接下来是厨房革命——从洗碗机开始

这是大家之选的第18篇文章

今日出品方：精酿馆

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中国有些厕所落后而且不干净，早期的“你好厕所”（日本人对中国公厕带有一些偏见色彩的称呼，指简陋到相邻坑位之间无隔板或隔板有若无，人在里面方便时，近距离到可相互打招呼，其实罗马时期的公厕也都是“你好厕所”，罗马人还特别喜欢在其中社交呢）就不用说了，很多人家里的厕所至今还是乏善可陈。

这里原因繁杂，在归咎使用者的习惯不良以前，我认为主要是设备与设计，远远没有足够的西化或现代化，即使在满口普世价值的家里，恐怕厕所也不是很多外国人看了觉得舒服的。

不过近年来，在不少新的私人住宅里，厕所的设备与设计已经有长足进步，抽水马桶，干湿分离等等，如果还是不够干净，原因大概就是使用者的习惯不行或没有时常清洁的习惯。

相比之下，有些中国人的厨房也不逊色，通常相当脏乱，从乱七八糟的厨房里，炒出人人爱吃的中国菜，也算是一种奇迹，这是化腐朽为神奇，莲花出于淤泥而不染，还是大家停止往某部分思考，停止将桌上菜还原过程呢？总之，我往往觉得多少有些饮鸩止渴的勇气与无奈，当然可能更多是视若无睹而麻木不仁了，反正见怪不怪，世界上的事，无外如此，发生一次，很惊讶，持之有恒，就是家常便饭了。

作者供图：厨房改造之前

有些人觉得中国厨房脏乱，主要是中国菜的性质所致，因为中国菜，油多火大，油烟熏天，这其实是似是而非，不辩原由的说辞。且不说国外，就是国内，现在五星级酒店里，一些中餐厅或有做中国菜的餐厅，完全透明可视，厨房与用餐区只有玻璃隔离，有些甚至做到开放空间，那些餐厅不是一样干干净净，甚至纤毫不沾。

要做到如此干净，当然有很多讲究，有些可能不是一般家庭负担的起，比如最好的抽油烟机，同时装上很好的空调系统，因此要在家里做中国菜，要有觉悟，没有像样的抽油烟机是不到位的，所谓工欲善其事，必先利其器。这个钱真是省不得，这不是五讲四美三热爱，勤快抹墙壁抹地板即可交差了事。

作者供图：改造之后的厨房

另外，在家里开火，就别大油大炒，油吃太多，也不是很健康的事，更何况如果油的来源质量都堪虞之刻，可能还是少用为妙。然而，解决了厨房油腻问题以后，中国厨房的杂乱，可能依旧江山不改。这个杂乱，尤其来自餐后在厨房杯盘狼藉，堆积如山，犹如乱葬岗，厨余尸横遍野，仿佛狂风暴雨之后。

当然，如果有人饭后立即洗碗，情况或许改善很多，不过用手洗碗，碗盘厨具一堆时，洗来不但累，而且厨房不免如同经历泰国泼水节，水珠四溢，有时喷的衣服这里湿，那里湿。更令人懊恼的是冬天洗碗，手是越洗越粗糙，护手膏需要涂个不停。

这样的情况，其实不是中国独有的问题，而是中西共有，只不过在西方不少家庭，早已经大致解决了，那就是要一台洗碗机或甚至两台洗碗机，而且最好是在设计厨房时，就留下位子，装入嵌入型的洗碗机（built-in dishwasher），与厨房一体成型，浑然天成，而不会碍眼，占位子，更是美观。

洗碗机今天在西方中产家里的厨房已经是必有设备了，连日本的新房也越来越多有嵌入型的洗碗机。所以，洗碗机不是什么多先进的家电，不过就是如同洗衣机，电视机，冰箱等等的日常家电品而已。

不过，有不少中国人，乃至日本人，对洗碗机有一股莫名巨大的抗拒心，将洗碗机看成洪水猛兽。他们说洗碗机洗的不干净不彻底，如果你说可以的，只要懂得如何使用，另一个接着而来的反驳则是中国菜太油腻洗不干净。

我每当听到诸如此类的谬论，都觉得即使今天，即使平常自以为很提倡普世价值的人，很政治正确的人，在一些科学技术面前，其实很冬烘，颟顸程度，挺吓人的。同时，我也有同情心，也深深反省，因为我曾住在一个有德国洗碗机的房子七八年，却从未用过一次，不消说我也曾是这种无知地抗拒洗碗机这种科技的过来人。

然而，自从我懂得使用洗碗机以后，我觉得厨房霎时焕然一新，简直是一场厨房革命的开始。洗碗从此以后，不再是一个很头疼的问题，更不用在家里推来推去，看看今天谁洗碗，搞得饭后心情不愉快。也可以不用读一些女权主义与其他主义的醒世鸡汤文，试图以道德号召感化或恐吓家里其他人，在私人空间进行政治运动与道德改造。

作者供图：改造之后的厨房

更由于我觉得我很会使用洗碗机，基本上洗碗一事就由我独占鳌头，他人不得置喙，也经常在客人面前得意洋洋。所谓洗碗，在有了洗碗机以后，不但不用自己洗，更可以不用马上洗碗，也不会造成厨房景观的破坏。因为，可以将饭后的碗盘筷子刀叉厨具等等，全部塞入洗碗机，一下子如同魔术宝盒，化有为无，化整为零。眼睛清静，眼不见为净。在某些国家地区如在日本，还可以在晚一点的时候，利用电力低峰减价时段，再让洗碗机洗碗。

当然，洗碗机洗的好不好，如同洗衣机或微波炉或烤箱或电冰箱，是大有学问的。首先要懂得如何挑选， 43 30872 43 13308 0 0 6722 0 0:00:04 0:00:01 0:00:03 6721可否认，在市场经济里，一般而言，越贵越好，所谓最好的洗碗机，不过就是洗的干净，洗的快速，洗的安静，洗的省电，洗的省水，洗的大量，洗的多样。这七条算是我使用洗碗机多年来总结的心得。

作者供图：洗碗机

洗的干净，自然不在话下，没人想买洗的不干净的机器，不管是洗碗机还是洗衣机。洗的干净就是：油腻味道要洗净，不能有余味，不能留下油脂。烘干也要俐落，不能在杯子碗里盘中留下水渍，而是清澈发亮。

洗的干净，但洗的慢吞吞，就很不方便，更不可能省电省水，以前，我住过的一个房子里，洗碗机洗一轮，加上烘干，最少三个半小时，这还得了，如果晚餐有客人来，需要洗两回才能洗完所有餐具，那简直就是折腾到三更半夜，不然便要留到明天再来赶工收拾。

现在我家里的洗一轮，最快一个小时半左右，如果要洗两轮，所花的时间比之前洗一轮的速度还快，不到半夜，就可以完事，便可安然去睡。当然，家里人多客人多的，再快也无济于事，所以，美国人很干脆了断，房子大的，人多的，就买两台，可以两台同时开工洗碗，真是阿姨也没这样好用，有时看到，心生羡慕。

吴强博士供图：吴强家的厨房

洗的安静对于房子不够大的人，非常重要，因为洗的不安静，在家里可以到处听得到，如果家里很大，不安静也无所谓，然而，通常贵的洗碗机很少不安静的，这对拥有大房子的人来说，又似乎横竖不是问题。

除了洗的安静，更要洗的省电省水，这不但是省钱，更是必要的环保意识，省电省水是必要考虑，因为洗碗机没有电力是洗不动的，这与手洗碗盘完全不同，所以如何在使用洗碗机的同时，尽量减少“生态足迹”（ecological footprint）是现代消费者的道德责任与公民义务。

好的洗碗机省电自然不在话下，一般洗碗机却出乎意料地非常省水，这在缺水的中国北方更值得推广。以我个人经验与观察来说，洗碗机用水量绝对比手洗省水。除了省水，所有的洗碗机所使用的洗碗清洁粉亦是极其微量，绝对比手洗使用洗碗精少太多，一盒洗碗机用的洗碗粉通常最少可以用上三个星期之久，不像洗碗精，几天就要一瓶，一个月得用上一两公升。所以，洗碗机还可以在洗碗精洗碗粉上节约不少，真是一举数得。

购买洗碗机，最好买能一次大量洗碗洗厨具洗杯子的，不要以为只有自己一个人或小两口子，因而使用餐具厨具有限较少，就买小型洗碗机，这正是对洗碗机认识不足的“发想”，好一点的洗碗机，也有少量碗盘的洗碗功能，也就是洗碗时间比正常情况更短，自然而然就更省电更省水，而不用故意去买一台小型洗碗机来省电省水洗少量的碗盘厨具。

试想一旦人口增加或有客人来访，小型洗碗机岂能奏效？不如就买一台大型洗碗机，一劳永逸，免得日后有变，届时再来应变，就觉得为时已晚，悔不当初。

作者供图：洗涤之前的厨具

除了能大量洗碗，最后需要注意的是能否洗多样餐具厨具与玻璃杯子，不少价位较低的洗碗机，只能热水洗热风烘干，这样一来，玻璃杯，尤其是葡萄酒的酒杯很多就洗不了。能洗越多样的餐具厨具杯子，就能减少手洗的机率，但是千万不要有错误幻想，即使有最好的洗碗机，手洗仍是不能完全避免。

这个道理很简单，有了洗衣机以后，难道洗衣店就全部倒闭了吗？当然没有，很多衣服还是外送手洗或干洗，这可不是家里的洗衣机就可以完全取代了事的。所以，你不能一厢情愿以为有了洗碗机以后，还要手洗一些碗盘杯子，就说洗碗机没用，如同有些衣服，有些食器厨具杯子真是不能用任何机器洗。如果真要完全避免手洗，那就是要全部买可以洗碗机用的食器厨具杯子。

吴强博士供图：吴强家的洗碗机工作前

挑选适当，高性价比的洗碗机以后，理所当然，还要懂得使用。这个道理也很简单，有了洗衣机，不是不分青红皂白，不分春夏秋冬，就能胡乱一股脑往洗衣机里丢，就天真地期待洗出来的衣服，干净没事。恰恰相反，而是要有所分类，适度地将一些弄脏的地方事先清除洗涤。

同理，有了洗碗机，绝对不是说可以满盘剩余食物，不先冲洗，就全部放进洗碗机，虽然少数洗碗机的确可以应付这种粗暴情况，但多数没辙，所以，还是要先大致清除碗盘上的剩余食物，过分油腻的杯盘稍微用热水冲洗一下（这是为了洗碗机的寿命着想，也是一种垃圾分类），之后，再一一放进洗碗机。

一旦懂得使用洗碗机以后，厨房景观会立刻大有改观，如果重新设计装潢，厨房在整个家里的位置可以有所调整，可以大胆移动到与餐厅客厅一体，不让厨房躲在角落里哭泣，让厨房大方走进家居生活，而不是妈妈或爸爸或阿姨躲在厨房做菜给各位少爷少奶吃，一堆少爷少奶就来个四勿——勿视勿听勿言勿动。

作者吴强博士供图：吴强家洗涤干净的杯子

厨房与客厅餐厅一体化以后，不但能激励大家参与厨房内各种事，更是促使居住者尽力保持厨房干净，试想一下，现在你在你的厨房能感到舒服优雅吗？如果你还想要在自己的客厅放松休息，在这样革新的家庭空间里，你不得不保持厨房的干净整齐。

对于空间不大的房子，厨房餐厅客厅一体化以后，不用将厨房推到另一处而浪费宝贵的空间，还可以在家里开出一个开阔的空间，使得房子在视觉上不觉得狭小，造成房子挺大的幻觉（optical illusion）。

作者供图：改造之后的餐厅屋顶

当然，有人会说这实在不适合中国菜，我的回答是，一，你可能没看懂我上面所说，或者你假装没看懂，二，你下不了从自我生活革命做起的决心，这个自我生活的革命，除了厕所革命以外，接着不是厨房革命吗？然而，如果你太有钱，房子太大，这种厨房餐厅客厅的一体化，我承认并非最适合（但不是不能做到好看好用），你就是非凡人阶级，你可以任性，这样只好另当别论。或者你坦承你无法实践自由派或政治正确应有的价值观，那就尽情地去雇用阿姨好了，但是拜托别再来唠叨三观，最终靠谱的还是“魔鬼总是在细节里”。

各位，你没啥好损失的，你能损失的仅仅是杂乱不洁的厨房，但是你能换取的是一个崭新的生活方式，为此你需要的是一场厨房革命，这个革命可以今天就从洗碗机开始！

本篇头条文章由精酿馆出品 钢筋密林里的思考、写作和大本营。

团队成员：刘柠、蔡孟翰、吴强

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