

桂花方糖

传统工艺制作,更显珍贵

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(图为桂花的腌缸)

摘下的桂花要去掉花梗,只留下橙黄色桂花,然后把处理好的桂花倒入大缸用梅卤腌制2个月。

这样做,是为了保存新鲜桂花的色彩,不至于氧化变黑,并且中和掉了桂花本身的苦涩味。

桂花糖没有其他的糖那么甜腻,因为加入了一些海盐,淡淡的咸味平衡了它的甜度,入口非常温润,多吃几颗也完全不腻。

桂花方糖不但可以空口吃,还能泡茶、煮粥、做各种点心。


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泡好后的桂花需要反复清洗,沥干水分。

混入绵白糖,用石臼使劲捣,直至桂花与白糖融为一色。

最后放入木质模具中压实、出模、切成方,就做成了一颗颗美味的桂花糖。

半年多的制作,才有了桂花糖含在嘴里,散发出来的清新感觉。

一碗普通的酒酿圆子里,加上四五颗,吃上一口,满口桂花香。

放在粥里化开,米香谷香更浓了,喝完一碗肠胃舒适,嘴里还不会反酸。

放在红茶、咖啡里代替普通方糖,更是别有一番滋味。

桂花方糖不硬,轻轻松松就能磨碎,可以代替砂糖用来做桂花曲奇。

甜度更低、口感也更加细腻,简直好吃到爆炸!

品牌:小农守艺

品名:桂花方糖

配料:桂花、青梅、海盐、糖

规格:1瓶装,70g±5g


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