小龙坎用扫帚捣制冰机上热搜！探访成都门店

3月15日，知名火锅品牌小龙坎被曝存在诸多食品卫生问题，包括用扫帚捣制冰机等，涉及南京、苏州多家门店，“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”一事登上新博热搜。

小龙坎致歉

涉事门店立即停业，全国门店自查

3月15日下午，小龙坎火锅官方微博发布了致歉信息。小龙坎总部回应表示：已经第一时间组成专项工作小组，涉事门店先停业调查，同时开展全国门店的持续自查。“对于食品安全问题，我们是零容忍态度，绝不姑息，不论是哪里的门店，我们都是坚决处理。”小龙坎相关负责人在接受采访时表示。

“出这样的问题，我们感到自责。加盟门店严重违反运营规定，不仅伤害了消费者的感情，也伤害了品牌。我们从去年起就在持续推行系统化的管控机制，现在将加大力度落地”。小龙坎集团相关负责人在接受采访时说，“除了硬件系统建设，我们还有‘12分监查制度’，通过高频次的飞行督察抽检，确保加盟门店规范运营。”

记者走访

“明厨亮灶”显示时间仍为2017年

3月15日中午，红星新闻记者来到成都小龙坎春熙路店、春熙概念店和盐市口店，门店工作人员告诉记者，门店经营过程中一直保持着“常态化的食品安全监管措施”，对于网上的相关信息并不了解。但记者走访过程中发现，这三家店的明厨亮灶显示屏却存在时间错误或数据更新不及时等问题。

▲小龙坎春熙概念店

2018年5月,小龙坎火锅曾被曝光加盟店后厨存在老油循环使用等食品安全问题，被置于风口浪尖。此后，成都小龙坎餐饮管理有限公司公开发布声明称，所有未安装后厨视频监控系统的门店，将在3天内完成安装，确保消费者通过视频实时监控后厨，并将逐步完善明厨亮灶工程。

但3月15日，红星新闻记者在小龙坎成都部分门店走访发现，店内卫生保持较好，店内特意使用透明玻璃打造了“透明厨房”，玻璃内保鲜柜里整齐摆放着准备好的食材，还在明显位置摆放了“四色毛巾规范标准”和“菜品留样柜”。然而，小龙坎3年前表示将“完善”的“明厨亮灶”却并没有真正“亮”起来。

记者在小龙坎火锅春熙店内注意到，“明厨亮灶”显示屏摆放在进门后右手边的位置，午餐时间，靠近明厨亮灶显示屏的就餐区域并未对外开放，来来往往的食客并没有注意到这一块显示屏的存在。

让人诧异的是，显示屏上的时间居然是“2017年2月1日”。屏幕中，摄像头对着桌子上的一盆大白菜，旁边偶尔有工作人员经过。记者就显示屏上的时间差错询问工作人员，店内工作人员表示并不了解情况。

▲小龙坎火锅春熙店监控时间显示为2017年

记者随后又在小龙坎火锅春熙概念店看到，店内的“明厨亮灶”显示屏上显示食品安全等级为4级，仅次于最高级5级，为“好”。监控画面的时间正确，但监控内容为一碟摞起来的碗和部分装食材的金属餐盘。

相较于这两家店只有一路监控，位于四川黄金大厦的小龙坎火锅盐市口店的“明厨亮灶”显示屏上滚动显示两路监控内容。一路为洗碗环节，屏幕上一位工作人员在洗碗，另一路为后厨，屏幕里的灶台上摆放着锅具。时间也正确地显示为3月15日。

▲小龙坎火锅盐市口店监控信息

但当记者尝试操作该店的显示屏，点开“废弃物处理”板块却看到，屏幕上显示，门店最近一次废弃油脂处理时间还停留在2019年11月29日。而“食材溯源”和“添加剂公示”两个板块的内容均为空。店内工作人员告诉记者，屏幕上显示的内容需要有后台账号密码才能更新，会安排技术人员来处理。

▲小龙坎火锅盐市口店废弃油脂处理信息最近一次是在2019年11月29日

▲小龙坎火锅盐市口店食材溯源信息为空

明厨亮灶为何信息滞后？

小龙坎：工作失误立即整改

记者从成都小龙坎餐饮管理公司了解到，明厨亮灶系统在2018年6月1日起在小龙坎各门店上线。该系统会先要求上传废弃油脂回收公司资质报告、门店负责人健康证、门店营业执照、食品经营许可证等资质类资料，并配置一套视频监控系统，随时监控锅底房片区和油水分离器的区域。除了上述内容，该系统还有一些日常更新的监控要求。比如，员工晨检表、餐具消毒记录、食品留样表等多种表格。

那么，为何部分门店明厨亮灶系统并未按要求进行公示？

“这些表格在门店日常工作中均按要求记录，但确实可能有些门店没有按要求上传到指定系统里。我们针对门店管理，除了明厨亮灶系统，还有一套自己的运营监测系统，这套系统有类似的监督功能，目前在线运行得很稳定，也覆盖了所有的门店。”小龙坎门店运营的相关负责人15日晚回应红星新闻记者称。同时，该负责人也坦承，未能按时上传明厨亮灶的书面记录到线上系统，确实是工作失误，整改工作已立即开展。

成都商报-红星新闻记者 郑然 王培哲 摄影报道

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