Quantcast

林彪集团后代们的现状:核心是林豆豆 依旧像公主

气质女神倪妮出道前太狂放,自慰拍揉奶照上传网络,冯绍峰已经解脱了,井柏然你心真大!

别再问我新加坡哪里吃【小龙虾】!Mark这8家,随时解馋!还有免费优惠哦!

数据告诉你:中国人的学历和收入有多低

扫盲 | 终于知道自己毕业穿什么、戴什么了!不同颜色的学士服、学士帽、流苏、绶带到底是什么含义?

Facebook Twitter

分享到微信朋友圈

点击图标下载本文截图到手机
即可分享到朋友圈。如何使用?

不吃口四川腊肉,这年就算白过了!

2017-12-24 成都商报 成都商报

提到四川腊肉,就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色,带着烟熏味的鲜香味道,不禁口水都要流下来了。


今天冬日暖心馆为你带来“火筵”的腊味系列腌渍和熏烤全程沿用古法工艺,手工制作而成。


四川人家里,都有在冬季制作腊肉的习俗,作为盛产花椒的蜀地,四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于,香料的味道更丰富。

之后又在湖南、湘西等地的烟熏法工艺之上,加入了更好的熏烤材料,使四川腊肉的制作技艺和口感都达到了巅峰。


“火筵”腊味系列,选用四川青川县高山土猪,是在无工业污染的高山环境下,用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养的粮食猪,养殖周期相对较长,需八个月左右才能出栏。

每一个部位都精挑细选,选出肥瘦比例最适中的十余斤肉。

制作过程不添加任何人工色素,不添加任何增香剂。


这样做出的腊肉,肥瘦适宜、回味悠长,比普通腊肉更香、更鲜。


火筵 四川腊肉 5款可选:(满2件打8折)

烟熏腊排

限时特惠价:56元

风吹腊排

限时特惠价:56元

烟熏腊肉(五花)

限时特惠价:45元

烟熏腊肉(后腿)

限时特惠价:42元

五香酱肉(五花)

限时特惠价:45元

12月25日23:59特惠结束。


● ● ●

烟熏腊排骨


精选中排的部分,用古法工艺,将柏树枝、香樟叶、核桃壳等五样东西烧成炭,慢慢熏烘腌制过的排骨,直到猪肉表皮呈琥珀色,然后自然风干。

Tips:中排是整根猪肋排中的精华部位,肉质均匀,且不带脊骨。


排条短小,可以一口一根,肉质紧实,也不粘骨头,咬一口就能骨肉分离,吃起来很方便。

烟熏腊排的瘦肉精致细嫩,肥肉又薄又透,咸香中透着烟熏味,嚼起来回味十足,令人陶醉。


空口吃有些偏咸,可以用来煮汤面,汤头浓郁醇厚,鲜美无比,一口面一口肉一口汤,那滋味真的是绝妙!

● ● ●

风吹腊排骨


同样也是中排的部分。先把优质川盐、香辛料粉、四川纯粮酿造的高度大曲酒混合,均匀地涂抹在鲜排骨上,低温腌制三天以上。

然后取出用炭火烘烤,增加肉的烟熏风味,最后自然风干而成。


排条光滑修长,不带一点龙骨(脊椎骨),肉质纤维细嫩丰满,一丝丝的,肥瘦适中


每咬一口都很享受牙齿与肉之间的摩擦,肉质不干也不柴,口中烟熏香和肉的咸鲜味完美融合,因为制作中加入白糖的关系,鲜味更盛。

撒上芝麻,肉的鲜味中,更多了一些甘甜的回味,香气更加浓郁。

● ● ●

五香五花酱肉


精选精华的中五花部分,红白相间的纹理,层次清晰,光是看着就觉得赏心悦目了。

Tips:上五花是五花肋排,中五花是最厚的五花肉,下五花是肚腩。


用优质的四川本地甜面酱、香辛料粉、纯粮酿造的高度大曲酒和川盐,混合做成酱料,密闭腌制五花肉三天以上,期间还需翻动几次。


这样制成的五香酱肉,香、酱香、酵香于一体,咸味中还透着甘醇的甜味。

蒸锅里随热气喷出的肉香味,都足以让人流口水啦。

● ● ●

烟熏五花腊肉


同样选用中五花的部分,制作工艺与烟熏腊排相同。


烟熏五花腊肉整片肉质几乎成透明状,光亮油润

看起来有些肥,但吃起来没有丝毫油腻感,和别的东西一起烧,所有的食材都被染上了香味。


这个部位简直是爆炒类食材的绝配,辣椒、洋葱都能充分为烟熏五花腊肉增香,肉片细腻松软,肉皮筋道Q弹。

● ● ●

烟熏后腿腊肉


精选后腿二刀的部分,这个部分的肉也叫臀尖,是猪身上最嫩的部位。制作工艺与烟熏腊排相同。

烟熏后腿腊肉肥瘦各参一半,切割后片片分明,半红半透,超有光泽。


瘦肉的部分粉粉嫩嫩的,细致柔软,嚼起来超鲜美;肥肉的部分透亮光滑,还很筋道,切了片就会翻卷起来,超Q弹。


用烟熏后腿腊肉做成煲仔饭完全不会输给香肠,烹饪中,肉的油香渗进米饭里,稻香、肉香混合在一起,简直就是幸福的味道。

后腿腊肉和笋尖一起炒,也超配的,整体口感都是嫩嫩的,爽口不油腻,好吃到爆炸!

 “火筵”品牌的创始人火哥,是《本味》川菜系列丛书的作者,也是川菜食评人。

他拜入中国烹饪大师舒国重门下潜心学习,经历多年的不断尝试和总结,让他掌握了正宗川菜、四川小吃、川味筵席的制作技艺。

每款腊味的食材,都由火哥亲自挑选、调制配料。


正因为他对川味美食的深爱,才能给我们带来这五款超地道的四川腊味,鲜、咸、香、烟熏味俱全。

火筵 四川腊肉 5款可选:(满2件打8折)

烟熏腊排

限时特惠价:56元

风吹腊排

限时特惠价:56元

烟熏腊肉(五花)

限时特惠价:45元

烟熏腊肉(后腿)

限时特惠价:42元

五香酱肉(五花)

限时特惠价:45元

12月25日23:59特惠结束。


往期爆款

据说买买买能解压!试试吧!



  

 


(广告)



▼ 点这里,购买四川腊味

文章有问题?点此查看未经处理的缓存