超级鲜的潮汕手工牛肉丸，弹到飞起来

一颗丸子究竟能有多弹？答案是“当当当当当当当……啊呜！”

商妹儿为你带来暖男厨房的潮汕牛肉丸组合，选用上乘牛腿肉，肉丸含牛肉量达90%以上, 不添加香精和凝固剂，纯手工捶打，令肉丸紧实Q弹。

除了常规的煮食，我们直接把牛肉丸做成煎炸小食，外焦里嫩，好吃到爆炸！

切成小块拿来做炒饭，肉丸粒粒多汁，整盘炒饭喷香诱人，吃完真心想舔盘！

除了牛肉丸，还有同样优质的牛筋丸、猪肚丸、墨鱼丸、鱼丸、香菇丸和虾丸。煎、炸、炒、煮，怎么吃都美味。

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手工牛肉丸

相比机器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原来的肌肉纤维。

吃起来口感会更韧劲弹口，还会爆出肉汁，唇齿回味。

一颗好的牛肉丸的诞生，要经过6道工序。

第一步：选肉、去筋

精选上乘的牛腿肉，这部位肉结实，弹性好，整整一大块不带一点肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及杂质。

第二步：切分成块

将处理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步骤。

第三步：捶打成浆

打肉丸十几年的老师傅，用重达三四斤的方锤反复击打，令肉质慢慢变得越来越细腻。

第四步：搅拌和调味

捶打成浆的牛肉，加入极少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地搅拌。

第五步：手挤成型

挤丸是一门费力的功夫，需要非常丰富的经验。

一手抓肉浆，食指和拇指圈成环状握紧拳，挤出圆润饱满的肉丸。

第六步：恒温水煮定型

用清澈洁净的韩江水，以86度的恒温烹煮成型。

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牛筋丸

制作工艺跟牛肉丸一样，采用原料上乘的牛腿肉，再配上嫩牛筋，紧实有嚼劲。

除了嚼劲，在口味上比牛肉丸多了一些牛筋特有的清鲜味。

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猪肚丸

同样延续手打牛肉丸的传统制法，采用上好的潮汕猪肚以及新鲜猪腿肉，加入白胡椒和香葱调味，搅打而成。

猪肚丸并不油腻，也没有猪肉的腥味，牙齿一咬柔软筋道，滑嫩多汁。

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香菇丸

香菇丸也属于猪肉类，精选整块猪后腿，泡水去血之后，加入香菇碎丁。同样也是手工捶打。

香菇丸是商妹儿几位同事最为青睐的一款，它不仅延续了猪肚丸的柔软筋道，而且香菇特有的鲜味，让丸子的香味更有层次。

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鱼丸

潮汕靠海，选择的是海鱼作为鱼丸的主料。海鱼肉质紧实，自身弹性就高于淡水鱼。

鱼肉口感鲜中带甜，是商妹儿很喜欢的一款。鱼丸是几款丸子中最为软弹的，水煮之后，更是每一咬一口都有汁水爆出，爱吃鱼的人一定停不下来！

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墨鱼丸

墨鱼本身富含非常高的胶原蛋白，制作墨鱼丸的师傅们每天凌晨就要到潮汕海鲜市场，挑选新鲜的墨鱼。

墨鱼丸和鱼丸一样鲜中带甜，只是鲜多甜少。每一口都有新鲜的墨鱼粒，Q弹有嚼劲，还有微微的蒜香，简单的清水煮食都不会乏味。

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虾丸

挑选潮汕海水养殖的鲜虾，每一只虾都清理虾线，用芹菜和马蹄（学名荸荠）作为辅料，捶打搅拌。

虾丸的样子最为诱人，白里透红，咀嚼时可以吃到爽脆的马蹄，鲜脆紧实。

潮汕的牛肉丸是潮汕地区的招牌美食，2003年潮汕牛肉丸就被评为“中华名小食”。

有“不吃潮汕牛肉丸，就不算真正地来过潮汕”的说法，代表牛肉丸对于潮汕的意义。

潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

手工捶打，精细制作的丸子，鲜香都完好地保留在其中，常规的煮食，最能品尝丸子本身的美味。

下班回家，随手拆一包丸子，就能煮一碗营养的好面。

吃火锅更是不必说啦，绝对不能少了它呀。

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