唐映红：舌尖上的焦虑
我让学生对“饮食”写下他们最先反应或联想到的三个形容词，四分之一写下了“危险”、“有毒”……
文/ 唐映红
给学生上课时，我有时候会利用课堂做一些几分钟的心理学小测试，一则可以活跃课堂气氛，激发学生对心理学知识和方法的好奇和兴趣；二则也可以顺便了解一下学生们的某些心理反应。近日，在一次心理学的课上，我让学生对“饮食”写下他们最先反应或联想到的三个形容词。做这个小测试的目的只是想看看，对那些大一的学生而言，“饮食”激发他们最直接的反应是不是像最近热播的《舌尖上的中国》那样美仑美奂。
这些学生进入高校不足一年，而且无论在中学还是高校都接受着“正能量”的教育引导，按说他们一看到“饮食”两个字不应该像我一样地总是容易率先联想到一些“负能量”的词汇。
同学们反应的形容词统计出来，其结果谈不上令人咂舌，应该说大体符合我之前的预期。92名同学中，超过一半的同学（49人）看到“饮食”首先想到的三个形容词中，至少包含了一个关于“安全”描述的形容词；而其中四分之一（23人）的同学则直接用诸如“危险”、“有毒”、“垃圾”等词汇来描述他们对“饮食”首先联想到的形容词。令人感到沮丧的是，有5位同学的反应词里面，三个词都是令人不安的描述，如“危险、不安全、有毒”，或“有毒的、不安全、致人死亡的”，等等。
如果说，饮食交织着人们的乡愁，那么，面对“饮食”联想到尽是令人不安的词汇的同学，他们的“乡愁”又会是怎样的令人不堪呢？
当然，不知道如果对年轻的母亲群体做同样的联想测试，会得到怎样的结果。稍微乐观些还是更糟糕？我个人有限的经验是，周围的年轻母亲们不怎么敢给孩子吃国产的奶粉。经济条件稍微宽裕些的家庭，他们一定设法托人代购或去代购店买国外奶粉；至少也买国外品牌的奶粉。或许我的经验过于偏狭，国产婴幼儿奶粉也不至于滞销，就说明还是有很多家庭起码不排斥国产奶粉。
在国内流传最为广泛的一本心理学入门的译版教材《心理学与生活》中，饮食是与性、个人成就并列的人类三大动机之一。正如孟子谓“食色性也”，孔子也说过“饮食男女，人之大欲存焉”。现代心理学则在饮食与性之外，再增加了个人成就，作为人类最基本的三大动机。
正是因为饮食在每个人的心理结构里有着这么重要的位置，所以《舌尖上的中国》能够激起国人如此多的共鸣。陈晓卿老师的这部电视记录片播出之后，我看到好几篇海外游子的文章都谈到了，美仑美奂的中华美食给他们带来了荣光。他们周围的外国同学、邻居、同事，因为这部电视片，对他们简直是羡慕嫉妒恨，种种膜拜、种种跪求。
可问题是，既然饮食对每个人有着这么丰富的心理意蕴，那么，如果“饮食”令我们不安，令我们焦虑，那么其后果也不容小觑。
近10多年来，饮食安全问题成为了整个社会的一个痼疾。有毒添加剂、腐败食材、地沟油，……，等等，早已经成为每个家庭挥之不去的梦魇。对饮食安全的担忧，极大地影响和改变了我们的生活方式。例如，近几年，我尽量不买国产牛奶和制品，因为前些年的三聚氰胺奶粉事件给我留下了太深刻的印象；不敢买肉松类的食品，因为黄埔江的漂猪想想就令人作呕，更令人感到恐惧的是，没有漂猪之前，那些死猪又到哪里去了呢？
当舌尖上的美味被舌尖上的焦虑所替代时，人们对饮食的安全忧虑不仅影响到整个社会的福祉，甚至而且势必影响到整个社会的稳定与发展。从心理学角度来看，这样的谶言完全不是耸人听闻的说辞。
心理学家马斯洛（Abraham H.Maslow）提出的需要层次理论解释了人们动机需要的阶层结构。在广为人知的马斯洛需要层次理论模型（Maslow's hierarchy of needs）中，包括了五个不同的需要层次。前四个层次，依次是生理需要(Biological and Physiological needs)、安全需要(Safety needs)、社交需要（爱与归属需要，Belongingness and Love needs）、尊重需要(Esteem needs)，这四个层次又被称为缺失性需要。它是人们在社会生存与生活中所必需的基本需要，任何缺失都足以令我们感到焦虑和不安。第五个层次被描述为自我实现的需要，它与缺失需要不同，是超越性需要，满足了令我们愉悦，而缺失了也不会令我们焦虑和不安。
在马斯洛更为完整的理论模型中，超越性需要与缺失性需要一样包含了四个不同的层次：认知的需要(Cognitiv eneeds)、审美的需要(Aesthetic needs)、自我实现的需要(Self-actualisation)、超越的需要(Transendence)。
马斯洛的理论认为，当人们低层次的需要没有得到充分满足之前，更高层次的需要不会成为主导需要；只有较低层次的需要得到了充分的满足，高层次的需要才会成为主导需要。这个观点能够很好地解释日常生活中的一些现象和问题。例如，之所以社会中有很多老年人会怀念1960、1970年代不会像现时代一样令人感到不安，因为那个时代因为物质的严重匮乏，人们挣扎在生理需要的层次，解决温饱问题是主导性需要，哪里还顾得上安全需要呢，所以老人们回忆不起那个时代的安全感问题。而现时代，人们普遍不再为温饱问题而操心，那么安全问题就成为人们最关心的主导需要。一个社会安全问题解决了，爱与归属才是人们追求的主导需要；再往上，有了爱与归属，尊重才是要命的问题，以此类推。
饮食作为人类三大基本动机之一，它在马斯洛的需求金字塔上也能得到充分的反映。当人们的饮食不再满足于充饥果腹的生理需要层次，人们就会追求饮食的安全。安全至少包括了两个方面：免除食物匮乏的担忧，和放心的饮食。古话说：“仓廪实而知礼节”，其要义就是只有当人们不再吃了上顿没下顿，免除了饮食匮乏的担忧，才会追求礼节礼仪（位于更高的需求层次）。
“仓廪实”之后，饮食就承载了人们爱与归属的需要，就像《舌尖上的中国2》第一集里面的主题一样，饮食承载了人们的“乡愁”，它是爱与归属需要的层次。不仅如此，饮食还能承载人们对尊重的追求。中国社会人们熟悉的请客吃饭需要精心挑选“在哪里吃”、“怎么吃”，反映的就是饮食的尊重需要层次的满足。
尽管现时代人们不再有对食物匮乏的担忧，但却担忧着饮食是否有害。这种舌尖上的焦虑表明我们的需要满足仍然羁足于安全需要的层次，当对饮食安全的担忧成为社会大多数人的主导需要时，怎么可能去指望人们还同时能“知礼节”？
如果说，以前我们“卡”在安全需要的层次是因为对食物匮乏的担忧；而现时代我们依旧“卡”在这里却是因为对饮食安全的担忧。虽然，中国社会的“安全感”问题不可能仅仅因为食物而导致，其背后有着复杂而微妙的种种社会原因。但显然对饮食的“安全感”不足也至少成为了其中一项举足重轻的因素。
因为我们舌尖上的焦虑，香港为了大陆客携带奶粉过关的问题不惜自毁“自由贸易港”的招牌；因为我们舌尖上的焦虑，甚至澳洲、欧洲国家也纷纷仓促出台对中国游客的奶粉限购政策。因为我们舌尖上的焦虑，社会精英阶层千方百计地移民，或至少把孩子先送出去；走不掉的特权阶层则开辟着专供的农场；剩下的工薪阶层想方设法地邮购、代购国外食品。
也正是因为我们连舌尖上的安全都举步维艰、无能为力，所以我们也必须要承受雾霾的空气、污浊的河水、含硒的土地。也正是因为我们连舌尖上的安全都不能大声吁求、诘问追责，所以我们也同样守护不了家园、保护不了孩子、维护不了传统。
当一个社会大多数人，甚至所有人都挣扎在安全需要的层次，那么“有尊严地活着”（尊重的需要层次）就只能是一个神话；而实现梦想（自我实现的需要层次）更是一个遥不可及的幻像。从我们的社会生活中也不难看出，拥有财富和权力的精英阶层，他们无意去追求认知、审美和自我实现，而是群起餍足于物欲的膨胀；他们甚至无意去追求爱与归宿的满足，也无所谓受到人们的尊敬和拥戴，而是宁可去放纵生理的欲望，像精卫一样去填那欲壑。
至于我们的社会为什么成长不出哪怕一个诺贝尔科学奖的得主，发展不出哪怕一个能与韩国三星媲美的世界级品牌，也就不再是令人费解的难题。饮食的安全问题损害了我们的安全感，再加上其他社会因素的交织，使安全需要始终是这个社会每个人羁足的主导需要，谁也无法洒脱地逾越这个层次，无论富人、穷人；权贵、百姓，所有的努力都还停留在让自己在安全感问题上的焦虑稍有纾解。
因此，由此观之，当呼吸的空气、喝下的水，以及萦绕舌尖的食物都无法让人放心的时候，《舌尖上的中国》所代表的价值追求和社会意义，与半个多世纪前发表的《雷锋日记》倒有异曲同工之妙。
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【作者简介】
唐映红，腾讯《大家》专栏作者，高校心理学教师，自由撰稿人，从事心理学科普写作。
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