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这就是《舌尖上的中国》力推的张爷爷手工空心挂面!

2018-04-12 成都商报 成都商报

面条起源于中国,至今已有四千多年的历史。

陕北,地处黄土高原,自古被誉为“面食王国”。


就在陕北榆林市东南部的吴堡县张家山镇,有一项传统手工艺,代代相传了近千年至今仍传承得很完整。


这项手艺就是,濒临失传的手工空心挂面制作技艺享有“天下第一挂面”的美誉。


2011年,这项传承千年的手艺,被列入陕西省非物质文化遗产


《舌尖上的中国·心传》部分视频内容

2014年,《舌尖上的中国热播,《心传》一集中,主人公张世新“张爷爷”,在镜头前展示了空心挂面的手艺。

“一生只做一把面”的张爷爷,是手工空心挂面技艺继承人,15岁就做起了挂面。

张爷爷的手艺是远近闻名的。

Tips:视频播出后不久,张爷爷就过世了。他的孙女张涛梅,正是张爷爷空心挂面现在的嫡系传承人。


《舌尖Ⅱ》播出后,张爷爷家挂面的名声迅速传遍全国。2014年7月,某餐饮品牌买断了张爷爷家未来三年内,生产的所有手工挂面。

一晃三年过去了,张爷爷手工挂面终于可以在其他渠道开放购买了。

Tips:之前你在市面上看到的大部分张爷爷挂面,都是假冒的。

今天春风十里铺就把这款张爷爷手工空心挂面推荐给你。

它只用白面加盐水,纯手工制作而成,无添加剂,无防腐剂。


纯手工的面条清香、纤细、绵软,因为特殊的“空心”,面条很容易入味,也耐煮。

吃过的人都说,再吃其他的面都是将就。


每盒空心挂面,内含三份挂面,每份400g(可以吃3~4次),保质期一年。

挂面是用气泡柱包裹起来的,极大限度防止运输过程中断裂。

张爷爷手工空心挂面,春风十里铺限时特惠

现价:39元/盒(日常售价:45元)

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挂面而已,到底有什么了不起?


左为张爷爷挂面,右为普通挂面

张爷爷手工空心挂面,和市面上的普通挂面比起来,极特殊的地方,就在于它是“空心”的。


“空心”是挂面在发酵过程中产生的小细孔。

面条有了这样的小细孔,能吸收更多的汤汁,因此 46 33724 46 15837 0 0 2583 0 0:00:13 0:00:06 0:00:07 3213更耐煮,更入味。


每根挂面平均仅1mm粗细。

而且它不仅细,柔韧性也好得很,商妹儿随手一弯,也不会轻易折断。


好的挂面,首先需要有好的原材料。

这款挂面,选用上乘的春小麦面粉、饱含矿物质的天然山泉水做成,品质优良,筋道可口。


手工空心挂面的制作工艺极其复杂。

整个过程需要经过和面、醒面、搓条、盘条、阴面、分筷、上架、晾晒、切割、装箱等十几道工序,工序繁多且严谨。

Tips:小孔是在搓条至晾晒这几个阶段慢慢形成的,具体做法属商业机密。

一挂160根挂面,能拉长到3米,银丝倾泻,接受阳光和空气最后的塑造。


整个制作过程耗时20个小时左右,一个熟练的师傅一天也只能做出25斤左右的挂面。

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现在,就跟商妹儿一起来试试它的口感和做法吧。



空心挂面很细,煮1~2分钟就熟了,和一般细面比起来,它不粘锅,不浑汤,更耐煮。

商妹儿煮了5分钟,面条依旧晶莹剔透,根根分明。


平时在家,比较爱吃素的,一碗西红柿鸡蛋面,简单、营养。

面条的空心结构,裹着酸爽的西红柿鸡蛋汤汁,每一口都很入味,吃起来也鲜爽滑口。

也可以用羊肉汤、鸡汤等熬好的高汤来代替水,面条充分吮吸汤汁里的百般滋味,吃起来也很爽。


喜欢吃荤的话,可以做些肉臊子,或者冰箱里常备些肉臊子罐头、甚至老干妈之类的。

刚捞起的热面上,来一勺肉臊子,拌着吃,面条裹着可以嚼得到的肉味,软糯喷香!


最简单的做法,莫过于酱油拌面了。煮好面条,依个人口味倒些酱油,洒些小葱,最后把热锅上的油淋在面条上。

着急出门,煮一碗面,5分钟就能下肚了。

面条光滑柔韧,葱香味十足,每一口都香喷喷,而且很有饱腹感。


也可以涮火锅的时候煮一把面条吃。

办公室里平时不怎么吃面的姑娘们,吃过一次后也喜欢得很呢。


“你饿不饿,我下碗面给你吃。”一句简单的话,却洋溢着不简单的幸福。

每盒空心挂面,内含三份挂面,每份400g(可以吃3~4次),保质期一年。

挂面是用气泡柱包裹起来的,极大限度防止运输过程中断裂。

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